Mách bạn cách làm chả lụa thịt gà đơn giản – ngon như ngoài tiệm
Cách làm chả lụa thịt gà tại nhà không khó như bạn nghĩ. Với vài nguyên liệu cơ bản và một chút thời gian, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những khoanh chả thơm ngon và an toàn để chiêu đãi gia đình. Cùng 36 Foods tìm hiểu chi tiết 5 bước thực hiện trong bài viết dưới đây nhé!
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món chả lụa thịt gà
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 500g thịt đùi gà không xương
- 2 thìa cà phê đường
- 1 thìa cà phê hạt nêm
- 1/3 thìa cà phê bột nổi
- 1 thìa canh tinh bột khoai tây
- 1 thìa canh nước mắm
- 2 thìa canh nước lạnh
- 1/2 thìa cà phê bột hành
- 1/2 thìa cà phê bột tỏi
- 1/3 thìa cà phê tiêu trắng
Kết hợp đúng tỷ lệ và chọn thịt kỹ sẽ giúp món chả lụa gà đạt được độ dai, thơm và chuẩn vị.
Để làm chả lụa gà dai ngon, bạn nên chọn thịt đùi gà thay vì ức gà vì đùi có độ dai, độ ẩm và vị đậm đà hơn. Bạn nên chọn thịt còn tươi, có màu hồng sáng, không mùi lạ. Tránh dùng thịt đã để đông lâu ngày vì sẽ khiến giò bị bở và mất độ kết dính.
2. Cách làm chả lụa thịt gà
Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm chả lụa thịt gà thơm ngon, dai giòn chuẩn vị:
Bước 1: Sơ chế thịt gà
Sử dụng phần thịt đùi gà để món chả đạt được độ dai và độ ẩm tốt nhất. Lọc bỏ xương, giữ lại phần da nếu bạn thích vị béo ngậy. Thái thịt thành miếng nhỏ để máy xay hoạt động hiệu quả hơn. Nếu bạn không thích béo, có thể bỏ phần da.
Bước 2: Ướp thịt và ủ lạnh
Pha nước sốt ướp thịt với công thức: 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột nêm gà, ⅓ thìa cà phê bột nổi, 1 thìa canh tinh bột khoai tây, 1 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh nước lạnh. Tất cả khuấy đều đến khi các gia vị tan hết ra.
Trộn đều thịt gà với gia vị đã chuẩn bị từ trước. Cho thịt vào túi zip hoặc túi đựng thực phẩm, bóp đều cho gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt. Sau đó, dàn thịt ra thành hình chữ nhật (độ dày khoảng 1cm), buộc kín miệng túi rồi cất vào ngăn đá tủ lạnh trong khoảng 3 tiếng.
Bước 3: Xay thịt gà
Khi thịt đã đông một phần, lấy ra và cho vào máy xay. Xay thịt thành từng đợt khoảng 30 giây, sau mỗi đợt nhớ đảo đều để thịt được xay mịn đều hơn. Nếu sau 2–3 lần xay mà phần thịt chưa đạt độ dẻo mịn như giò sống, bạn có thể ủ lạnh thêm 1–2 tiếng rồi xay tiếp. Việc giữ lạnh trong quá trình xay rất quan trọng để đảm bảo chả lụa không bị bở sau khi hấp.
Xay đến khi thịt gà gần nhuyễn thì cho thêm ½ thìa cà phê bột hành, ½ thìa cà phê bột tỏi, ⅓ thìa cà phê tiêu trắng. Xay ở tốc độ cao nhất trong 1 phút.
Bước 4: Gói giò lụa gà
Khi thịt đã được xay nhuyễn thành giò sống, bạn dùng giấy nến hoặc giấy gói bánh để tạo hình. Cuộn tròn và gói chặt tay để định hình cây giò. Sau đó, dùng giấy nhôm bọc thêm một lớp bên ngoài để giữ nhiệt và định hình tốt hơn khi hấp.
Bước 5: Hấp chả lụa gà
Chuẩn bị nồi hấp và hấp chả ở lửa trung bình trong khoảng 45 phút. Sau khi hấp xong, lấy chả ra để nguội tự nhiên, không cắt ngay để chả giữ được hình dáng và độ kết dính tốt.
Thành phẩm: Chả lụa gà sau khi hoàn thành có màu trắng ngà, dai nhẹ, vị đậm đà và rất dễ ăn. Có thể dùng ăn kèm cơm, xôi, bánh mì hoặc kho cùng thịt trứng đều ngon.
