Giò bê truyền thống

Giò bê thường xuất hiện trong các mâm cỗ Tết, bữa tiệc hay đơn giản là món ăn kèm trong bữa cơm gia đình. Vậy điều gì tạo nên sức hút của món ăn này? Trong bài viết dưới đây, 36 Foods sẽ cùng bạn tìm hiểu từ nguồn gốc, cách chế biến, bảo quản cho đến bảng giá và địa chỉ mua giò me uy tín.

1. Giới thiệu về giò bê Nghệ An

1.1. Giò me là gì? Giò bê và giò me khác nhau như thế nào?

Giò me (còn gọi là giò bê hay giăm bông thịt bê) là một món đặc sản nổi tiếng của tỉnh Nghệ An, đặc biệt phổ biến tại huyện Nam Đàn - nơi người dân địa phương gọi con bê là "me". Món giò này  có hương vị đặc trưng dai giòn, ngọt đậm, thơm mùi tiêu và thảo mộc.

Thực tế, giò me và giò bê là cùng một món ăn, chỉ khác nhau ở tên gọi: “giò me” là cách gọi truyền thống tại Nghệ An, trong khi “giò bê” được dùng phổ biến hơn ở các địa phương khác. Món ăn này thường được dùng trong các dịp lễ Tết, tiệc tùng hoặc làm quà biếu vì vừa ngon miệng, vừa giàu dinh dưỡng và mang đậm hương vị quê nhà.

1.2. Giò bê được làm từ gì? Giá trị dinh dưỡng của giò bê

Giò me được làm từ thịt bê nạc thăn hoặc nạc đùi, kết hợp với bì bê xay, gia vị như nước mắm, tiêu, muối,… và gói bằng lá chuối rồi hấp cách thủy. Nguyên liệu thịt bê tươi nguyên khối giúp giò me giữ nguyên độ ngọt tự nhiên, trong khi bì bê góp phần tạo độ giòn dai và béo nhẹ đặc trưng cho món giò.

Về thành phần dinh dưỡng, món giò này cung cấp protein, các vitamin B6 - B12, sắt, kẽm, magie và kali, giúp hỗ trợ phát triển cơ bắp, tăng hệ miễn dịch, thúc đẩy quá trình trao đổi chất, đồng thời bổ sung máu cho cơ thể, phòng tránh thiếu máu. Bên cạnh đó, bì bê là nguồn collagen tự nhiên, tốt cho da, tóc, móng và xương khớp. Thường xuyên dùng giò bê có thể hỗ trợ chống lão hóa, làm đẹp da và hỗ trợ sức khỏe hô hấp. Với những lợi ích này, giò me không chỉ ngon mà còn là món ăn bồi bổ sức khỏe cho mọi lứa tuổi.

1.3. Các loại giò bê phổ biến

Hiện nay, thị trường có 4 loại giò bê phổ biến, mỗi loại mang đặc trưng riêng:

• Giò bê bắp cuộn: Được làm từ phần thịt bắp bê có nhiều gân, khi ăn mang lại cảm giác giòn dai, đậm vị. Đây là loại giò được nhiều người yêu thích bởi hương vị hài hòa, kết cấu chắc chắn, ít mỡ.
• Giò bê ba chỉ cuộn: Kết hợp giữa phần nạc và mỡ của ba chỉ bê, tạo nên độ mềm, béo nhẹ và hương vị ngậy đặc trưng.
• Giò bê nạc đùi: Là loại giò ít béo, được làm từ phần đùi bê nạc nhiều thịt, ít gân, phù hợp với người ăn kiêng hoặc không thích mỡ.
• Giò bê truyền thống: Sử dụng thịt bê nguyên khối, gói trong lá chuối và hấp chín. Hương vị mộc mạc, tự nhiên, giữ được trọn vẹn hương thơm của thịt bê và tiêu đặc trưng. Đây là loại giò lâu đời và phổ biến nhất.

