Mực khô rim chua ngọt: Món ngon đượm vị – ăn nhậu hay ăn cơm đều hết ý

Biến tấu từ mực khô nướng quen thuộc, món mực khô rim chua ngọt mang đến cảm giác vừa lạ vừa thân quen. Món này không chỉ thích hợp để nhâm nhi mà còn rất đưa cơm trong những bữa ăn đơn giản. Trong bài viết dưới đây, 36 Foods sẽ hướng dẫn bạn cách làm mực khô rim sao cho mềm ngon, không bị dai cũng như những lưu ý và cách bảo quản món ăn này.

1. Nguyên liệu làm mực khô rim chua ngọt

Để làm món mực khô rim chua ngọt, các bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 150g khô mực
• 4 tép tỏi
• 3 trái ớt hiểm
• 1 trái chanh
• 2 thìa đường
• Bột ngọt
• 2 thìa nước mắm
• 2 thìa nước chanh
• 1/2 thìa tương ớt

Cách chọn mực khô ngon:

• Quan sát màu sắc: Mực ngon có bụng trắng, lưng hồng nhạt và chấm đen tự nhiên. Tránh loại mực có màu sẫm hoặc loang lổ vì có thể đã bị ươn hoặc tẩm hóa chất.
• Cảm nhận bằng tay: Mực đạt chuẩn có lớp phấn trắng mỏng, không dính tay. Khi cầm sẽ cảm thấy khô ráo và mùi thơm tự nhiên lưu lại lâu.
• Dựa vào cách phơi: Mực phơi treo thường có mình dày, thịt ngọt và chất lượng hơn mực phơi phiên. Ưu tiên chọn mực có thân thẳng, dày thịt.
• Quan sát đặc điểm hình dáng: Chọn mực có đầu gắn chặt vào thân, râu màu trắng hồng. Tránh mua mực mềm, mủn, có mùi lạ vì dễ là hàng để lâu hoặc kém chất lượng.

2. Các bước làm mực khô rim chua ngọt

Bước 1: Sơ chế mực

Trước tiên, chúng ta sẽ ngâm mực khô với nước lạnh khoảng 10 phút để loại bỏ bụi bẩn và giảm độ mặn. Việc ngâm này còn giúp mực mềm hơn, tránh bị cứng khi chế biến. Sau đó cần rửa lại mực với nước sạch, để ráo. 

Tỏi và ớt đem băm nhuyễn. Chanh cắt đôi và vắt lấy nước, loại bỏ hạt.

Bước 2: Chiên mực

Làm nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng, sau đó cho mực vào chiên ngập dầu cho đến khi mực chuyển màu vàng và có độ giòn nhẹ. Khi mực đã đạt độ giòn mong muốn thì vớt ra để ráo dầu.

Bước 3: Rim mực với nước sốt chua ngọt

Tiếp tục phi thơm hỗn hợp tỏi ớt băm cho vàng đều, rồi cho vào chảo các gia vị gồm: 2 muỗng đường, 1 chút bột ngọt, 2 muỗng nước mắm, 2 muỗng nước cốt chanh và 1/2 muỗng tương ớt. Khuấy đều cho hỗn hợp sôi nhẹ và sánh lại.

Khi nước sốt đã hòa quyện, chúng ta sẽ cho mực đã chiên vào đảo đều, rim đến khi nước sốt thấm đều vào từng sợi mực và cạn bớt.

Thưởng thức: Món mực khô rim chua ngọt ngon nhất khi ăn kèm cơm trắng, rau sống hoặc dưa chuột. Mực mềm vừa phải, vị chua ngọt cay mặn hòa quyện cực kỳ đưa cơm và phù hợp cho cả bữa ăn gia đình lẫn bữa nhậu nhẹ.

3. Lưu ý khi làm mực khô rim chua ngọt

Để món mực khô rim chua ngọt giữ được hương vị hấp dẫn và không bị khô cứng, bạn cần lưu ý một số điểm quan trọng sau:

• Rửa mực kỹ nhiều lần với nước sạch để loại bỏ mùi tanh đặc trưng và cặn bẩn còn sót lại, giúp món ăn không bị hăng khi chế biến.
• Chiên mực vừa tới, vàng đều, không nên chiên quá lâu vì sẽ khiến mực bị khô và mất độ dai ngon vốn có. Mực chiên quá kỹ sẽ dễ cứng và khó thấm gia vị.
• Nêm nếm gia vị vừa phải, bởi mực khô vốn đã có vị mặn tự nhiên. Quá nhiều nước mắm hoặc muối sẽ làm món ăn bị gắt vị, mất đi độ hài hòa giữa chua – cay – ngọt – mặn.
• Khi vắt chanh, nên sử dụng chanh tươi không hạt, tránh bóp quá mạnh hoặc sử dụng cả vỏ khiến nước bị đắng, ảnh hưởng đến tổng thể hương vị của món ăn.

4. Cách bảo quản mực khô rim chua ngọt

• Bảo quản trong tủ lạnh: Mực khô rim chua ngọt sau khi chế biến có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 3-5 ngày để giữ độ ngon và tránh hư hỏng.
• Để nguội hoàn toàn trước khi cất: Không nên cho vào hộp khi mực còn nóng vì hơi nước đọng lại sẽ khiến mực dễ bị mốc hoặc hư nhanh hơn.
• Sử dụng hộp đậy kín hoặc màng bọc thực phẩm: Đảm bảo đậy nắp kín hoặc bọc chặt bằng màng bọc thực phẩm để hạn chế không khí lọt vào, giúp mực giữ được độ mềm và hương vị đặc trưng.
• Hâm nóng đúng cách: Khi muốn ăn lại, nên hâm bằng chảo chống dính ở lửa nhỏ hoặc sử dụng lò vi sóng quay khoảng 1-2 phút để mực nóng đều và không bị khô.

Nguyễn Văn Thắng

Nguyễn Văn Thắng là một chuyên gia ẩm thực truyền thống với hơn 15 năm kinh nghiệm gắn bó cùng căn bếp Việt. Anh không chỉ là người am hiểu sâu sắc về món ăn dân tộc mà còn luôn trăn trở với việc gìn giữ và lan tỏa hương vị quê hương đến với cộng đồng hiện đại.