Cách làm mực khô xào chua ngọt đơn giản chỉ trong 15 phút

Cách làm mực khô xào chua ngọt là gợi ý tuyệt vời nếu bạn muốn biến tấu món mực khô quen thuộc thành món ăn đậm vị, đưa cơm. Vị ngọt mặn của mực hòa quyện cùng sốt chua ngọt cay nhẹ tạo nên hương vị hấp dẫn khó cưỡng. Bài viết sẽ hướng dẫn bạn từng bước chế biến sao cho mực mềm ngon, thấm đều gia vị.

1. Nguyên liệu làm mực khô xào chua ngọt

Món mực khô xào chua ngọt cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 1-2 con khô mực
• 1/4 quả dứa
• 1 quả cà chua
• 1 củ hành tây
• Rau cần tây
• 1 quả ớt, nửa củ tỏi
• 1 thìa cà phê nước mắm
• 1 thìa cà phê hạt nêm
• 1/2 thìa cà phê bột ngọt
• 1 thìa cà phê tiêu xay
• Tương ớt
• Tương cà

Cách chọn mực khô ngon

• Mực khô chất lượng thường có màu hồng nhạt, lớp phấn trắng mỏng và đều. 
• Cảm giác khi cầm mực khô phải chắc tay, không bị ẩm ướt hay nhờn. 
• Đặc biệt, mực khô ngon có thân dày, thịt dai và không bị mủn. 
• Mùi thơm của mực phải nhẹ nhàng, tự nhiên, không có mùi lạ hay hóa chất

2. Cách làm mực khô xào chua ngọt

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Trước tiên, hành tây và cà chua được cắt múi cau vừa ăn, dứa (thơm) cắt lát dày khoảng 8mm, cần tây rửa sạch, cắt khúc tầm 3cm. Tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ, ớt thái khoanh mỏng để tạo vị cay nhẹ. 

Với mực khô, bạn nên ngâm vào nước vo gạo khoảng 15 phút để mực mềm hơn, đồng thời giúp khử mùi tanh và loại bỏ phần muối thừa. Sau đó, làm sạch mực bằng cách loại bỏ màng, mai và mắt, rồi cắt nhỏ thành từng miếng vừa ăn.

Bước 2: Xào mực

Đun nóng dầu ăn, phi thơm tỏi băm rồi cho mực vào đảo đều khoảng 2 phút. Nêm gia vị gồm: 1 thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa nước mắm, 1 thìa tương ớt, 1 thìa tương cà và 1 thìa tiêu xay.

Xào thêm khoảng 1 phút cho mực thấm đều gia vị. Tiếp đó, cho rau củ quả đã chuẩn bị vào chảo, đảo đều trong 2 phút để rau củ chín vừa tới, ngấm vị mà vẫn giữ được độ giòn tươi. Cuối cùng, cho cần tây vào đảo nhanh tay khoảng 30 giây rồi tắt bếp.

Món mực khô xào chua ngọt không chỉ đậm đà hương vị mà còn hấp dẫn bởi màu sắc tươi tắn của rau củ, rất thích hợp ăn kèm với cơm trắng hoặc dùng làm món nhậu nhẹ.

3. Những lưu ý khi làm mực khô xào chua ngọt

Lưu ý đầu tiên khi làm món mực khô xào chua ngọt là bạn nên ngâm mực khô trong nước ấm từ 10–15 phút để mực mềm hơn, giảm bớt độ mặn và khử đi mùi tanh đặc trưng. Sau khi ngâm xong, rửa lại bằng nước sạch và để ráo trước khi tiếp tục chế biến.

Tiếp theo, khi cắt mực các bạn cần chú ý đến kích cỡ. Nên xé hoặc cắt mực thành từng miếng nhỏ vừa ăn, không nên để nguyên con hoặc miếng quá lớn vì sẽ khiến mực khó thấm gia vị khi nấu, đồng thời ăn vào sẽ bị dai và khó nhai. Cắt đúng kích cỡ giúp mực giữ được độ mềm dai tự nhiên mà vẫn đậm đà hương vị.

Lưu ý cuối cùng, trong bước xào mực, bạn không nên đảo quá lâu. Khi phần nước sốt bắt đầu sánh và bám đều quanh miếng mực là thời điểm lý tưởng để tắt bếp. Nếu xào kỹ quá mức, mực sẽ trở nên khô cứng và mất đi độ ngon ngọt đặc trưng, khiến món ăn kém hấp dẫn hơn.

4. Câu hỏi thường gặp

4.1. Mực khô có cần nướng trước khi xào không?

Không, mực khô thậm chí sẽ phải ngâm qua nước cho mềm và sạch để khi xào sẽ ngấm gia vị hơn.

4.2. Mực khô xào chua ngọt có bảo quản được lâu không?

Cũng giống như các món từ mực khô khác, món mực khô xào chua ngọt chỉ nên dùng ngay và có thể bảo quản tối đa 3-5 ngày trong ngăn mát tủ lạnh nếu được cho vào trong hộp đựng thực phẩm.

4.3. Làm mực xào chua ngọt không cay có ngon không?

Có. Mực xào chua ngọt không cay vẫn sẽ thơm ngon như bình thường và phù hợp với trẻ em hoặc người không ăn được cay.

Nguyễn Văn Thắng

Nguyễn Văn Thắng là một chuyên gia ẩm thực truyền thống với hơn 15 năm kinh nghiệm gắn bó cùng căn bếp Việt. Anh không chỉ là người am hiểu sâu sắc về món ăn dân tộc mà còn luôn trăn trở với việc gìn giữ và lan tỏa hương vị quê hương đến với cộng đồng hiện đại.