Chả lụa kho nấm rơm – Món ăn thanh đạm nhưng bùng nổ hương vị!
Chả lụa kho nấm rơm là món ăn giản dị nhưng luôn chiếm được cảm tình bởi độ ngọt thanh, mềm thơm và đặc biệt dễ nấu. Với vài nguyên liệu đơn giản và công thức nhanh gọn, bạn đã có thể mang đến một món ăn ấm cúng, đậm đà cho bữa cơm gia đình hằng ngày. Cùng 36 Foods khám phá 2 cách làm trong bài viết dưới đây nhé!
1. Cách làm chả lụa kho nấm rơm và tiêu đen
1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 250g nấm rơm
- 100g chả
- Tỏi
- Ớt
- Hành lá
- Hạt tiêu xay
- Gia vị: đường, hạt nêm, muối hạt
- Dầu ăn, nước lọc
1.2. Các bước thực hiện
Món chả lụa kho nấm rơm và tiêu đen cũng giống như các món chả lụa kho khác, về cơ bản là món ăn rất phù hợp khi dùng với cơm, cách làm cũng rất đơn giản. Sau đây là chỉ tiết các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Nấm rơm khi mua về thường hay có mùi hơi mốc, để loại bỏ mùi này, khi cạo sạch nấm xong bỏ ngay vào thau nước có pha muối (1 lít nước pha 1 muỗng café muối ăn), ngâm khoảng 15 phút rồi xả sạch thêm 2 lần nước máy, nấm sẽ thơm và hết nhớt.
Chả lụa thái dạng góc phần tư hoặc thái chỉ cỡ to đều được. Tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ. Ớt xắt miếng nhỏ hoặc băm ra đều được, trong món này mình sẽ xắt nhỏ cho đẹp mắt.
Bước 2: Làm nước sốt
Cho một chút dầu ăn vào chảo, bật bếp lửa vừa rồi thêm một thìa đường để làm nước hàng (hay gọi là thắng nước đường), tạo màu sắc bắt mắt cho món kho. Khi đường tan ra và đổi sang màu vàng, dầu sôi, chúng ta bỏ tỏi và ớt vào rồi khuấy đều tạo ra hỗn hợp nước sốt của món kho.
Bước 3: Kho chả lụa nấm rơm và tiêu đen
Sau khi phần nước sốt có tỏi ớt sôi được tầm 1-2 phút chúng ta sẽ cho nấm rơm đã thái nhỏ và chả lụa vào bắt đầu kho. Các bạn nhớ đảo cho đều để lớp nước sốt phủ kín bề mặt của nấm và chả, làm như vậy gia vị sẽ thấm đều hơn.
Khi tất cả nấm rơm và chả đã phủ lớp áo là nước sốt rồi thì chúng ta sẽ cho thêm một thìa bột nêm, 1 nửa thìa cafe muối để cân bằng vị. Sau khi đảo qua thì các bạn hãy đổ tầm 300ml nước lọc vào rồi đun nhỏ lửa cho đến khi phần nước cạn dần, chuyển sang trạng thái sệt sệt.
Bước 4: Thành phẩm
Sau khi kho chả lụa với nấm rơm ở lửa nhỏ đến khi nước sánh lại, bạn có thể cho thêm vài trái ớt hiểm nguyên quả hoặc cắt lát lớn để tạo vị cay nhẹ, thêm hành lá thái khúc và một ít tiêu xay để dậy hương thơm đặc trưng. Món chả lụa kho nấm rơm khi hoàn thành có màu sắc bắt mắt, vị đậm đà, thơm lừng.
Nấm rơm mềm ngọt quyện với từng miếng chả lụa dai giòn, rất đưa cơm. Đây là món ăn dân dã nhưng đầy hấp dẫn, đặc biệt thích hợp để thưởng thức cùng cơm trắng nóng vào bữa trưa hoặc tối của gia đình.
2. Cách làm chả lụa kho nấm rơm và dứa
2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 300g nấm rơm
- 200g chả
- Một nửa quả dứa
- Một quả dừa tươi
- Ớt sừng đỏ
- Vài nhánh tỏi tây, vài nhánh sả
- Nửa củ gừng
- Tiêu xanh
- Gia vị: Đường, muối, hạt nêm,
- Tương ớt, dầu điều
2.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Các bạn cắt miếng chả lụa vừa ăn, đừng cắt mỏng quá khi nấu dễ bị đứt vỡ và ăn không vừa miếng. Ướp chả với nửa thìa cà phê muối, hai thìa cà phê hạt nôm và một thìa canh nước tương, trộn đều tất cả lên rồi để qua một bên.