2. Giá giò bê bao nhiêu? Bảng giá mới 2025

Giá bán giò me hiện nay trên thị trường được phân chia thành nhiều phân khúc khác nhau, tùy theo nguyên liệu, thương hiệu và phương pháp chế biến:

• Giò bê cao cấp: Giá từ 350.000 đồng/kg trở lên, thường được làm từ 100% thịt bê tươi, bì bê sạch, không pha trộn. Sản phẩm thuộc các thương hiệu uy tín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và hương vị thơm ngon đúng chuẩn.
• Giò bê tầm trung: Mức giá dao động từ 250.000 đến 350.000 đồng/kg, vẫn giữ được hương vị truyền thống, phù hợp với nhu cầu ăn hàng ngày hoặc đãi tiệc nhẹ.
• Giò bê bình dân: Giá dưới 250.000 đồng/kg, thường có thể pha trộn thêm thịt heo hoặc bì heo để giảm chi phí. Khi mua cần kiểm tra kỹ nguồn gốc, thành phần để tránh hàng kém chất lượng.

3. Giò me ăn như nào? Cách ăn chuẩn nhất

Giò me (hay còn gọi là giò bê) là đặc sản Nghệ An nổi tiếng với hương vị đậm đà từ thịt bê kết hợp cùng tiêu xay thơm nồng. Để thưởng thức món ăn này trọn vẹn, cần biết cách ăn đúng chuẩn.

• Thái lát mỏng vừa phải: Khi ăn giò me, nên dùng dao sắc thái thành lát mỏng, độ dày khoảng 0.3cm để giữ kết cấu nguyên vẹn, không bị bở, đồng thời dễ cảm nhận vị ngọt tự nhiên của thịt và độ giòn của bì.
• Ăn kèm nước chấm: Tùy khẩu vị, bạn có thể chấm giò me với tương ớt cay nhẹ, muối tiêu chanh hoặc nước mắm nguyên chất để tăng vị đậm đà.
• Ăn cùng cơm hoặc bánh mì: Giò me rất hợp để ăn kèm cơm nóng, xôi hoặc bánh mì, giúp bữa ăn thêm phong phú và giàu dinh dưỡng.
• Làm mồi nhậu lý tưởng: Với độ dai giòn hấp dẫn và vị thơm của tiêu, giò me là lựa chọn hoàn hảo cho các bữa tiệc, dịp tụ họp bạn bè.

Giò me có thể dùng lạnh hoặc hơi nguội đều ngon, đặc biệt ngon hơn khi để tủ mát vài giờ trước khi ăn.

4. Cách bảo quản giò bê Nghệ An 

Giò me là món ăn truyền thống hấp dẫn, nhưng để giữ được hương vị đặc trưng và đảm bảo an toàn, bạn cần biết cách bảo quản đúng chuẩn:

Ngắn hạn (dùng trong tuần): Bảo quản giò me nguyên cây trong ngăn mát tủ lạnh (nhiệt độ 0-4°C), có thể dùng trong 7-10 ngày. Nếu đã cắt lát, nên dùng trong vòng 3–5 ngày. Sau khi cắt, phần còn lại cần bọc kín và bảo quản lạnh ngay.

Dài hạn (từ 1-2 tháng): Bỏ nguyên cây giò vào ngăn đá tủ lạnh. Khi cần ăn, rã đông từ từ bằng cách chuyển xuống ngăn mát trước 1-2 ngày. Tuyệt đối không rã đông bằng lò vi sóng để tránh mất hương vị và kết cấu. Bạn cũng lưu ý rằng việc để lâu trong tủ đông sẽ ảnh hưởng đến hương vị của giò.

Lưu ý khi cất trữ:

• Không để giò gần thực phẩm sống, đặc biệt là đồ hải sản, thịt sống hoặc đồ có mùi nặng.
• Đảm bảo tủ lạnh luôn sạch sẽ, đủ nhiệt độ bảo quản.
• Thái lát giò vừa phải, không quá dày hoặc quá mỏng để giữ trọn vị ngon.

5. Mua giò me ở đâu ngon?

Giữa vô vàn lựa chọn trên thị trường, không phải ai cũng dễ dàng tìm được loại giò bê đúng chuẩn. Có nơi làm quá tay, miếng giò dẻo nhưng kém vị. Có nơi lại chạy theo giá rẻ, pha lẫn nguyên liệu không rõ nguồn gốc - khiến người dùng khó lòng yên tâm khi mua về cho gia đình hoặc làm quà biếu.

