Cách làm chả lụa kho quẹt “cực tốn cơm” chỉ với 4 bước đơn giản
Nếu bạn yêu thích món kho quẹt nhưng muốn tìm một phiên bản mới lạ, dễ ăn hơn cho cả gia đình thì cách làm chả lụa kho quẹt là lựa chọn rất đáng thử. Với hương vị mặn ngọt đặc trưng, thơm lừng hành tỏi phi, món ăn này chắc chắn sẽ làm bữa cơm thêm phần hấp dẫn và ấm cúng. Cùng 36 Foods bắt tay vào làm món ăn này ngay thôi nào!
1. Nguyên liệu làm chả lụa kho quẹt
Để chế biến món chả lụa kho quẹt đậm đà, hấp dẫn, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:
- 200g chả lụa
- 100g thịt ba chỉ
- 50g đậu bắp
- 20g tôm khô
- 1 củ hành tím
- 2 nhánh hành lá
- 3 quả ớt
- Nước mắm loại ngon
- Dầu ăn để phi hành và xào thịt
- Gia vị thông dụng gồm: đường, tiêu, bột ngọt… nêm nếm vừa ăn
Đồ ăn kèm:
- 1 củ cà rốt
- ½ bông súp lơ
- 1 củ cải trắng
- Đậu bắp
- Vài nhánh cải mầm
- 2 tô cơm chiên giòn
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon
Chả lụa là thực phẩm đã qua chế biến nên khi mua các bạn phải để ý thời gian sản xuất và hạn sử dụng. Các bạn nên chọn chả lụa có vỏ lá không bị mốc, chảy nước hoặc có mùi lạ. Đối với các loại chả lụa bán trong siêu thị thì nên chọn loại có màu sắc tươi hồng, thân giò rắn chắc và bề mặt mịn mượt.
Thịt ba chỉ nên chọn loại có tỷ lệ mỡ – nạc cân đối, phần mỡ trắng sáng xen kẽ lớp thịt đỏ hồng tự nhiên. Nên ưu tiên miếng thịt có da mỏng, thớ thịt chắc, đàn hồi tốt khi ấn tay vào. Tránh chọn thịt có mùi hôi, màu xỉn hoặc chảy nhớt vì có thể là thịt ôi.
Tôm khô ngon thường có màu cam sáng tự nhiên, kích thước vừa phải, khô ráo và có mùi thơm đặc trưng của tôm biển. Không nên chọn tôm khô có màu quá sậm hoặc bị cháy cạnh vì dễ là tôm cũ hoặc sấy quá lửa. Khi cầm lên tay, tôm nên chắc, không quá mềm cũng không quá cứng.
2. Cách làm chả lụa kho quẹt ngon “bá cháy”
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối loãng, sau đó cắt nhỏ vừa ăn. Tôm khô cần được rửa sạch, ngâm trong nước nóng khoảng 10 phút để mềm, rồi vớt ra để ráo nước giúp giữ vị ngọt tự nhiên.
Hành lá bỏ rễ, rửa sạch và cắt nhỏ, để lại phần đầu hành. Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn để tăng hương thơm khi phi. Ớt hiểm rửa sạch, cắt lát tạo vị cay nồng đặc trưng, có thể để nguyên trái ớt xanh để trang trí đẹp mắt.
Chả lụa cắt thành miếng tầm đốt ngón tay cho hài hòa và dễ gắp. Các bạn cố gắng cắt đều miếng đều nhau đê tăng tính thẩm mỹ của món ăn.
Các loại rau ăn kèm như cà rốt, cải trắng nên được gọt vỏ, rửa kỹ và cắt khúc vừa ăn. Việc chuẩn bị rau sạch sẽ giúp món kho quẹt thêm phần hài hòa, ngon miệng và tròn vị hơn khi dùng kèm.
Bước 2: Luộc rau ăn kèm
Các bạn hãy đun sôi một nồi nước rồi cho các loại rau củ đã sơ chế vào luộc với lửa vừa khoảng 5 phút, tùy loại rau mà điều chỉnh thời gian phù hợp để đảm bảo rau chín tới, không bị nhũn.
Ngay sau khi rau chín, vớt nhanh ra và ngâm vào thau nước lạnh hoặc nước đá trong vài phút để rau giữ được màu xanh tươi và độ giòn tự nhiên. Cuối cùng, để rau ra rổ cho ráo nước.