Dứa cắt lát, độ dày khoảng 1cm, gừng cắt lát mỏng. Ớt sừng đỏ cắt lát xén, loại ớt này chủ yếu chỉ thơm thôi chứ không cay lắm. Tỏi tây cắt lát mỏng như gừng. Phần tiêu xanh các bạn đập dập. Sả cắt nhỏ rồi băm nhỏ.
Bước 2: Xào qua chả lụa
Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi các bạn cho chả vào xào nó ngấm gia vị. Khi chả rám mặt thì đổ phần tỏi tây và sả vào, đảo đều tay tầm 1 phút thì cho tiêu xanh đã đập dập vào xào cùng.
Bước 3: Kho chả lụa nấm rơm
Tiếp tục, các bạn cho nấm rơm và nước dừa vào chảo chả lụa đã xào qua ở trên.
Cho thêm 2 thìa tương ớt, một thìa dầu điều, nửa thìa hạt nêm, một thìa nước tương, Các bạn trộn đều lên trước khi cho dứa vào nấu cùng. Sau đó bỏ ớt sừng và gừng lên trên. Khi chảo sôi các bạn giảm nhỏ lửa đun cho món kho bay bớt nước, phần hỗn hợp sốt sánh lại là đạt yêu cầu.
Bước 4: Thành phẩm
Cho món chả lụa kho nấm rơm ra đĩa, trang trí thêm vài lát ớt và vài cọng rau mùi là món ăn có thể sẵn sàng để dùng được rồi. Đây là món ăn nhẹ nhàng, dễ làm nhưng vẫn đậm đà đầy đủ hương vị chua, cay, mặn, ngọt.
3. Bí quyết để làm món chả lụa kho nấm rơm ngon miệng
Muốn món chả lụa kho nấm rơm tròn vị, bước đầu tiên là chọn nguyên liệu tươi ngon. Với chả lụa, nên chọn loại có màu trắng ngà tự nhiên, bề mặt mịn, cắt ra không bị bở hay rỗ tổ ong. Khi ăn có vị thơm đặc trưng của thịt, không có mùi lạ hay vị chua đây là dấu hiệu của giò đạt chất lượng. Tránh dùng loại chả lụa chứa hàn the hay chất bảo quản, vì sẽ ảnh hưởng đến mùi vị lẫn sức khỏe.
Về nấm rơm, hãy ưu tiên chọn nấm còn búp, chắc tay, không bị dập nát. Nấm nên có màu xám tro hoặc hơi nâu, không nhớt, không mùi hôi. Trước khi chế biến, ngâm nấm trong nước muối loãng và cắt bỏ phần gốc để sạch đất cát. Khi kho cùng chả lụa, nấm rơm sẽ tiết vị ngọt thanh tự nhiên, tạo nên món ăn hấp dẫn, thơm ngon và đậm đà.
4. Câu hỏi thường gặp
4.1. Có cần luộc nấm rơm trước khi kho không?
Có. Nấm rơm nên được trần sơ hoặc chần nước sôi khoảng 1–2 phút để khử mùi và loại bỏ chất bẩn. Sau đó, để ráo rồi mới cho vào kho cùng chả lụa để giữ được độ dai ngọt và không bị thâm màu khi nấu.
4.2. Làm sao để chả lụa và nấm thấm đều gia vị khi kho?
Nên ướp chả lụa và nấm với nước mắm, tiêu, hành khoảng 10-15 phút trước khi kho. Khi kho, dùng lửa nhỏ và không nên đậy nắp quá kín để nước kho sệt lại, giúp chả và nấm thấm vị mà không bị nhão hay khô.
4.3. Có thể dùng chả lụa chay để kho nấm rơm không?
Hoàn toàn được. Chả lụa chay từ đậu nành hoặc mì căn kho cùng nấm rơm rất hợp vị, đặc biệt phù hợp với người ăn chay. Nên nêm nếm nhẹ nhàng với nước tương, tiêu và ít đường để giữ vị thanh, đậm đà tự nhiên.
Không cần nguyên liệu đắt tiền, cũng không cần tay nghề cao – chỉ cần chút thời gian và tâm huyết, bạn đã có thể nấu được món chả lụa kho nấm rơm ngon, tròn vị cho gia đình. Thử làm một lần, bạn sẽ thấy món này xứng đáng có mặt thường xuyên trong mâm cơm gia đình. Đừng quên theo dõi 36 Foods để bỏ túi thêm nhiều công thức thú vị khác nhé!
Nguyễn Văn Thắng là một chuyên gia ẩm thực truyền thống với hơn 15 năm kinh nghiệm gắn bó cùng căn bếp Việt. Anh không chỉ là người am hiểu sâu sắc về món ăn dân tộc mà còn luôn trăn trở với việc gìn giữ và lan tỏa hương vị quê hương đến với cộng đồng hiện đại.
