Hướng dẫn cách trộn gỏi xoài khô mực thơm ngon đúng chuẩn quán

Cách trộn gỏi xoài khô mực là gợi ý tuyệt vời cho những ai yêu thích món ăn vặt chua cay, đậm đà và dễ làm tại nhà. Vị xoài xanh chua nhẹ hòa quyện cùng mực khô dai dai, thêm chút nước mắm pha vừa miệng sẽ tạo nên món gỏi vô cùng hấp dẫn. Trong bài viết dưới đây 36 Foods sẽ hướng dẫn bạn từng bước cũng như bí quyết thực hiện món này.

1. Nguyên liệu làm gỏi xoài khô mực

1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 2, 3 con mực khô
• 2 quả xoài
• 1 quả ổi
• 20g đậu phộng rang hoặc 5g vừng
• Rau răm, rau húng
• 3 quả ớt
• 2 quả chanh
• 1 lon bia
• Muối hạt, đường, bột ớt, tương ớt
• Lá chuối

1.2. Cách chọn nguyên liệu ngon

– Cách chọn mực khô ngon:

• Dựa vào màu sắc: Khô mực ngon thường có màu hồng tươi tự nhiên, phần thân thon dài, lưng được bao phủ bởi lớp phấn trắng mỏng bám sát vào thân. Tránh chọn mực có màu sậm hoặc lớp phấn dày bất thường, vì đó có thể là mực đã bị ươn hoặc tẩm hóa chất.
• Dựa vào thân mực: Mực khô đạt chất lượng sẽ có thân khô ráo, thớ thịt rõ ràng, khi cầm lên có cảm giác chắc tay, không mềm nhũn hay ẩm ướt. Khi nướng, thịt mực dễ xé, dai vừa phải và có độ đàn hồi tốt.
• Dựa vào mùi: Mực ngon sẽ có mùi tanh đặc trưng nhẹ của hải sản. Khi nướng lên, mùi thơm dậy rõ rệt. Ngược lại, mực kém chất lượng thường có mùi lạ hoặc không rõ mùi thơm khi chế biến.

– Cách chọn xoài ngon để làm gỏi:

• Chọn xoài xanh hoặc vừa chín tới: Vỏ có màu xanh hoặc hơi ngả vàng, không quá chín để giữ được độ giòn và vị chua thanh mát.
• Tránh xoài có đốm lớn hoặc màu lạ: Những quả có đốm đen, vỏ sậm màu thường đã hư hoặc bị dập, không còn tươi.
• Ưu tiên xoài có cuống xanh: Cuống còn xanh chứng tỏ xoài mới được hái, tươi ngon hơn.
• Chọn quả có mùi thơm nhẹ: Xoài ngon sẽ có hương thơm tự nhiên, dễ chịu.
• Cầm chắc tay, không mềm nhũn: Quả xoài cứng vừa phải sẽ giúp món gỏi có độ giòn ngon lý tưởng.

2. Chi tiết cách trộn gỏi xoài khô mực

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Mực cho ra đĩa sâu lòng, dùng 1 lon bia để ngâm qua cho mực mềm hơn. Ngoài ra, mực ngâm bia sẽ có mùi thơm mang vị đặc trưng kết hợp từ mùi vị hải sản và mùi vị của bia, mực sẽ ngọt thịt hơn rất nhiều.

Sau khi ngâm tầm 15 phút chúng ta sẽ bỏ ra rửa lại mực bằng nước lạnh vì bia sẽ làm mực nhanh chín, dễ gây cháy. Cuối cùng vớt mực ra rổ và lấy giấy thấm cho mực khô ráo nước. 

Xoài gọt vỏ, cắt mỏng rồi cắt sợi. Ổi cắt thành miếng vừa ăn. Ớt bỏ hạt, một nửa thái sợi, 1 nửa cắt nhỏ. Rau thơm cũng cắt nhỏ.

Bước 2: Làm nước sốt trộn gỏi

Cho ớt thái nhỏ và vài tép tỏi vào cối, 1 thìa muối hạt, 3 thìa đường. Hỗn hợp này giã đều cho phần tỏi và ớt nát ra thì bỏ 2 thìa nước cốt chanh, 2 thìa nước lọc, 1 chút mì chính, 1 chút bột ớt và tương ớt. Các bạn dùng thìa trộn đều đến khi cảm giác đường và muối đã tan hết và nước sốt sánh mịn là được.

