[Cẩn thận] Mực khô bị mốc có ăn được không nếu nhìn vẫn ngon?
Mực khô bị mốc có ăn được không là thắc mắc thường gặp khi bảo quản mực không đúng cách hoặc để quá lâu. Nhiều người băn khoăn liệu chỉ cần rửa sạch, nướng kỹ thì có thể tiếp tục sử dụng được không. Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn hiểu rõ mức độ nguy hiểm và cách xử lý phù hợp cũng như cách bảo quản đúng để tránh hiện tượng mực khô bị mốc.
1. Mực khô bị mốc có ăn được không?
Câu trả lời là không nên ăn, đặc biệt khi mực đã xuất hiện mốc xanh, mốc đen hoặc có mùi lạ. Nếu mực chỉ mới chớm mốc nhẹ, có thể xem xét xử lý bằng cách cạo bỏ lớp mốc, rửa sạch và nướng kỹ. Dù giá thành của mực khô khá cao, nhưng việc tiêu thụ mực khô bị mốc có thể gây hại nghiêm trọng cho sức khỏe.
Nấm mốc trong hải sản khô thường sản sinh aflatoxin – một loại độc tố nguy hiểm có khả năng gây ngộ độc, rối loạn tiêu hóa và thậm chí là ung thư gan nếu tích tụ lâu dài. Ngoài ra, các loại men mốc cũng ảnh hưởng xấu đến hệ tiêu hóa khi đi vào cơ thể.
Vì vậy, khi phát hiện khô mực bị mốc, tốt nhất nên vứt bỏ ngay, không nên tiếc mà cố gắng sử dụng, tránh gây ảnh hưởng đến sức khỏe lâu dài.
2. Những nguyên nhân khiến mực khô bị mốc
Hiểu rõ nguyên nhân khiến mực khô bị mốc sẽ giúp bạn có cách phòng tránh hiệu quả hơn. Dưới đây là những lý do phổ biến khiến mực khô dễ bị mốc trắng, mốc xanh hoặc mốc đen:
Bảo quản không đúng cách
Đây là nguyên nhân hàng đầu, là nguyên nhân phổ biến nhất. Khi mực khô không được đóng gói kỹ, để hở không khí hoặc tiếp xúc với môi trường ẩm thấp, nấm mốc rất dễ phát triển. Việc không sử dụng túi hút chân không hoặc không bọc kỹ bằng giấy báo, nilon sẽ khiến mực khô nhanh chóng bị mốc dù chưa đến hạn sử dụng.
Bảo quản quá lâu không sử dụng
Ngay cả khi bạn đã đóng gói kỹ, nếu để mực khô quá lâu, đặc biệt là trên 6 tháng mà không kiểm tra định kỳ thì vẫn có nguy cơ bị mốc. Hương vị và độ ngọt của mực cũng giảm theo thời gian.
Để nơi có độ ẩm cao
Không gian ẩm thấp là điều kiện lý tưởng để nấm mốc phát triển trên thực phẩm khô, đặc biệt là hải sản. Mực khô để trong nhà bếp hoặc khu vực có độ ẩm cao sẽ nhanh chóng xuất hiện mốc trắng hoặc mốc đen trên bề mặt.
Mực khô kém chất lượng, hàng tồn kho
Một số nơi bán hàng vì lợi nhuận có thể nhập mực khô cũ hoặc mực giả, vốn không được phơi khô kỹ, xử lý sơ sài. Những loại này thường dễ bị mốc, có mùi lạ và khi nướng lên không còn độ dai ngọt tự nhiên của mực khô chất lượng cao.
3. Cách nhận biết mực khô bị mốc
Việc nhận biết khô mực bị mốc là bước quan trọng trước khi sử dụng để đảm bảo an toàn sức khỏe. Dưới đây là những cách nhận biết các dấu hiệu mực khô bị mốc mà bạn cần kiểm tra kỹ:
Quan sát màu sắc và bề mặt
Mực khô bị mốc thường xuất hiện các chấm đen, xanh hoặc mốc trắng trên thân. Nếu diện tích mốc nhiều, sẽ tạo thành từng mảng rõ ràng và có thể thấy bằng mắt thường. Trong trường hợp mực chỉ mới chớm mốc, bạn cần kiểm tra kỹ phần râu, đầu mực, lật cả hai mặt để quan sát các chấm đen mờ chưa rõ rệt.
Phân biệt lớp phấn tự nhiên và lớp mốc trắng
Mực khô ngon sẽ có lớp phấn trắng mỏng, khô ráo và dễ bay khi thổi. Ngược lại, mực bị mốc trắng sẽ có lớp phủ dày hơn, sờ tay thấy dính ướt, khó bong, dễ bám vào tay.
Kiểm tra mùi hương
Một trong những cách đơn giản để nhận biết mực khô bị mốc là ngửi mùi. Mực ngon sẽ có hương thơm đặc trưng nhẹ nhàng, còn mực mốc có mùi hôi, hắc và khó chịu, đôi khi nồng như mùi mốc gỗ hoặc quần áo ẩm lâu ngày.
