Cách làm mực khô rim me thơm lừng, chua chua cay cay ăn là ghiền
Không cần phải ra hàng quán, bạn hoàn toàn có thể học cách làm mực khô rim me tại nhà với vài bước đơn giản. Từ khâu chuẩn bị cho tới từng bước thực hiện, tất cả sẽ có trong bài viết dưới đây, cùng 36 Foods theo dõi nhé!
1. Cách làm món mực khô rim me cay sa tế
Món mực rim me cay là một món ăn thơm ngon, có vị chua nhẹ của me, vị cay của ớt, và vị ngọt hòa quyện, rất thích hợp để nhâm nhi hoặc dùng trong các bữa tiệc gia đình. Món này có thể bảo quản được lâu ở nhiệt độ phòng mà không cần tủ lạnh. Sau đây là nguyên liệu và các bước thực hiện của món ăn này:
1.1. Nguyên liệu chuẩn bị
- 200g mực con nhỏ (mực con nhỏ ăn sẽ ngon và mềm hơn). Lưu ý không cần thêm muối vì mực đã có vị mặn tự nhiên.
- 50g me vắt (có thể điều chỉnh lượng me tùy theo khẩu vị thích chua nhiều hay ít).
- 100g đường.
- 1 muỗng canh ớt khô (điều chỉnh theo khẩu vị cay mong muốn).
- 1 muỗng canh sa tế tôm.
- Dầu ăn
- 100ml nước lọc.
- 1.5 thìa canh mạch nha.
1.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế mực
- Đặt chảo lên bếp và cho một chút xíu dầu ăn. Bật bếp và đợi dầu hơi nóng.
- Cho các miếng mực vào chiên sơ. Không nướng mực mà hãy chiên để mực thơm và ngon hơn. Tuy nhiên, bạn cũng có thể nướng nếu thích.
- Khi chiên, hãy trở đều tay để mực không bị cháy và chín đều. Mực chín rất nhanh, chỉ cần thấy mực co lại và hơi vàng nhẹ bên ngoài là được.
- Gắp mực ra khỏi chảo và đặt vào rổ cho ráo dầu. Nếu làm nhiều mực, hãy chiên từng đợt nhỏ với một ít dầu để mực vàng đều hơn.
Bước 2: Làm sốt me
- Cho 100ml nước vào một tô hoặc trực tiếp vào chảo sau khi đã gắp mực ra.
- Cho 50g me vắt vào nước và dầm nát để lấy phần nước cốt me. Tùy theo khẩu vị mà bạn có thể thêm hoặc bớt me.
- Lọc bỏ phần bã và hạt me, chỉ lấy nước cốt me.
- Cho toàn bộ nước cốt me vào chảo. Thêm 100g đường, 1 muỗng canh ớt khô và 1 muỗng canh sa tế tôm vào chảo. Quậy đều các nguyên liệu vì sa tế có phần dầu bên trên. Sa tế tôm giúp tạo màu đẹp và rất thơm mà không quá cay.
- Cuối cùng, cho mạch nha vào. Mạch nha sẽ tan chảy khi nấu và giúp gia vị bám đều vào mực.
Bước 3: Rim mực với sốt me
- Bật bếp lên và bắt đầu nấu phần sốt me. Mạch nha sẽ tan chảy hết khi sốt sôi.
- Sử dụng lửa trung bình hoặc nhỏ, không cần lửa lớn. Nấu cho đến khi phần nước sốt hơi sệt lại thì cho toàn bộ mực đã chiên vào chảo.
- Hạ lửa nhỏ và trộn đều liên tục để gia vị bám đều bên ngoài miếng mực.
- Khi mực đã được áo đều bởi lớp sốt, tắt bếp.
- Tiếp tục trộn đều thêm một chút để đảm bảo tất cả các miếng mực được phủ đều sốt.
Thưởng thức và bảo quản:
- Món mực rim me cay đã hoàn thành khi lớp sốt bám đều bên ngoài, có màu sắc đẹp và vị cay nhẹ của ớt.
- Món ăn sẽ có vị chua nhẹ của me, thơm của mùi me, và vị ngọt của đường.
- Bạn có thể cho mực vào hộp hoặc keo để bảo quản và không cần để tủ lạnh.
- Đây là một món ăn đơn giản, dễ làm, phù hợp để làm cho gia đình hoặc trong các buổi tiệc.
2. Cách làm mực khô rim me chua ngọt
Mực rim me chua ngọt là một món ăn vặt hoặc món nhâm nhi rất hấp dẫn với đầy đủ vị chua – cay – mặn – ngọt. Sau đây là chi tiết cách làm món ăn:
2.1. Nguyên liệu chuẩn bị
- 500g khô mực: Nên chọn những con mực nhỏ, tầm cỡ khoảng hai đến ba ngón tay để ăn dai mềm hơn.
- 2 vắt me vàng (khoảng 120g): Nên dùng me vàng vì nó giúp món ăn lên màu đẹp hơn so với me đen.
- 150g đường vàng.
- 1 đến 2 thìa ớt khô tùy theo khẩu vị.
- 1.5 thìa nước mắm: Không cần cho nhiều vì mực đã có vị mặn sẵn, nước mắm chủ yếu để tạo mùi thơm.
- 2 thìa tương ớt.
- 3 củ hành tím.
- 5 tép tỏi.
- 1 nhánh nhỏ gừng.
- Khoảng 200 ml nước
- Dầu ăn
- Một ít bột bắp hoặc bột mì: Đây là nguyên liệu tùy chọn để chống văng dầu khi chiên mực.