Bước 3: Thắng nước đường và kho chả lụa
Bắt đầu với việc cho dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi cho thịt ba chỉ vào xào với lửa vừa cho đến khi săn lại. Tiếp theo, phi thơm hành tím và tỏi băm, rồi cho tôm khô đã ngâm mềm vào xào khoảng 2 phút để dậy mùi đặc trưng.
Để tạo màu đẹp và hương vị đậm đà cho món kho, bạn có thể thắng nước đường theo cách đơn giản sau: cho khoảng 60g đường trắng vào chảo, đun lửa vừa đến khi đường tan chảy và bắt đầu chuyển màu vàng cánh gián thì thêm vào một ít nước, khuấy đều tay.
Khi nước đường sánh lại và lên màu đẹp, tiếp tục cho 100ml nước dừa vào, đun đến khi sôi nhẹ. Cuối cùng, nêm thêm 20ml nước mắm và 5g hạt nêm để hoàn thiện phần nước màu đậm vị. Đây là bí quyết giúp món thịt kho hay chả lụa kho lên màu hấp dẫn, dậy mùi và thấm vị hơn.
Khi hỗn hợp nước hàng đã thơm, cho chả, tôm khô vào, kho liu riu đến khi nước sốt sánh lại. Lúc này, thêm tóp mỡ vào đảo đều tay, tiếp tục kho thêm 5 phút để tất cả nguyên liệu quyện đều hương vị.
Cuối cùng, nêm nếm lại cho vừa miệng, cho thêm tiêu, ớt, hành phi và hành lá để tạo vị cay nhẹ và thơm nồng đặc trưng, các bạn có thể cho thêm vài cọng tiêu xanh nếu có để món chả lụa kho quẹt ngon hơn. Tắt bếp và thưởng thức ngay cùng rau luộc, cơm trắng hay bún đều rất hấp dẫn.
Bước 4: Thành phẩm
Kho quẹt sánh mịn, đậm đà vị mặn ngọt, kết hợp rau củ luộc và cơm nóng thì đưa cơm khỏi bàn. Những ngày mưa hay dịp cuối tuần, vào bếp làm kho quẹt sẽ là lựa chọn tuyệt vời để đổi vị và gắn kết bữa cơm gia đình.
3. Câu hỏi thường gặp
3.1. Có thể thêm trứng vào chả lụa kho quẹt không?
Có thể. Bạn có thể thêm trứng cút luộc hoặc trứng gà luộc cắt đôi vào kho cùng chả lụa để tăng độ béo và làm món ăn thêm hấp dẫn. Nên cho trứng vào ở giai đoạn giữa hoặc cuối quá trình kho để trứng thấm vị mà không bị nát.
3.2. Chả lụa kho quẹt có thể bảo quản tủ lạnh bao lâu?
Chả lụa kho quẹt có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày. Khi cần dùng lại, bạn chỉ cần hâm nóng bằng lò vi sóng hoặc đun lại. Nếu có trứng kèm theo, nên ăn sớm trong 1-2 ngày để giữ độ tươi ngon.
3.3. Chả lụa kho quẹt có cần ướp trước không?
Không bắt buộc, nhưng ướp chả lụa với nước mắm, tiêu và hành tím khoảng 10-15 phút trước khi kho sẽ giúp chả thấm gia vị hơn. Nếu không có thời gian, bạn có thể cho gia vị trực tiếp khi kho và đun lửa nhỏ để chả ngấm đều.
Hy vọng công thức cách làm chả lụa kho quẹt trên sẽ giúp bạn dễ dàng thực hiện món ăn ngon, lạ miệng từ nguyên liệu sẵn có. Hãy lưu lại công thức này để dùng khi bạn muốn có một bữa ăn vừa nhanh gọn, vừa ngon miệng nhé! Đừng quên theo dõi 36 Foods để đọc thêm nhiều bài viết hướng dẫn nấu ăn khác nhé!
Nguyễn Văn Thắng là một chuyên gia ẩm thực truyền thống với hơn 15 năm kinh nghiệm gắn bó cùng căn bếp Việt. Anh không chỉ là người am hiểu sâu sắc về món ăn dân tộc mà còn luôn trăn trở với việc gìn giữ và lan tỏa hương vị quê hương đến với cộng đồng hiện đại.