Cảm nhận khi ăn thử
Mực khô bị mốc khi nướng sẽ không còn vị ngọt tự nhiên mà có vị đắng, tanh nồng và đem lại cảm giác rít cổ khó ăn. Đây là dấu hiệu rõ ràng cho thấy mực đã bị hỏng, không nên tiếp tục sử dụng.
5. Cách xử lý mực khô bị mốc nhẹ một cách an toàn
Nhiều người thắc mắc mực khô bị mốc xử lý thế nào khi vô tình bảo quản không đúng cách khiến mực bị mốc nhẹ. Trong trường hợp mốc chỉ mới xuất hiện ở lớp ngoài, bạn có thể tham khảo cách xử lý mực khô bị mốc dưới đây để tận dụng phần mực vẫn còn an toàn:
- Cạo sạch lớp mốc ngoài: Dùng dao bén hoặc bàn chải cứng nhẹ nhàng cạo bỏ lớp mốc ở bề mặt mực. Cần thao tác kỹ để loại bỏ hoàn toàn phần chân nấm và vi khuẩn có thể tồn tại trên mực.
- Ngâm mực trong nước ấm: Chuẩn bị nước ấm khoảng 60 độ C, sau đó ngâm mực khô trong vòng 20-30 phút. Nước ấm sẽ giúp loại bỏ vi khuẩn còn sót lại và làm sạch bề mặt mực sau khi cạo. Sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
- Chế biến ngay sau xử lý: Mực đã qua xử lý không nên tiếp tục bảo quản vì độ an toàn không còn đảm bảo như ban đầu. Nên đem mực đi nướng, chiên, hoặc rim ngay sau khi xử lý để đảm bảo hương vị và chất lượng món ăn.
6. Cách bảo quản mực khô được lâu và tránh bị mốc
Để mực khô giữ được hương vị thơm ngon và tránh bị mốc trong quá trình bảo quản, bạn có thể áp dụng cách bảo quản đơn giản nhưng hiệu quả dưới đây:
- Gói kín bằng túi nilon hoặc hút chân không: Khi mua về, nên bọc mực kỹ bằng túi nilon sạch, nếu có thể nên hút chân không để hạn chế tiếp xúc với không khí. Điều này giúp ngăn nấm mốc và côn trùng.
- Bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh: Đây là cách tối ưu nhất để kéo dài thời gian sử dụng. Trước khi cho vào tủ, bạn nên bọc kỹ mực bằng giấy báo và túi nilon để tránh bay mùi.
- Dùng gói hút ẩm: Các gói chống ẩm Silica gel hoặc Oxygen absorber rất hữu ích trong việc bảo quản khô mực không bị ẩm mốc. Đừng quên thay gói hút ẩm định kỳ khi chúng đổi màu hoặc ngậm nước.
- Phơi nắng định kỳ: Nếu không dùng tủ lạnh, bạn có thể phơi mực dưới nắng nhẹ mỗi 1-2 tuần để khử ẩm tự nhiên và tiêu diệt nấm mốc tiềm ẩn.
7. Câu hỏi thường gặp
7.1. Mực khô bị mốc có do chất lượng mực ban đầu kém không?
Mực kém chất lượng (sấy chưa đủ khô, bảo quản kém sau khi phơi) sẽ dễ bị mốc hơn. Tuy nhiên, ngay cả mực ngon nếu không bảo quản đúng cách vẫn có thể mốc sau vài ngày.
7.2. Tại sao mực khô có lớp phấn trắng? Có phải nấm mốc không?
Không hẳn. Lớp phấn trắng mịn, khô và đều thường là muối kết tinh tự nhiên từ mực, không phải nấm mốc. Nếu lớp trắng đó ẩm, mốc loang lổ, kèm mùi hôi thì mới là dấu hiệu hư hỏng.
7.3. Mực khô bị mốc có trả lại được không khi mua online?
Việc trả hàng phụ thuộc vào chính sách đổi/trả của người bán. Nếu bạn mua từ nơi uy tín và có đầy đủ hình ảnh/video khi mở hàng, thường có thể yêu cầu hoàn tiền hoặc đổi sản phẩm nếu hàng mốc, hỏng do vận chuyển hoặc bảo quản sai từ phía người bán.
Hy vọng những thông tin chia sẻ trong bài viết trên đã giúp bạn có cái nhìn rõ hơn về việc mực khô bị mốc có ăn được không và cách xử lý an toàn. Nếu thấy thông tin trong bài viết hữu ích thì hãy chia sẻ nó cho bạn bè và gia đình của bạn để giúp mọi người có ý thức hơn với sức khoẻ của mình. Đừng quên theo dõi các bài viết mới nhất từ 36 Foods để bỏ túi thêm nhiều mẹo vặt nhà bếp và công thức nấu ăn hấp dẫn nhé!
Nguyễn Văn Thắng là một chuyên gia ẩm thực truyền thống với hơn 15 năm kinh nghiệm gắn bó cùng căn bếp Việt. Anh không chỉ là người am hiểu sâu sắc về món ăn dân tộc mà còn luôn trăn trở với việc gìn giữ và lan tỏa hương vị quê hương đến với cộng đồng hiện đại.