Bước 3: Nướng mực trên lá chuối

Chuẩn bị một miếng lá chuối đặt trên chảo để nướng mực. Mực nướng lá chuối sẽ thơm và khó bị cháy khét như nướng bằng lửa trực tiếp hay nướng bằng cồn. Các bạn nhớ đảo đều mực, lá chuối bên dưới dù có bị săn lại nhưng mực cũng không bị cháy.

Sau đó lấy mực ra đập để cho mực mềm, không bị dai. Cuối cùng là xé mực thành các miếng nhỏ, nhưng đừng xé nhỏ quá vì đây là món gỏi.

Bước 4: Trộn gỏi mực xoài

Cho ổi và xoài và tô, tiếp đó các bạn cho mực đã xé và ớt sừng vào cùng. Đổ nước sốt đã chuẩn bị trước vào rồi trộn đều. Cuối cùng cho rau răm và húng vào, trộn cho các nguyên liệu được thấm đều gia vị.

Gỏi xoài trộn mực là một món dễ ăn, đầy đủ các vị chua cay mặn ngọt và rất thích hợp để dùng làm món khai vị trên các bàn tiệc. Chúng ta có thể rắc thêm một chút vừng và lạc lên trước để tăng thêm hương vị cho món ăn. Dùng gỏi xoài trộn mực với một đĩa phồng tôm thì chắc chắn sẽ vô cùng tốn bia vào các ngày hè oi ả.

3. Mẹo chế biến gỏi xoài khô mực

Để món gỏi xoài khô mực đạt hương vị thơm ngon nhất, các bạn có thể áp dụng các mẹo chế biến hữu ích sau:

• Nướng mực bằng bếp than để giữ được hương vị thơm ngon tự nhiên, thay vì dùng bếp gas hay lò nướng điện.
• Tách riêng thân và râu mực khi nướng, vì râu mực dễ cháy hơn trong khi phần thân thường lâu chín.
• Sử dụng vỉ nướng kẹp mực để tránh mực bị cong và đảm bảo chín đều hai mặt.
• Canh lửa vừa phải, tránh để mực cháy khét khiến món ăn bị đắng và khô.
• Sau khi nướng, dùng chày đập nhẹ mực giúp mực mềm, dễ xé sợi và không bị dai.
• Xé mực theo thớ ngang để miếng mực mềm hơn, dễ thấm gia vị khi trộn gỏi.
• Khi trộn gỏi, tỷ lệ lý tưởng là 3 phần mực : 1 phần xoài, giúp cân bằng hương vị, tránh nguyên liệu phụ lấn át nguyên liệu chính.
• Không nên cho quá nhiều rau củ phụ để giữ được hương vị đặc trưng của mực và xoài.
• Trộn gỏi khoảng 5-10 phút trước khi ăn để món ăn không bị chảy nước và giữ được độ giòn của xoài.

4. Câu hỏi thường gặp

4.1. Gỏi xoài khô mực để được bao lâu? 

Gỏi nên dùng ngay sau khi trộn để giữ được độ giòn của xoài và hương vị tươi ngon. Nếu cần bảo quản, bạn có thể để riêng các nguyên liệu trong hộp kín, bảo quản lạnh, và chỉ trộn trước khi ăn khoảng 15 phút. Gỏi đã trộn chỉ nên dùng trong vòng 4-6 tiếng, tránh để qua đêm.

4.2. Làm sao để mực khô trong gỏi không bị tanh & hắc mùi?

Bạn nên nướng sơ mực trên bếp than, lò nướng hoặc cồn để làm dậy mùi thơm và khử mùi tanh. Nếu không có dụng cụ nướng, có thể hấp nhẹ rồi xé sợi, sau đó áp chảo nhanh để mực săn và thơm hơn. Không nên dùng mực cũ, có dấu hiệu mốc hoặc quá khô cứng.

4.3. Có thể làm món gỏi xoài khô mực chay được không?

Nếu bạn muốn phiên bản chay, có thể thay khô mực bằng nấm bào ngư xé nhỏ, chiên giòn hoặc mì căn khô tẩm gia vị, sau đó trộn cùng xoài và nước mắm chay. Món này vẫn giữ được vị giòn – đậm đà – thơm nhẹ, rất hợp khẩu vị người ăn chay.

Nguyễn Văn Thắng

Nguyễn Văn Thắng là một chuyên gia ẩm thực truyền thống với hơn 15 năm kinh nghiệm gắn bó cùng căn bếp Việt. Anh không chỉ là người am hiểu sâu sắc về món ăn dân tộc mà còn luôn trăn trở với việc gìn giữ và lan tỏa hương vị quê hương đến với cộng đồng hiện đại.