Trổ tài với 3 cách làm khô mực chiên nước mắm “bắt cơm” ai cũng mê
Bạn yêu thích những món chiên mắm đậm vị? Hãy thử ngay cách làm khô mực chiên nước mắm với công thức dễ áp dụng, không mất nhiều thời gian mà đảm bảo sẽ khiến gia đình của bạn phải trầm trồ. Cùng 36 Foods theo dõi 3 công thức làm khô mực chiên nước mắm trong bài viết dưới đây nhé!
1. Cách làm mực khô rim mắm tỏi ớt
1.1. Nguyên liệu chuẩn bị
- 1 con mực khô tầm 50g
- 2 củ tỏi
- Ớt xay
- Nước mắm
- Đường
- Bột chiên giòn
- Tóp mỡ
1.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế
Trước khi bắt tay vào chế biến, cần sơ chế mực khô để món ăn giữ được hương vị chuẩn và độ mềm dai hấp dẫn. Đầu tiên, bạn cần dùng kéo hoặc dao sắc cắt mực khô thành từng sợi nhỏ có bề rộng khoảng 1cm, sao cho dễ ăn và dễ thấm gia vị khi nấu.
Tiếp theo, ngâm phần mực đã cắt trong nước nóng khoảng 5 phút để mực mềm ra, giúp dễ xử lý và tránh bị dai cứng khi chế biến. Không nên ngâm quá lâu để tránh làm mất vị ngọt tự nhiên của mực.
Song song với đó, chuẩn bị phần gia vị đi kèm: tỏi bóc vỏ và băm nhỏ, ớt cũng băm nhuyễn để sẵn sàng cho các bước phi thơm và tạo vị cay nồng cho món ăn. Hoàn tất khâu sơ chế sẽ giúp bạn có nền tảng vững chắc cho món mực khô chiên, rim hay xào thêm phần thơm ngon, tròn vị.
Bước 2: Chiên mực
Cho mực khô đã xé sợi vào tô, rắc bột chiên giòn vào và trộn đều tay để bột phủ kín từng sợi mực. Lưu ý nên trộn nhẹ nhàng để mực không bị gãy vụn, đồng thời đảm bảo lớp bột bám đều.
Bắc chảo lên bếp, cho lượng dầu vừa đủ và đun đến khi dầu nóng già thì thả mực vào chiên. Nếu bạn muốn giữ độ dai tự nhiên của mực, chỉ cần chiên đến khi lớp bột chuyển màu vàng nhẹ là có thể vớt ra. Ngược lại, nếu thích ăn giòn hơn, hãy chiên kỹ thêm một chút đến khi mực vàng ruộm và có độ giòn tan hấp dẫn.
Sau khi chiên xong, vớt mực ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa, giúp món ăn không bị ngấy và giữ được độ giòn lâu hơn.
Bước 3: Rim mực
Trước tiên, cho một ít dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi chiên sơ phần tóp mỡ cho vàng giòn. Tiếp theo, cho hành tỏi băm nhuyễn vào phi thơm cho đến khi chuyển sang màu vàng nhạt và dậy mùi. Thêm ớt băm vào đảo đều, giúp tăng hương thơm cay nồng đặc trưng.
Sau đó, bạn hạ nhỏ lửa, cho vào chảo khoảng 15g đường và 15ml nước mắm theo tỉ lệ 1:1, khuấy nhẹ để tạo thành hỗn hợp nước sốt sền sệt. Khi hỗn hợp sôi lăn tăn, cho mực khô đã xé sợi vào rim đều tay đến khi nước sốt áo đều quanh từng miếng mực và bắt đầu sệt lại là hoàn thành.
2. Cách làm khô mực chiên nước mắm bơ
2.1. Nguyên liệu chuẩn bị
- 2 con mực khô loại vừa
- 1 thìa bơ
- 1 thìa tỏi
- 1 thìa nước mắm ớt
- 1 thìa đường
2.2. Các bước thực hiện
Mực khô chiên nước mắm bơ là món ăn hấp dẫn nhờ sự kết hợp giữa vị đậm đà của mực khô và hương thơm béo ngậy của bơ, mắm, tỏi. Cách chế biến lại vô cùng đơn giản, dễ thực hiện tại nhà chỉ với vài bước cơ bản.
