Mực khô xào giá – Món ngon đơn giản nhưng dễ “gây nghiện”
Bạn đang tìm một món ăn vừa tiết kiệm thời gian chế biến, vừa ngon miệng cho bữa cơm gia đình? Mực khô xào giá chính là một lựa chọn lý tưởng với nguyên liệu dễ tìm và công thức cực kỳ đơn giản và nhanh gọn. Cùng 36 Foods theo dõi bài viết dưới đây nhé!
1. Nguyên liệu làm mực khô xào giá
Trước khi bắt tay vào thực hiện món ăn thì bạn cần chuẩn bị nhưng nguyên liệu dưới đây:
- 100gr mực khô
- 200gr giá đỗ
- 4 tép tỏi
- 1 củ hành tím
- 2 nhánh hành lá
- 6 thìa canh dầu ăn
- Gia vị: muối, đường, hạt nêm, tiêu
Cách chọn mực khô ngon:
Nên ưu tiên những con mực khô có kích thước vừa phải, thân thẳng, thịt dày. Không nên chọn mực quá to (dễ dai) hoặc quá nhỏ (thịt mỏng, dễ nát khi xào).
Mực khô ngon thường có lớp phấn trắng phủ đều khắp thân – dấu hiệu cho thấy mực được phơi kỹ từ mực tươi. Về màu sắc, mực nên có màu đỏ hồng tự nhiên, không quá đậm và không có vết thâm. Phần đầu và thân mực phải dính liền, không bong tróc hay rơi rụng.
Dùng tay sờ vào mực, nếu thấy khô ráo, không dính tay, mực không có mùi lạ thì chứng tỏ là mực được phơi dưới nắng tự nhiên, không bị ẩm mốc. Ngoài ra, da mực khô ngon sẽ có những chấm đen mờ; nếu thấy xuất hiện đốm đỏ hay vết hồng nhạt bất thường, nên tránh mua.
2. Chi tiết cách làm mực khô xào giá đỗ
Mực khô xào giá là món ăn đơn giản nhưng đầy lôi cuốn nhờ hương vị đậm đà, sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt giòn của giá đỗ và độ dai thơm của mực khô. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách chế biến món ăn này tại nhà:
Bước 1: Sơ chế mực khô
Rửa sạch mực khô trong nước để loại bỏ bụi bẩn. Ngâm trong nước vo gạo khoảng 30-40 phút cho mực mềm, sau đó vớt ra để ráo. Thái mực thành những sợi nhỏ vừa ăn, dễ ngấm gia vị khi xào.
Bước 2: Chuẩn bị giá đỗ
Ngâm giá đỗ trong nước muối loãng khoảng 10 phút để loại bỏ vi khuẩn, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo. Nếu dùng giá tự trồng tại nhà, chỉ cần rửa sạch là được.
Bước 3: Xào mực khô
Làm nóng chảo với khoảng 3 muỗng canh dầu ăn, phi thơm tỏi băm. Cho mực khô vào xào nhanh tay ở lửa lớn trong 5 phút. Khi mực săn lại, giảm lửa vừa, nêm 1/2 muỗng cà phê đường và 1/2 muỗng cà phê tiêu, đảo đều rồi trút mực ra đĩa.
Bước 4: Xào giá đỗ
Dùng chảo khác, phi thơm tỏi và hành tím với ít dầu ăn. Cho giá vào xào ở lửa lớn trong 2-3 phút đến khi vừa chín tới, giữ được độ giòn.
Bước 5: Trộn mực khô với giá đỗ
Khi giá chín tới, cho mực khô đã xào vào, trộn đều. Nêm lại gia vị tùy khẩu vị và đảo đều thêm 2-3 phút để nguyên liệu quyện vào nhau.
Bước 6: Hoàn thành món ăn
Thêm hành lá cắt khúc vào đảo đều rồi tắt bếp. Trình bày ra đĩa, rắc thêm tiêu và trang trí với ngò rí nếu thích.
Thưởng thức
Món mực khô xào giá thơm nức, vị đậm đà, thích hợp ăn kèm cơm nóng hoặc dùng làm món nhậu. Có thể chấm thêm nước tương pha ớt để tăng độ hấp dẫn.
Ngoài ra, bạn có thể thay thế giá đỗ bằng củ cải trắng sẽ không hề kém cạnh gì phần ngon ngọt của món ăn. Tham khảo ngay cách làm mực khô xào củ cải trắng trên blog của 36foods để bữa cơm gia đình thêm phong phú bạn nhé!
3. Lưu ý khi làm mực khô xào giá
Sơ chế nguyên liệu kỹ lưỡng
- Trước khi xào, bạn cần sơ chế mực khô và giá đỗ thật sạch.
- Mực nên được ngâm nước vo gạo khoảng 30-40 phút cho mềm, sau đó rửa sạch, để ráo và thái sợi vừa ăn.
- Giá đỗ nên được ngâm nước muối loãng trong 10 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch để loại bỏ bụi bẩn, vi khuẩn và giúp giá giòn ngon hơn khi xào.
Thứ tự xào nguyên liệu hợp lý
- Khi xào, nên cho mực khô vào trước vì mực cần nhiều thời gian hơn để chín và thấm gia vị.
- Giá đỗ dễ chín và dễ bị mềm, nên chỉ cho vào sau cùng, đảo nhanh tay để giữ được độ giòn và màu sắc tươi sáng.
- Hành lá hoặc ngò rí có thể cho vào sau khi tắt bếp để tăng thêm mùi thơm hấp dẫn.
Không xào quá kỹ
- Mực khô nếu xào quá lâu sẽ bị dai và khô, mất đi vị ngọt tự nhiên.
- Giá đỗ nếu xào quá kỹ sẽ bị nhũn, ra nước, làm giảm độ ngon của món ăn.
- Chỉ nên xào vừa đủ để các nguyên liệu chín tới và hòa quyện hương vị với nhau.
>> Tham khảo ngay: Cách làm mực khô xào rau muống ngon ngọt, đúng vị nhất
Mực khô xào giá không chỉ là món ăn dễ chế biến mà còn rất hợp khẩu vị nhiều người, đặc biệt trong những ngày muốn đổi món nhanh gọn. Hy vọng với công thức đơn giản mà 36 Foods đã chia sẻ, bạn có thể tự tin nấu món này để chiêu đãi gia đình. Chúc bạn thành công!
Nguyễn Văn Thắng là một chuyên gia ẩm thực truyền thống với hơn 15 năm kinh nghiệm gắn bó cùng căn bếp Việt. Anh không chỉ là người am hiểu sâu sắc về món ăn dân tộc mà còn luôn trăn trở với việc gìn giữ và lan tỏa hương vị quê hương đến với cộng đồng hiện đại.
