Nếu bạn đang muốn làm mới thực đơn gia đình với một món ăn vừa bắt mắt vừa đầy đủ dinh dưỡng thì tại sao không thử sức với món giò lụa xào thập cẩm? Với sự kết hợp giữa giò lụa dai thơm và các loại rau củ giòn ngọt, món ăn không chỉ hấp dẫn mà còn rất dễ chế biến. Hãy cùng 36 Foods khám phá 3 công thức tronng bài viết dưới đây nhé!
1. Cách làm giò xào thập cẩm mộc nhĩ
1.1. Nguyên liệu chuẩn bị
- 300g giò lụa
- 1 củ cà rốt
- 30g mộc nhĩ khô
- 3 củ hành tím
- Dầu ăn
- Nước mắm
- Dầu hào
- Bột ngọt
- Hành lá

1.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, giò lụa chọn loại ngon, thơm dai, rồi đem thái sợi vừa ăn. Mộc nhĩ ngâm nước ấm khoảng 10–15 phút cho nở mềm, sau đó rửa sạch lại nhiều lần để loại bỏ tạp chất và thái sợi nhỏ. Cà rốt nạo vỏ, rửa sạch rồi thái sợi mỏng đều tay để dễ chín và tạo màu bắt mắt cho món ăn. Hành tím bóc vỏ, thái lát mỏng. Hành lá nhặt sạch, cắt khúc vừa phải.
Bước 2: Xào giò thập cẩm với mộc nhĩ
Bắc chảo lên bếp, làm nóng với 1–2 muỗng dầu ăn rồi phi thơm hành tím. Khi hành bắt đầu ngả vàng, bạn cho mộc nhĩ vào xào trước để mộc nhĩ mềm và dậy mùi thơm đặc trưng. Tiếp theo cho cà rốt vào đảo đều, xào khoảng 2–3 phút.
Khi cà rốt bắt đầu chín, cho giò lụa vào, nêm thêm 2 thìa nước mắm, 1 thìa dầu hào, một ít bột ngọt (hoặc hạt nêm) để tăng vị đậm đà. Xào thêm 5–7 phút cho các nguyên liệu chín mềm, hòa quyện gia vị. Trước khi tắt bếp, cho hành lá vào đảo đều rồi nhấc xuống.

Bước 3: Trình bày và thưởng thức
Món giò xào thập cẩm mộc nhĩ sau khi hoàn thành có màu sắc bắt mắt, hương thơm hấp dẫn từ hành phi, giò lụa và mộc nhĩ. Bày ra đĩa, rắc thêm chút tiêu xay và rau mùi nếu thích. Dùng nóng với cơm trắng là ngon nhất.

2. Cách làm giò lụa xào thập cẩm với miến
2.1. Nguyên liệu chuẩn bị
- 1 khoanh chả lụa
- 1 nửa củ su hào, 1 củ cà rốt
- 4 quả trứng
- 4 củ hành tím
- 1 củ hành tây
- 50g mộc nhĩ
- Cần tây, rau mùi ta
- Dầu hào, dầu ăn, nước mắm
- Bột nêm, bột ngọt, tiêu
- Miến dong

2.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế miến và rau củ
Miến khô các bạn cắt ngắn bớt từng đoạn, ngâm nước muối lạnh 10-15 phút. Muốn nhanh hơn các bạn ngâm với nước ấm, tránh ngâm nước nóng sẽ làm miến bị nhũn.
Mộc nhĩ khô đem ngâm nước cho nở. Hành củ gọt vỏ rồi thái lát mỏng. Su hào nạo vỏ, dùng nửa củ cũng thái lát mỏng. Cà rốt gọt vỏ, thái sợi mỏng. Cà rốt có thể dùng nạo nhưng nếu thái sẽ khiến cà rốt giòn ngọt hơn, không bị ra nước.
Đối với giò các bạn cũng thái sợi như cà rốt. Mộc nhĩ ngâm xong rửa sạch và cũng thái sợi. Cần tây chỉ dùng một ít và thái thành từng đoạn tầm 4-5cm. Hành củ thái nhỏ để sau đem phi cho thơm.

Bước 2: Rán trứng và thái sợi trứng chiên
Chúng ta sẽ sử dụng 4 quả trứng, thêm chút gia vị rồi rán như bình thường. Khi trứng đã nguội sẽ đem đi thái sợi giống như giò. Đối với món giò lụa xào thập cẩm với miến thì trứng có thể đập thẳng lúc đang xào miến. Mỗi cách sẽ đem lại hương vị và trải nghiệm khác nhau khi ăn.
Bước 3: Pha nước gia vị để xào
Để làm nước gia vị cho món giò xào, chúng ta cần 100ml nước lọc, 2 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê bột ngọt (có thể thay bằng đường), 2 thìa nước mắm, 1 thìa dầu hào. Khi làm nước gia vị trước sẽ giúp việc xào thấm gia vị vào nguyên liệu hơn là cho trực tiếp, dễ gặp tình trạng chỗ mặn chỗ nhạt. Nước mắm các bạn có thể thay bằng xì dầu nếu thích.