3. Lưu ý khi làm chả lụa thịt gà
Để làm chả lụa gà ngon dai, không bị bở, bạn cần chú ý đến nhiều yếu tố từ nguyên liệu đến kỹ thuật chế biến. Trước tiên, thịt gà nên để thật lạnh hoặc cho vào ngăn đông khoảng 15 phút trước khi xay để hạn chế sinh nhiệt trong quá trình xay, tránh tình trạng thịt bị chín và mất độ kết dính.
Ưu tiên sử dụng thịt đùi gà thay vì ức gà để tăng độ dai ngon tự nhiên. Thêm mỡ heo hoặc dầu ăn vào hỗn hợp giúp chả không bị khô. Có thể thêm nước đá lạnh khi xay để giữ nhiệt ổn định.
Dùng tiêu trắng sẽ giữ được màu trắng đẹp cho chả. Khi hoàn thành, nên bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào hộp và bảo quản ngăn mát tủ lạnh 3–5 ngày. Món chả lụa gà tiện lợi cho bữa sáng hoặc các món ăn kho.
4. Lỗi thường gặp khi làm chả lụa thịt gà tại nhà
- Chọn thịt không đạt chuẩn: Dùng thịt cũ hoặc quá nhiều mỡ khiến giò bị bở. Nên chọn thịt heo tươi trong 2–3 tiếng sau mổ, ưu tiên thịt đùi hoặc vai.
- Vệ sinh dụng cụ không sạch: Dụng cụ không sạch dễ khiến giò bị hỏng. Hãy đảm bảo dao, thớt, máy xay luôn khô ráo và dùng nước sạch khi chế biến.
- Tỷ lệ thịt – mỡ không hợp lý: Quá nhiều nạc làm giò khô, quá nhiều mỡ khiến bị ngấy. Tỷ lệ lý tưởng: 80% thịt – 20% mỡ.
- Xay thịt sai cách: Xay quá lâu khiến thịt nóng, bị bở. Hãy chia nhỏ và xay cùng đá lạnh hoặc dùng máy có khoang chứa đá.
- Nêm gia vị chưa hợp lý: Dùng nước mắm nồng hoặc quá nhiều bột ngọt làm mất vị giò. Ướp đúng tỷ lệ và chọn nước mắm ngon.
- Gói giò không chặt tay: Làm giò mất dáng, rỗng ruột. Dùng lá chuối tươi và buộc chặt tay để giò chắc, không bung khi hấp.
- Luộc sai kỹ thuật: Luộc quá nhanh hoặc quá lâu đều ảnh hưởng chất lượng. Duy trì nhiệt 80–90°C trong 50–60 phút là chuẩn.
5. Câu hỏi thường gặp về cách làm chả lụa thịt gà
5.1. Có thể dùng thịt gà đông lạnh để làm chả lụa không?
Có thể, nhưng nên rã đông đúng cách và đảm bảo thịt còn tươi, không bị chảy nước quá nhiều. Thịt gà đông lạnh để lâu có thể mất độ kết dính, khiến chả không dai ngon bằng thịt tươi mới.
5.4. Có cần dùng phụ gia để chả lụa gà được dai ngon không?
Không bắt buộc. Nếu xay thịt đúng cách, giữ thịt luôn lạnh khi xay, kết hợp với chút mỡ gà hoặc nước mắm, chả vẫn có độ dai tự nhiên. Tuy nhiên, một số người dùng bột nở (baking soda) hoặc lòng trắng trứng để hỗ trợ độ dai mà vẫn an toàn, thay vì phụ gia công nghiệp.
5.5. Người ăn kiêng có thể ăn chả lụa thịt gà không?
Có. Chả lụa làm từ thịt gà nạc rất phù hợp với người ăn kiêng hoặc muốn giảm cân. Tuy nhiên, nên hạn chế dùng nước chấm quá mặn hoặc ăn kèm tinh bột nhiều để giữ hiệu quả dinh dưỡng trong khẩu phần.
Trên đây là cách làm chả lụa thịt gà đơn giản, dễ làm mà bất cứ ai cũng có thể thử ngay tại nhà. Hy vọng bạn sẽ thành công với món chả gà mềm dai, thơm ngon, hợp khẩu vị cả gia đình. Đừng quên theo dõi các bài viết mới nhất từ 36 Foods để bỏ túi thêm nhiều công thức nấu ăn khác nhé!
Nguyễn Văn Thắng là một chuyên gia ẩm thực truyền thống với hơn 15 năm kinh nghiệm gắn bó cùng căn bếp Việt. Anh không chỉ là người am hiểu sâu sắc về món ăn dân tộc mà còn luôn trăn trở với việc gìn giữ và lan tỏa hương vị quê hương đến với cộng đồng hiện đại.