2.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế khô mực
- Khi mua mực khô, bạn cần kiểm tra kỹ để không chọn phải những con bị mốc. Nếu có, hãy bỏ đi.
- Cho khô mực vào rửa nước khoảng năm đến sáu lần cho thật sạch. Rửa cho đến khi bạn thấy nước trong là được. Việc rửa này giúp mực sạch hơn và giảm bớt độ mặn tự nhiên của mực và giúp gia vị thấm ngon hơn.
- Sau khi rửa sạch, trải mực ra rổ hoặc khay để ráo nước hoàn toàn để khi đem đi chiên không bị văng dầu.
Bước 2: Pha sốt me
- Cho 120g me vàng vào khoảng 200ml nước. Dầm nát me để lấy nước cốt. Lọc bỏ phần bã và hạt, chỉ giữ lại phần nước cốt me.
- Hành tím, tỏi và gừng đem xay nhuyễn.
- Lấy một tô lớn, cho nước cốt me đã lọc vào, thêm đường vàng, ớt khô, nước mắm và tương ớt đã chuẩn bị vào. Khuấy đều tất cả các nguyên liệu để có được hỗn hợp sốt me chua chua, ngọt ngọt, cay cay.
Bước 3: Nấu sốt me
- Cho khoảng một muỗng dầu ăn vào chảo. Khi dầu nóng, cho toàn bộ phần hành tím, tỏi và gừng đã xay nhuyễn vào phi thơm và vàng.
- Tiếp theo, đổ toàn bộ phần sốt me đã pha vào chảo. Đảo đều và nấu cho đến khi sốt me sệt lại và lên màu hơi đậm là được.
Bước 4: Chiên mực
- Cho một chút xíu bột bắp hoặc bột mì (khoảng đầu đũa) vào mực đã ráo nước và trộn đều. Điều này giúp hạn chế dầu bị văng trong quá trình chiên.
- Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho mực vào chiên. Chiên mực cho đến khi cong lại và vàng.
- Lưu ý quan trọng: Không nên chiên mực quá vàng hoặc quá lâu. Nếu chiên quá kỹ, mực sẽ bị khô, cứng và dai, không còn mềm ngọt nữa. Mục tiêu là chiên vừa tới để mực vẫn giữ được độ mềm và vị ngọt.
- Khi mực đã vàng đạt yêu cầu, vớt ra và để trên rổ hoặc giá cho ráo dầu. Nếu có nhiều mực, hãy chiên từng mẻ một.
Bước 5: Rim mực với sốt me
- Cho mực vào sốt: Khi toàn bộ mực đã được chiên xong và ráo dầu, cho hết vào chảo sốt me.
- Tiếp tục rim và đảo đều. Rim cho đến khi toàn bộ phần sốt me thấm hết vào mực. Quá trình này thường mất khoảng 10-15 phút.
- Khi sốt đã cạn hết và thấm đều vào mực, tắt bếp và để mực nguội hoàn toàn.
Bảo quản và thưởng thức:
- Khi mực đã nguội, bạn có thể cho vào hũ hoặc hộp kín để bảo quản và dùng dần.
- Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh. Tuy nhiên, nếu dùng nhanh thì có thể để bên ngoài cũng được.
- Món mực rim me chua ngọt này rất thích hợp để ăn vặt, ăn với cơm hoặc làm món nhâm nhi với bia.
3. Bí quyết làm món mực khô rim me ngon chuẩn vị
– Chọn mực khô ngon, chất lượng:
- Nên chọn mực khô loại nhỏ, khoảng 2-3 ngón tay, vì thịt sẽ dai mềm vừa phải, không bị quá cứng.
- Mực ngon thường có màu hồng nhạt tự nhiên, khô ráo, có lớp phấn trắng mỏng (muối), không có mùi hôi hoặc mốc.
– Sơ chế mực khô cẩn thận:
- Rửa mực nhiều lần với nước để loại bỏ bụi, muối thừa và giúp giảm độ mặn tự nhiên.
- Sau khi rửa, phải để thật ráo nước trước khi chiên – đây là bí quyết giúp mực không bị văng dầu và giữ được độ mềm.
– Chiên mực vừa tới: Mực chỉ cần chiên sơ đến khi cong và vàng nhẹ là được. Chiên quá lâu mực sẽ khô, dai và mất độ ngọt tự nhiên.
– Pha sốt đúng tỷ lệ: Các công thức được đưa ra được nêm nếm để cân bằng giữa các vị chua – cay – mặn – ngọt, tuy nhiên bạn có thể điều chỉnh sao cho phù hợp với khẩu vị của gia đình mình.
– Rim lửa nhỏ để sốt thấm đều: Khi cho mực vào nước sốt, nên rim trên lửa nhỏ và đảo đều tay để mực thấm đều sốt, không bị cháy cạnh.
Hi vọng công thức 2 cách làm mực khô rim me trong bài viết trên đã giúp bạn có thêm món ngon để đổi vị những lúc thèm ăn vặt. Nếu thành công, hãy chia sẻ công thức này cho bạn bè và người thân cùng thử nhé, đảm bảo ai cũng sẽ mê! Đừng quên theo dõi 36 Foods để bỏ túi thêm nhiều công thức nấu ăn thú vị khác nhé!
Nguyễn Văn Thắng là một chuyên gia ẩm thực truyền thống với hơn 15 năm kinh nghiệm gắn bó cùng căn bếp Việt. Anh không chỉ là người am hiểu sâu sắc về món ăn dân tộc mà còn luôn trăn trở với việc gìn giữ và lan tỏa hương vị quê hương đến với cộng đồng hiện đại.