Bước 4: Xào miến
Trước khi xào miến, các bạn có thể cho một chút dầu ăn vào miến để lát xào cho miến đỡ bị dính vào nhau. Cho một chút dầu ăn vào chảo đun nóng, bỏ hành vào phi lên cho thơm. Chờ hành vàng thơm thì cho miến vào, đồng thời cho 3-4 thìa nước gia vị vào để xào cho thấm. Bếp để ở mức lửa vừa, xào đảo đều tay và việc cho nước gia vị có thể cho từ từ lần lượt từng thìa để tránh việc miến bị nhũn.
Xào miến đến khi miến trong, sợi miến tơi nhưng không bị khô, không bám dính và không nhũn là đạt yêu cầu. Cho phần miến này ra đĩa để tiếp tục xào rau củ quả riêng. Cho một ít dầu vào đun nóng, cho nốt phần hành còn lại. Khi hành vàng thơm thì cho mộc nhĩ vào trước. Tiếp đến cho su hào, cà rốt vào xào cùng và không quên cho 1 thìa nước gia vị vào đảo đều.
Su hào và cà rốt chín sơ thì tiếp tục cho hành tây và giò vào xào chung. Cuối cùng cho miến, trứng vào đảo đến khi các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Trước khi tắt bếp cho cần tây vào đảo 1 lần cuối. Nếu các bạn thích có thể cho một chút tiêu xay vào để tăng thêm hương vị thơm ngon cho món giò xào thập cẩm với miến.

Bước 5: Thành phẩm
Thành phẩm món giò lụa xào thập cẩm với miến có màu sắc hài hòa, bắt mắt với sợi miến dai mềm, giò lụa đậm vị kết hợp cùng mộc nhĩ giòn giòn, cà rốt ngọt thanh và hành lá thơm nức. Tất cả nguyên liệu quyện đều trong nước sốt mặn ngọt hài hòa, không bị khô hay quá nhạt. Món ăn thơm lừng mùi hành phi, tiêu xay và dầu hào, khi ăn cảm nhận rõ sự hòa quyện giữa các thành phần.
3. Cách làm giò lụa xào thập cẩm ăn cùng tương chao
3.1. Nguyên liệu chuẩn bị
- 1kg giò lụa
- Nấm hoàng tử
- Bắp cải
- Cải thảo
- Cà rốt
- Hành tây lá
- Ớt chuông
- Tỏi, ớt, chanh
- Gia vị: đường, xì dầu
- Chao
- Bún khô (hoặc dùng bún tươi cũng được)

3.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Luộc bún khô và sơ chế rau củ
Các bạn có thể dùng bún tươi cũng được nhưng hôm nay mình sẽ dùng bún khô nên phải luộc qua. Sau khi nước sôi vào phút kể từ khi luộc, vớt bún ra xả nước lạnh cho bún không bị dính, không bị nát. Để bún lên rổ cho ráo nước.
Các loại rau, ớt chuông, nấm đùi gà đều ngâm muối, rửa sạch rồi thái lát vừa miếng. Vì đây là món giò lụa xào thập cẩm nên phần rau các bạn có thể tùy biến theo ý thích và theo mùa. Mùa nào rau tươi thì mình chọn, có thể thay bằng các loại củ cũng được.
Giò lụa chia thành các khoanh, bỏ dọc và thái dài cỡ đốt ngón tay là được. Chú ý phần giò lụa xào thập cẩm ăn cùng tương chao này là suất dành cho một mâm 6 người ăn cùng các món khác. Nếu chế biến cho bữa cơm gia đình các bạn có thể giảm lượng giò xuống vừa đủ ăn một bữa là ngon nhất.

Bước 2: Pha nước chấm
Để pha nước chấm cho món giò lụa xào thập cẩm ăn với tương chao, chúng ta dùng một bát nhỏ cho đường, ớt xay, tỏi xay, 2 thìa tương chao, xì dầu và một chút nước cốt chanh. Tất cả trộn đều lên đến khi cảm nhận đường tan bớt là được.

Bước 3: Xào giò lụa thập cẩm
Ở bước này, các bạn bắc chảo rồi phi tỏi với dầu ăn cho thơm, lần lượt cho các loại rau củ vào. Các loại như cà rốt, nấm, cải bắp và cải thảo nên cho trước vì đây là những loại rau cần đun lâu cho mềm. Ớt chuông và hành lá cũng cho vào khi mấy loại rau trước đã bớt cứng. Về gia vị, các bạn có thể cho một chút muối, một chút đường, một chút hạt nêm. Dù có nước chấm riêng nhưng dù sao đây cũng vẫn là một món xào, phải có chút vị.
Khi rau củ chín, các bạn xúc ra đĩa, để một góc để đợi xào riêng giò lụa. Phi hành cho thơm trước khi bỏ giò lụa vào chiên sơ, đổ thêm một chút xì dầu để thành giò lụa xào. Các bạn cần cho thêm một chút muối, mì chính và hạt nêm. Xào qua một vài phút rồi bỏ ra đĩa bày biện cùng với rau củ xào. Rắc thêm chút tiêu xay nếu bạn muốn thêm vị cay.

Bước 4: Thành phẩm
Món giò lụa xào thập cẩm ăn cùng tương chao sẽ rất ngon nếu dùng với bún hoặc cơm trắng. Đây là món ăn dễ nấu, dễ làm đối với hầu hết mọi người do nguyên liệu luôn sẵn có ở chợ hoặc trong siêu thị.

Trên đây là gợi ý món giò lụa xào thập cẩm vừa ngon vừa đủ chất cho những ngày bận rộn. Hy vọng công thức này từ 36 Foods sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian mà vẫn có một bữa ăn hấp dẫn, hợp khẩu vị cả nhà. Đừng quên chia sẻ món này với bạn bè nếu bạn thấy hữu ích!

Nguyễn Văn Thắng là một chuyên gia ẩm thực truyền thống với hơn 15 năm kinh nghiệm gắn bó cùng căn bếp Việt. Anh không chỉ là người am hiểu sâu sắc về món ăn dân tộc mà còn luôn trăn trở với việc gìn giữ và lan tỏa hương vị quê hương đến với cộng đồng hiện đại.