Bước 1: Sơ chế mực
Đầu tiên, bạn cần rửa sạch mực khô rồi ngâm trong nước ấm khoảng 15 phút để mực mềm ra, dễ xé và không bị dai khi chế biến. Sau khi ngâm, để mực ráo nước rồi mang đi nướng sơ trên bếp than hoặc dùng bật lửa gas để nướng cho mực săn lại, dậy mùi thơm đặc trưng. Sau khi nướng xong, tách riêng phần đầu mực và thân, sau đó xé thành các miếng nhỏ vừa ăn.
Bước 2: Chiên mực
Làm nóng chảo với ít dầu ăn rồi cho tỏi băm vào phi vàng thơm. Tiếp theo, cho mực vào chảo đảo đều đến khi mực chuyển màu và săn lại. Lúc này, cho lần lượt các gia vị gồm: bơ lạt, nước mắm, đường và ớt băm vào cùng. Giữ lửa nhỏ và tiếp tục đảo đều để mực thấm gia vị. Khi hỗn hợp sốt bắt đầu sệt lại, chuyển sang màu vàng đậm và bám đều quanh từng miếng mực, bạn có thể tắt bếp và cho mực ra đĩa.
Thành phẩm là món mực khô chiên nước mắm bơ thơm lừng, quyện giữa vị cay, mặn, ngọt và béo nhẹ của bơ. Món ăn này không chỉ thích hợp dùng trong bữa cơm gia đình mà còn là món nhậu lý tưởng cho những buổi tụ họp bạn bè. Với nguyên liệu dễ kiếm và công thức đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm tại nhà để chiêu đãi người thân.
3. Cách làm khô mực chiên nước mắm hành tây
3.1. Nguyên liệu chuẩn bị
- 100g khô mực loại nhỏ
- Hành tây
- Hành lá
- Tỏi
- Ớt
- Nước mắm
- Tương ớt
- Bột ngọt
- Dầu ăn
3.2. Các bước thực hiện
Mực chiên nước mắm hành tây là món ăn hấp dẫn không chỉ bởi hương vị đậm đà đặc trưng mà còn nhờ sự hòa quyện giữa vị mặn ngọt của nước mắm và độ giòn ngọt của hành tây. Món ăn này không quá cầu kỳ, dễ thực hiện ngay tại nhà với những nguyên liệu quen thuộc.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Trước tiên, hành tây được cắt múi cau vừa ăn để giữ được độ giòn khi chế biến. Hành lá rửa sạch, cắt khúc dài khoảng một đốt ngón tay. Tỏi và ớt đều băm nhỏ để tạo vị thơm và cay nhẹ. Mực khô sau khi làm sạch được xé nhỏ, nếu là loại mực to nên xé sợi để khi ăn không quá dai, dễ thấm gia vị hơn.
Bước 2: Pha nước sốt đậm đà
Chuẩn bị hỗn hợp sốt gồm 2 thìa đường, 2 thìa nước mắm, 1 thìa tương ớt, một ít bột ngọt và tỏi ớt băm. Khuấy đều tay cho đến khi các gia vị hòa tan hoàn toàn tạo thành nước sốt sánh nhẹ, đậm đà và dậy mùi hấp dẫn.
Bước 3: Chiên và xào mực
Đun nóng dầu ăn trong chảo, sau đó cho mực vào chiên sơ đến khi vừa chín tới, chuyển sang màu vàng nhẹ là được. Không nên chiên quá lâu sẽ khiến mực bị khô và dai. Sau khi chiên xong, vớt mực ra để ráo dầu.
Tiếp theo, phi tỏi đến khi vàng thơm rồi cho phần nước sốt vào chảo, thêm khoảng 2 thìa nước lọc. Khi nước sốt bắt đầu sánh lại thì cho mực vào đảo đều tay để thấm gia vị. Cuối cùng cho hành tây vào xào sơ, sau đó cho hành lá và rắc một chút tiêu xay để tăng hương vị.