Nếu bạn đang cần tìm một địa chỉ vừa ngon, vừa chất lượng và minh bạch nguyên liệu thì 36 Foods là lựa chọn mà bạn có thể tham khảo. Hiện 36 Foods đang là đối tác của nhiều hệ thống nổi tiếng như WinMart, Hải Xồm, Thanh Loan... và được biết đến với các sản phẩm minh bạch nguồn gốc, đầy đủ chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm. Giá thành của 36 Foods hợp lý, không bị đội lên như nhiều sản phẩm “đặc sản” trên thị trường, lại hỗ trợ giao hàng nhanh toàn quốc, giúp bạn dễ dàng đặt mua mà không phải đắn đo nhiều.

Thông tin liên hệ đặt hàng:

• Website:https://36foods.vn/
• Hotline: 0921.866.636
• Fanpage:https://www.facebook.com/people/36Foodsvn/61575129156371/

6. Cách làm giò bê thơm ngon chuẩn gốc

Dưới đây là quy trình chi tiết:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ

• Thịt ba chỉ bê tươi ngon (còn nguyên lớp da, mỡ và nạc).
• Gia vị: nước mắm, hạt tiêu xay, thảo quả, hạt nêm...
• Lá chuối tươi: rửa sạch, thấm khô rồi phơi nắng hoặc luộc sơ cho mềm.
• Dây lạt hoặc dây buộc: ngâm nước ấm cho mềm, dễ thao tác.

Bước 2: Ướp gia vị

• Rọc thịt thành các đường vuông góc để tạo thành các ô vuông nhỏ giúp thịt thấm gia vị tốt hơn.
• Trộn đều các gia vị rồi thoa kỹ lên bề mặt cả phần thịt và bì.
• Ướp thịt trong khoảng 2 tiếng cho ngấm đều.

Bước 3: Gói giò

• Trải lá chuối ra mặt phẳng sạch, đặt miếng thịt lên (phần bì nằm dưới), cuộn tròn thật chặt tay giống như cách gói giò truyền thống.
• Buộc dây lạt chắc chắn để giò không bị bung trong quá trình hấp.

Bước 4: Hấp giò bê

• Đem giò hấp cách thủy trong khoảng 4 tiếng với giò 1kg và 3 tiếng với giò 0,5kg, lửa nhỏ đều tay để giò chín mềm, giữ được độ ngọt tự nhiên.

7. Câu hỏi thường gặp

7.1. Giò me có tỏi không?

Tùy vào công thức của từng nơi sản xuất, giò me có thể có hoặc không có tỏi. Tuy nhiên, phần lớn các loại giò me truyền thống, đặc biệt ở Nghệ An, thường không cho tỏi trực tiếp vào trong phần nhân giò. Một số nơi chỉ dùng tỏi để ướp thịt khử mùi trước khi cuộn hoặc để chấm kèm với nước mắm tỏi ớt khi ăn. Nếu bạn dị ứng hoặc không ăn được tỏi, nên hỏi kỹ trước khi mua.

7.2. Giò bê bao nhiêu calo?

Giò me có lượng calo trung bình khoảng 180-220 calo trong mỗi 100g, tùy theo tỷ lệ nạc - mỡ và cách chế biến. So với giò nạc làm từ thịt heo, giò bê thường ít chất béo hơn, giàu đạm và khoáng chất hơn, đặc biệt là sắt và kẽm. Đây là món ăn phù hợp cho người cần bổ sung protein, nhưng nếu đang ăn kiêng, bạn nên điều chỉnh lượng ăn hợp lý.

7.3. Giò me và giò dăm bông khác nhau như thế nào?

Cả hai đều là món nguội dễ ăn, nhưng giò me thiên về đặc sản Việt truyền thống, còn giò dăm bông mang hơi hướng phương Tây:

- Giò me: Làm từ thịt bê cuộn nguyên dải, hấp chín, khi thái lát sẽ thấy rõ các lớp thịt cuộn, màu hồng nhạt đến nâu sẫm, ăn thơm ngọt, hơi dai và béo nhẹ.
- Giò dăm bông (hay gọi là jambon): Làm từ thịt heo, thường là thịt mông hoặc đùi, ép và buộc chặt, có thể luộc hoặc xông khói, khi thái lát thường có lớp mỡ xen kẽ. Vị mặn hơn, mềm hơn và thường dùng nhiều trong bánh mì hoặc món Tây.