Bật mí cách làm tôm thẻ hấp bia thơm ngọt, nhậu ngon mà không hề tanh
Không cần quá cầu kỳ, chỉ với vài nguyên liệu cơ bản như bia và tôm là bạn đã có thể chế biến món tôm thẻ hấp bia nóng hổi, thơm phức, giữ trọn vị ngọt tươi của hải sản. Món ăn này đặc biệt phù hợp cho các bữa nhậu nhẹ cuối tuần hoặc các bữa cơm gia đình, hãy cùng 36 Foods theo dõi cách làm chi tiết trong bài viết dưới đây nhé!
1. Nguyên liệu làm tôm thẻ hấp bia
- 600g tôm thẻ tươi
- 3 củ sả
- 2 quả ớt
- 1 nhánh gừng
- 1 lon bia
- Nước chấm: Sốt tiêu chanh
Để chọn tôm thẻ tươi, hãy chú ý đến vỏ, chân, đầu và đuôi tôm. Tôm tươi có vỏ trong suốt, chân và đầu dính chặt vào thân, đuôi xếp lại với nhau. Thân tôm tươi hơi cong, thịt săn chắc, không bị nhớt hay chảy nước. Tránh mua tôm có chân màu đen, đuôi xòe ra, hoặc có mùi tanh, nhớt.
2. Chi tiết các bước làm tôm thẻ hấp bia
Bước 1: Sơ chế tôm
- Nên dùng tôm sú hoặc tôm thẻ tươi, kích thước lớn để thịt chắc, ngọt khi hấp.
- Cắt bỏ phần cặn phân ở đầu tôm và rút bỏ chỉ đen ở lưng để món ăn sạch và không bị đắng.
- Dùng kéo cắt dọc nhẹ phần lưng tôm rồi gỡ chỉ.
- Cắt vát chéo đầu tôm, dùng tay ấn nhẹ phần đầu để chỉ trồi ra và kéo nhẹ.
- Dùng tăm xiên vào đốt lưng thứ hai, nhẹ nhàng kéo chỉ đen ra ngoài.
- Ngâm tôm với nước muối loãng, sau đó rửa lại bằng nước sạch để khử bớt mùi tanh.
Ướp tôm để khử tanh và giữ màu đẹp
- Cho tôm vào âu, thêm một chút rượu trắng hoặc ½ lon bia lạnh.
- Thêm ½ muỗng cà phê đường, trộn đều và ướp trong vài phút.
- Vớt tôm ra để ráo nước trước khi cho vào nồi hấp.
Tác dụng của mẹo ướp
- Rượu hoặc bia giúp khử tanh tôm hiệu quả.
- Đường giúp giữ nước trong thịt tôm, giúp tôm hấp lên có vị ngọt hơn và giữ màu đỏ đẹp mắt.
Bước 2: Sơ chế gia vị tạo hương
- Để món tôm hấp nước dừa thơm ngon, không tanh, việc sử dụng gia vị tạo hương là rất quan trọng.
- Bạn nên dùng sả, gừng và ớt để khử mùi và tăng hương vị. Sả chia làm hai phần: phần gốc cắt lát, phần đầu đập dập cắt khúc.
- Gừng rửa sạch, thái sợi mỏng để dễ tỏa hương khi hấp.
- Ớt tươi nên bỏ bớt hạt và thái lát, điều chỉnh lượng theo khẩu vị.
- Những gia vị này giúp món tôm hấp thêm đậm đà, hấp dẫn hơn.
Bước 3: Hấp tôm
Tôm là loại hải sản nhanh chín, vì vậy khi hấp tôm bạn cần canh chuẩn thời gian và nhiệt độ để giữ được vị ngọt tự nhiên. Có 2 cách hấp phổ biến:
- Hấp trực tiếp với bia: Đun sôi nước, cho tôm cùng 1/2 lon bia vào nồi, đậy kín vung và đun lửa to. Khi thấy tôm chuyển màu đỏ au, thân cong nhẹ hình bán nguyệt là tôm đã chín.
- Hấp cách thủy bằng bia: Đun sôi chút nước rồi cho bia vào, hạ lửa vừa. Đặt tôm lên xửng hấp phía trên, đậy nắp kín và hấp cho đến khi tôm đổi màu đỏ, thân hơi cong.
Lưu ý: Không hấp quá lâu. Nếu tôm uốn cong gập sát đầu vào đuôi, vỏ sẽ bị khô, thịt bở, mất vị ngọt và độ săn chắc vốn có.
Bước 4: Thành phẩm và thưởng thức
Món tôm thẻ hấp bia đạt chuẩn khi tôm chín tới, chuyển màu đỏ au, thịt săn chắc, ngọt tự nhiên và dậy mùi thơm từ sả và gừng. Tôm hấp khi ăn nên đi kèm các loại nước chấm đậm đà để tăng hương vị.
