Mực khô xào thập cẩm – Món ăn đưa cơm vừa đã mắt vừa đã miệng!
Mực khô xào thập cẩm là món ăn kết hợp hài hòa giữa vị ngọt của mực với rau củ, tạo nên một món xào vừa bắt mắt vừa đậm đà. Với cách chế biến không quá phức tạp, đây là lựa chọn lý tưởng mỗi khi bạn muốn đổi món cho bữa cơm gia đình. Trong bài viết này, hãy cùng 36 Foods khám phá cách làm món ăn này nhé!
1. Nguyên liệu làm mực khô xào thập cẩm
Nguyên liệu để làm món mực khô xào thập cẩm bao gồm những thứ trong danh sách bên dưới:
- 2 con mực khô cỡ vừa
- 1 nửa quả ớt chuông xanh
- 1 nửa quả ớt chuông vàng
- 1 quả ớt sừng
- 1 quả cà chua
- 1 nửa quả dứa
- Cần tây
- Tỏi tây
- 1 nửa củ hành tây
- 1 củ gừng nhỏ
- 2 củ hành tím
- Nước mắm, hạt nêm, bột canh, đường
- Hạt tiêu xay
- Dầu hảo
- Rượu trắng
Đa phần các nguyên liệu kể trên đều là những loại gia vị, rau củ quả có sẵn trong bếp và tủ lạnh của mọi nhà. Các bạn có thể biến tấu món ăn với những loại rau củ quả khác nếu không có sẵn các nguyên liệu trên.
Chọn mực khô ngon theo các tiêu chí sau:
- Màu sắc: Mực ngon có màu hồng nhạt, bề mặt khô ráo, không bị ẩm mốc.
- Thân mực: Thân thẳng, mình dày, đầu và thân dính chặt với nhau.
- Mùi thơm: Có mùi đặc trưng của mực khô, không tanh hôi hay mùi lạ.
- Bề mặt: Có lớp phấn trắng mỏng phủ bên ngoài, không sẫm màu.
- Độ khô: Mực khô chuẩn sẽ khô đều, không quá cứng hoặc quá mềm.
- Cảm giác khi cầm: Cầm lên thấy nhẹ tay nhưng chắc thịt.
2. Chi tiết cách làm món mực khô xào thập cẩm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Chúng ta sẽ xử lý loại nguyên liệu trước:
- Hành tím bóc vỏ, thái nhỏ
- Gừng để nguyên vỏ thái nhỏ hoặc thái lát
- Cà chua bổ múi cau
- Ớt chuông loại bỏ ruột và phần hạt đi
- Ớt sừng thái lát chéo
- Dứa cắt bỏ lõi, thái miếng vừa
- Cần tây cắt thành những đoạn từ 3 đến 4 cm
- Tỏi tây cắt tương tự như cần tây, riêng phần đầu của nhánh tỏi sẽ đem chẻ nhỏ
Mực khô sẽ ngâm với nước ấm tầm 30 phút, tiếp đó chúng ta rửa lại bằng rượu trắng pha với gừng đập dập để loại bỏ mùi tanh của mực khô. Các bạn cũng có thể bóc phần mai và da mực đi. Cuối cùng hãy cắt mực thành những miếng vừa ăn.
Bước 2: Xào mực
Phi hành tím với gừng trên chảo dầu đến khi hành dậy mùi và có màu vàng thì cho mực khô vào xào cùng. Chúng ta sẽ cho gia vị gồm bột canh, hạt nêm, nước mắm và xào mực ở mức lửa vừa.
Khi mực bắt đầu co lại thì chúng ta cho dứa vào chảo, đảo trong 2 đến 3 phút, rồi cho dầu hào vào để thấm đều các nguyên liệu. Lần lượt cho ớt, hành tây và cà chua vào tiếp tục xào trong vòng 2 phút. Cho 1 nửa thìa đường vào để cân bằng vị của món ăn.
