Hướng dẫn cách làm chả lụa kho nước mắm càng ăn càng nghiền
Nếu bạn có sẵn vài khoanh chả lụa trong tủ lạnh và đang phân vân nên chế biến thế nào cho mới lạ thì cách làm chả lụa kho nước mắm là lựa chọn tuyệt vời để có bữa ăn nhanh, ngon và đưa cơm. Trong bài viết dưới đây 36 Foods sẽ hướng dẫn bạn đọc chi tiết từng bước để làm món ăn này, cùng theo dõi nhé!
1. Nguyên liệu làm món giò lụa rim nước mắm
Nguyên liệu để chế biến món giò lụa rim nước mắm khá đơn giản, các bạn chỉ cần chuẩn bị:
- 300g chả lụa
- 1 củ tỏi
- 1 quả ớt
- Vài cọng hành lá
- Dầu ăn
- Nước mắm
- Đường kính
- Bột ngọt, tiêu xay
- Nước lọc
2. Cách làm chả lụa kho nước mắm
Chả lụa kho nước mắm là món ăn đơn giản, dễ làm nhưng lại rất đưa cơm nhờ vị mặn ngọt hài hòa và hương thơm đặc trưng của tỏi, hành phi. Để thực hiện món ăn này chuẩn vị, bạn cần thực hiện các bước sau:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cắt chả lụa thành từng khoanh dày khoảng 1cm để khi chiên và kho không bị vỡ nát. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt bỏ hạt, thái nhỏ. Hành lá chia đôi: phần gốc để phi thơm kho cùng, phần lá để trang trí.
Chiên chả lụa
Bắc chảo lên bếp, đổ vào 2–3 thìa canh dầu ăn, đợi dầu sôi rồi mới cho chả lụa vào chiên vàng đều các mặt. Khi đạt màu vàng giòn, vớt chả ra để ráo dầu rồi có thể cắt nhỏ lại tùy khẩu vị.
Pha nước mắm kho
Trộn đều 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, ½ thìa cà phê bột ngọt, ¼ thìa cà phê tiêu và 3 muỗng canh nước lọc. Khuấy kỹ để gia vị hòa tan hoàn toàn.
Kho chả lụa
Dùng lại chảo đã chiên chả, thêm 1–2 thìa dầu ăn. Phi thơm phần gốc hành và tỏi băm cho đến khi dậy mùi, sau đó cho ớt vào đảo đều. Tiếp tục đổ phần nước mắm đã pha vào, đun nhỏ lửa đến khi sôi nhẹ và sánh lại. Lúc này, cho chả lụa vào kho cùng, bật lửa lớn để gia vị bám đều lên từng miếng chả. Khi nước kho cạn sệt, rắc hành lá vào và đảo nhanh tay rồi tắt bếp.
Thành phẩm
Món chả lụa kho nước mắm có màu vàng óng, hương thơm quyến rũ. Miếng chả đậm đà, mềm nhưng vẫn giữ được độ dai giòn. Nước sốt mặn ngọt vừa phải, rất thích hợp ăn kèm cơm trắng hoặc bánh mì. Đây là món ăn lý tưởng cho bữa cơm gia đình thêm ấm cúng và hấp dẫn.
3. Mẹo hay khi làm giò lụa kho nước mắm
Để món giò lụa kho nước mắm ngon đúng điệu và giữ được hương vị hài hòa, bạn nên lưu ý một vài mẹo nhỏ dưới đây:
- Không kho quá lâu: Giò lụa nếu kho quá kỹ dễ bị khô cứng, mất độ dai và thơm tự nhiên. Chỉ nên kho với lửa nhỏ trong khoảng 10–15 phút, đủ để giò ngấm đều nước mắm và gia vị mà vẫn giữ được kết cấu mềm dai.
- Giảm mặn nếu lỡ tay: Nếu không may cho quá nhiều nước mắm khiến món ăn bị mặn, bạn có thể xử lý bằng cách thêm một chút nước lọc, đường hoặc vài lát thơm (dứa) để trung hòa vị. Đừng thêm quá nhiều nước cùng lúc, hãy nêm nếm lại từng chút để kiểm soát độ mặn hiệu quả hơn.
- Cách bảo quản và hâm nóng: Nếu kho nhiều, bạn có thể bảo quản phần giò kho trong hộp kín để ngăn mát tủ lạnh trong 1–2 ngày. Khi hâm nóng lại, hãy thêm một chút nước hoặc vài giọt dầu ăn rồi đun ở lửa nhỏ để giữ độ mềm và tránh làm chả bị khô.
Những mẹo đơn giản này sẽ giúp món giò lụa kho nước mắm của bạn luôn tròn vị, đậm đà mà vẫn dễ ăn, thích hợp cho cả bữa cơm gia đình lẫn mang theo cơm hộp.
4. Câu hỏi thường gặp
4.1. Kho bao lâu thì chả lụa thấm vị?
Thời gian kho lý tưởng là khoảng 10-15 phút với lửa nhỏ. Trong quá trình kho, bạn nên đảo nhẹ để chả thấm đều gia vị mà không bị nát. Nếu muốn chả đậm vị hơn, có thể ướp chả với nước mắm và tiêu khoảng 10 phút trước khi cho lên bếp.
4.2. Món này có thể kho chung với nguyên liệu gì khác?
Bạn có thể kho chả lụa với trứng cút, trứng gà luộc, nấm rơm, hành tím, hoặc tiêu xanh để tăng hương vị. Những nguyên liệu này giúp món ăn thêm phong phú, bớt đơn điệu và rất bắt cơm.
4.3. Nên dùng loại nước mắm nào để kho chả lụa?
Nên chọn nước mắm nguyên chất có độ đạm cao (từ 30 độ đạm trở lên), vị mặn dịu, thơm nồng đặc trưng. Tránh dùng nước mắm quá mặn hoặc có nhiều phụ gia, vì dễ làm chả bị gắt vị và mất đi hương thơm tự nhiên.
Với những nguyên liệu cơ bản và thao tác nhanh gọn là bạn đã có một món ăn đậm đà vô cùng đưa cơm rồi. Hy vọng công thức cách làm chả lụa kho nước mắm trên sẽ giúp bạn làm mới thực đơn một cách đơn giản mà hiệu quả. Đừng quên theo dõi 36 Foods để có thể đọc thêm nhiều gợi ý công thức nấu ăn hấp dẫn khác nhé!
Nguyễn Văn Thắng là một chuyên gia ẩm thực truyền thống với hơn 15 năm kinh nghiệm gắn bó cùng căn bếp Việt. Anh không chỉ là người am hiểu sâu sắc về món ăn dân tộc mà còn luôn trăn trở với việc gìn giữ và lan tỏa hương vị quê hương đến với cộng đồng hiện đại.