3. Bí quyết làm tôm thẻ hấp bia ngon không tanh
- Chọn tôm tươi sống: Ưu tiên tôm có vỏ ngoài sáng trong, không bị xỉn màu, không có mùi lạ. Đặc biệt, phần đầu tôm phải dính chặt vào thân – đây là dấu hiệu nhận biết tôm tươi, giúp món ăn thơm ngọt và không bị tanh.
- Sơ chế sả đúng cách: Chỉ cần đập dập và cắt khúc sả, không cần cắt nhỏ. Cách làm này giúp giữ mùi thơm đặc trưng và dễ loại bỏ sau khi hấp. Đây là bí quyết thường được đầu bếp nhà hàng 5 sao sử dụng.
- Canh thời gian hấp phù hợp: Tôm sú chín rất nhanh, chỉ cần hấp khoảng 5–7 phút (tùy kích thước tôm). Hấp quá lâu sẽ khiến tôm bị khô, mất vị ngọt và dai, không còn ngon miệng.
- Sắp xếp tôm đều khi hấp: Xếp tôm thành lớp mỏng, tránh chồng quá nhiều để đảm bảo tất cả con tôm đều chín đều và giữ được độ ngọt tự nhiên.
- Tạo màu hấp dẫn với Coca/Pepsi: Có thể cho thêm 1 cốc nước ngọt có gas như Coca hoặc Pepsi vào nồi hấp cùng. Không chỉ giúp tôm lên màu đỏ óng đẹp mắt, mà còn tăng thêm hương vị hấp dẫn cho món ăn.
4. Gợi ý công thức nước chấm cho món tôm thẻ hấp bia
4.1. Cách làm muối ớt đỏ chấm hải sản thơm ngon đậm vị
Bên cạnh muối ớt xanh quen thuộc, muối ớt đỏ chấm hải sản là lựa chọn được nhiều gia đình yêu thích nhờ hương vị cay nồng, chua ngọt hài hòa và màu sắc bắt mắt.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 30g ớt sừng đỏ loại to
- 15g muối trắng
- 1 quả chanh tươi không hạt
- 10 tép tỏi khô
- 60g đường trắng
- 2–3 lá chanh (tăng hương thơm đặc trưng)
Cách làm muối ớt đỏ chấm hải sản
- Bước 1: Rửa sạch ớt sừng, cắt bỏ cuống và hạt. Chanh tươi rửa sạch, gọt vỏ để tránh bị đắng. Lá chanh thái nhỏ.
- Bước 2: Cho tất cả nguyên liệu gồm ớt, chanh, lá chanh, tỏi, muối và đường vào máy xay sinh tố.
- Bước 3: Xay nhuyễn hỗn hợp đến khi đạt được độ sánh sệt vừa phải. Bảo quản trong hũ kín, để ngăn mát tủ lạnh dùng dần.
Muối ớt đỏ này rất phù hợp để chấm tôm hấp, mực luộc, cua ghẹ… giúp món hải sản thêm phần đậm đà, hấp dẫn.
4.2. Cách làm muối ớt xanh chấm hải sản đậm vị, chuẩn Nha Trang
Muối ớt xanh là loại nước chấm đặc trưng không thể thiếu khi thưởng thức các món hải sản như tôm hấp. Chi tiết cách làm cũng vô cùng đơn giản, cụ thể như sau
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Ớt xiêm xanh: 10–15 trái
- Lá chanh: 2–3 lá
- Muối trắng: 1 muỗng cà phê
- Đường: 2 muỗng cà phê
- Nước cốt chanh: 2–3 muỗng
- Sữa đặc: 40ml
Hướng dẫn cách làm
- Bước 1: Rửa sạch ớt xiêm xanh và lá chanh, để ráo nước. Bỏ cuống ớt để khi xay không bị đắng.
- Bước 2: Cho ớt, lá chanh, muối và đường vào máy xay sinh tố. Xay nhuyễn hỗn hợp.
- Bước 3: Thêm nước cốt chanh và sữa đặc vào. Tiếp tục xay đến khi hỗn hợp sánh mịn và đồng nhất.
Thành phẩm là nước chấm có vị cay nồng của ớt, ngọt nhẹ từ sữa, chua thanh của chanh và hương thơm tươi mát của lá chanh.
Với cách chế biến đơn giản và thời gian thực hiện nhanh, tôm thẻ hấp bia là món ăn vừa ngon vừa tiện lợi cho mọi dịp. Đừng quên thưởng thức khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn độ ngọt và mùi thơm đặc trưng của món hấp này. Nếu thấy công thức của 36 Foods có ích thì đừng quên chia sẻ bài viết này đến người thân và bạn bè của bạn nhé! Chúc bạn thực hiện món ăn thành công!
Nguyễn Văn Thắng là một chuyên gia ẩm thực truyền thống với hơn 15 năm kinh nghiệm gắn bó cùng căn bếp Việt. Anh không chỉ là người am hiểu sâu sắc về món ăn dân tộc mà còn luôn trăn trở với việc gìn giữ và lan tỏa hương vị quê hương đến với cộng đồng hiện đại.