Cuối cùng chúng ta sẽ cho cần tây, tỏi tây và tiêu xay vào để xào tiếp trong vòng 1 đến 2 phút. Không nên xào quá lâu vì có thể khiến cần tây và tỏi tây bị nát, mất vị và độ giòn.
Món mực khô xào thập cẩm thành phẩm sẽ có phần rau củ quả vẫn còn xanh tươi, gia vị thấm đều và mực khô có độ ngọt, mềm, thơm ngon. Một khẩu phần như trên có thể dành cho 6 người ăn cùng các món khác trong một mâm cơm.
Nếu bạn muốn thay đổi phong cách sau món mực khô xào thập cẩm đa vị, mực khô xào sả ớt với hương thơm đặc trưng và vị cay nồng sẽ là lựa chọn hoàn hảo cho căn bếp của bạn.
3. Những lưu ý khi làm mực khô xào thập cẩm
Nếu muốn món mực khô xào thập cẩm thơm ngon, đúng vị và giữ được độ giòn ngon của nguyên liệu, bạn cần lưu ý một số điểm quan trọng sau:
- Chọn nguyên liệu chất lượng: Mực khô nên chọn loại dày thịt, màu hồng nhạt tự nhiên, có mùi thơm đặc trưng. Rau củ đi kèm như cà rốt, hành tây, đậu cove cũng cần tươi ngon để món ăn thêm hấp dẫn.
- Sơ chế mực cẩn thận: Ngâm mực với nước ấm hoặc sữa tươi để khử mùi tanh và giúp mực mềm hơn khi chế biến. Sau đó cắt mực thành sợi vừa ăn.
- Thứ tự xào: Xào mực trước với lửa lớn để mực săn lại, sau đó mới cho rau vào. Không xào quá lâu để tránh làm rau bị nhũn và mực dai mất ngon.
4. Câu hỏi thường gặp
4.1. Món này có thể bảo quản và hâm lại không?
Tốt nhất nên ăn ngay sau khi chế biến để giữ trọn hương vị. Nếu còn dư, bạn có thể để trong hộp kín, bảo quản tủ lạnh 1-2 ngày. Khi hâm lại, nên xào nhanh với chút dầu thay vì dùng lò vi sóng để giữ độ ngon.
4.2. Mực khô xào xong mà bị dai, có cách nào “cứu” lại không?
Có. Bạn có thể cho thêm ít nước hoặc nước dừa, đậy nắp xào thêm vài phút ở lửa nhỏ để mực mềm hơn.
4.3. Mực khô mua sẵn lâu ngày có dùng để xào được không?
Nếu mực được bảo quản khô ráo, không mốc, không có mùi lạ, vẫn có thể dùng để xào. Tuy nhiên, mực cũ thường dai hơn và mất vị ngọt tự nhiên, bạn nên ngâm lâu hơn bằng nước ấm pha rượu hoặc gừng để khử mùi và làm mềm.
Sau khi đã thưởng thức vị đậm đà của mực khô xào thập cẩm, bạn đừng quên khám phá món mực khô xào giá đỗ – món ăn đơn giản đơn nhưng thanh mát, dễ ăn.
Chỉ với một ít mực khô và vài loại rau củ, bạn đã có ngay món mực khô xào thập cẩm vừa ngon miệng vừa đẹp mắt. Món ăn này không chỉ phù hợp cho bữa cơm nhà mà còn có thể dùng trong các dịp đãi khách nhẹ nhàng, ấm cúng. Hy vọng bạn thấy hướng dẫn của 36 Foods hữu ích và bắt tay làm thử ngay hôm nay. Đừng quên theo dõi 36 Foods để bỏ túi thêm nhiều công thức nấu ăn thú vị hơn nữa!
Nguyễn Văn Thắng là một chuyên gia ẩm thực truyền thống với hơn 15 năm kinh nghiệm gắn bó cùng căn bếp Việt. Anh không chỉ là người am hiểu sâu sắc về món ăn dân tộc mà còn luôn trăn trở với việc gìn giữ và lan tỏa hương vị quê hương đến với cộng đồng hiện đại.