4. Cách chọn mực khô ngon để chiên nước mắm
Để có được món mực khô chiên mắm hay các món ăn từ mực khô thật thơm ngon, chuẩn vị, việc chọn được loại mực khô chất lượng là vô cùng quan trọng. Không phải loại mực khô nào bày bán trên thị trường cũng đảm bảo vệ sinh, mùi vị và độ ngon khi chế biến. Dưới đây là những mẹo chọn khô mực chuẩn mà bạn nên nắm rõ trước khi mua:
- Kiểm tra độ khô: Dùng tay ấn nhẹ lên thân mực, nếu thấy mực khô ráo, không ẩm tay, không dính hoặc có độ mềm vừa phải thì chứng tỏ mực được phơi nắng tự nhiên. Mực có dấu hiệu ẩm, nhớt hay mềm nhũn thường là loại kém chất lượng hoặc đã để lâu ngày.
- Quan sát màu sắc bên ngoài: Mực khô ngon sẽ có màu hồng nhạt tự nhiên, phần lưng có những chấm đen mờ – đây là dấu hiệu nhận biết mực tươi được phơi khô đúng cách. Tránh chọn những con mực có đốm đỏ sẫm, thâm hoặc chuyển sang màu vàng nhạt – đây có thể là mực cũ, mực ươn hoặc bị tẩm hóa chất.
- Lớp phấn trắng: Một yếu tố quan trọng khác chính là lớp phấn trắng phủ trên thân mực. Lớp phấn mỏng, bám đều và dính chặt với da là dấu hiệu của mực được phơi dưới nắng chuẩn. Nếu lớp phấn dày bất thường, rời rạc hoặc có mùi lạ thì không nên mua.
- Cảm nhận độ dày của thịt: Mực ngon sẽ có thân dày, thịt chắc, khi nướng lên có độ dai mềm tự nhiên. Khi xé ra, mực sẽ tơi sợi, không bị vụn. Ngược lại, mực mỏng, mủn hoặc có dấu hiệu xốp rỗng là loại không đảm bảo.
- Ngửi mùi: Mực khô ngon sẽ có mùi tanh nhẹ, tự nhiên và không nồng gắt. Nếu ngửi thấy mùi lạ như hắc, hóa chất, hoặc quá nồng thì nên tránh xa – rất có thể mực đã bị tẩm chất bảo quản hoặc xử lý không an toàn.
5. Câu hỏi thường gặp
5.1. Làm sao để mực khô không bị dai khi chiên?
Để mực khô không bị dai khi chiên, bạn nên ngâm mực trong nước ấm khoảng 10-15 phút trước khi chế biến. Cách này giúp mực mềm hơn, dễ ngấm gia vị mà không làm mất đi độ dai ngon tự nhiên. Ngoài ra, chiên mực ở lửa vừa, tránh lửa quá to hoặc chiên quá lâu sẽ khiến mực bị khô cứng và dai gắt. Khi cho nước mắm vào, nên đảo nhanh tay trên lửa nhỏ để mực thấm đều mà vẫn giữ được độ mềm vừa phải.
5.2. Làm sao để nước mắm bám đều và không bị cháy?
Sau khi chiên mực xong, giảm lửa nhỏ, rồi rưới hỗn hợp nước mắm – đường – tỏi – ớt đã pha sẵn vào. Đảo nhanh tay đến khi hỗn hợp sệt lại và bám đều mực. Không nên để lửa to vì đường trong nước mắm dễ cháy và làm mực đắng.
5.3. Có thể làm món này cay ít hoặc không cay được không?
Hoàn toàn được. Bạn có thể giảm lượng ớt hoặc thay bằng tương ớt ngọt. Với trẻ nhỏ hoặc người không ăn cay, món mực chiên nước mắm vẫn giữ được vị mặn ngọt hài hòa mà không cần ớt tươi.
Cách làm khô mực chiên nước mắm không không quá phức tạp phải không nào! Chỉ với vài nguyên liệu cơ bản và chút khéo léo là bạn đã có ngay món ăn độc đáo đưa cơm để chiêu đãi gia đình mình rồi. Nếu thấy bài viết này hữu ích thì hãy lưu lại công thức để có thể thực hiện bất cứ khi nào muốn, và đừng quên theo dõi 36 Foods để bỏ túi thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác nhé!
Nguyễn Văn Thắng là một chuyên gia ẩm thực truyền thống với hơn 15 năm kinh nghiệm gắn bó cùng căn bếp Việt. Anh không chỉ là người am hiểu sâu sắc về món ăn dân tộc mà còn luôn trăn trở với việc gìn giữ và lan tỏa hương vị quê hương đến với cộng đồng hiện đại.
