Cách làm món chả lụa kho tiêu cay nồng, hấp dẫn khó cưỡng
Cách làm món chả lụa kho tiêu rất thích hợp cho những ngày bận rộn nhưng vẫn muốn có một bữa cơm nhà ấm cúng, đậm đà. Không cần cầu kỳ, chỉ cần vài lát chả lụa cùng tiêu đen xay thơm nồng, bạn đã có ngay một món ăn cực kỳ đưa cơm. Cùng 36 Foods khám phá 4 bước chi tiết cách làm món ăn này trong bài viết dưới đây nhé!
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món chả lụa kho tiêu
Để chế biến món chả lụa kho tiêu ngon đúng vị các bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 300g chả lụa
- 2 củ tỏi
- Hành lá
- Gia vị: đường, bột ngọt, hạt nêm
- Nước ấm
- Tương ớt
2. Cách làm món chả lụa kho tiêu chuẩn vị
Bước 1: Sơ chế
Để món chả lụa kho tiêu đậm đà và thấm vị, khâu sơ chế nguyên liệu cần được thực hiện đúng cách. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn để tăng hương thơm khi phi. Hành lá rửa sạch, tách riêng phần đầu hành và lá hành để dùng trong từng công đoạn.
Chả lụa nên cắt miếng vừa ăn, không quá mỏng khiến dễ bị nát, cũng không quá dày làm khó thấm gia vị khi kho. Hình dáng chả có thể linh hoạt theo sở thích nhưng nên ưu tiên miếng có độ dày đồng đều để món ăn chín đều, đẹp mắt và chuẩn vị hơn.
Bước 2: Pha nước sốt
Bạn có thể pha nước sốt theo công thức sau: 1 thìa đường, 1 thìa nước mắm, ½ thìa cà phê bột nêm, ⅓ thìa bột ngọt, 1 thìa tương ớt và 3 thìa nước lọc. Khuấy đều hỗn hợp cho gia vị tan hết và hòa quyện hoàn toàn. Nước sốt này sẽ giúp chả lụa ngấm đều khi kho, tạo vị mặn ngọt cay nhẹ rất bắt cơm. Đây là bí quyết giúp món chả lụa kho tiêu có hương vị hài hòa và màu sắc hấp dẫn.
Bước 3: Kho chả lụa
Trước khi kho chả lụa thì chúng ta nên chiên sơ hoặc xào qua phần chả lụa đã sơ chế. Bắt đầu bằng việc phi hành với phần đầu hành đã để riêng trước đó, sau đó cho thêm tỏi băm vào chiên cùng đến khi hành tỏi ngả vàng và có mùi thơm thì chúng ta cho chả vào. Đảo đều tay đến khi chả có bề mặt vàng đều.
Thêm nước sốt vào và đảo đều cho nước sốt phủ hết các miếng chả lụa. Các bạn có thể đậy nắp và đun nhỏ lửa cho phần chả phồng ra, ngấm gia vị dễ dàng hơn. Kho đến khi phần nước sốt cảm giác sệt quánh lại thì các bạn cho thêm một bát nước con rồi tiến hành kho tiếp. Việc làm này sẽ giúp miếng chả thực sự đậm đà thơm ngon hơn.
Khi phần nước sốt sệt sệt lại thì bạn có thể tắt bếp, đổ phần hành lá còn lại vào vào đảo đều tay. Phần quan trọng nhất của món ăn này là tiêu, tiêu đã xay được cho vào theo tỉ lệ tùy theo bạn có ăn được cay hay không
Bước 4: Thành phẩm
Chả lụa kho tiêu sau khi hoàn thành sẽ có màu nâu cánh gián óng đẹp mắt, dậy mùi thơm đặc trưng của hành, tỏi và tiêu xay. Vị mặn ngọt hài hòa từ nước kho thấm đều vào từng lát chả lụa dai giòn, mang lại cảm giác đậm đà, bắt cơm.
Khi bày ra đĩa, rắc thêm chút tiêu xay và vài cọng rau thơm để tăng hương vị và hấp dẫn thị giác. Món này ăn nóng cùng cơm trắng hoặc kèm bánh mì đều rất ngon, đặc biệt phù hợp cho những bữa cơm gia đình đậm đà, đủ chất và dễ làm.
3. Bí quyết làm giò lụa kho tiêu ngon đậm đà
- Muốn món chả lụa kho tiêu ngon, đậm vị và hấp dẫn, bạn cần chú ý đến từng công đoạn chế biến. Trước hết, lựa chọn chả lụa chất lượng là yếu tố quyết định hương vị. Nên chọn loại chả không hàn the, có độ dai nhẹ, thơm mùi thịt, mặt cắt mịn, đều màu.
- Khi chế biến, xào tiêu đúng cách sẽ giúp món ăn dậy mùi đặc trưng. Bạn nên phi thơm hành tỏi, sau đó cho tiêu vào đảo nhanh tay để tiêu tỏa mùi thơm nồng nhưng không bị cháy khét.
- Kho với lửa liu riu là bí quyết để chả thấm gia vị mà không bị khô cứng. Nước kho sẽ từ từ sánh lại, giúp chả ngấm đều, mềm thơm và đậm đà hơn.
- Nên cắt miếng vừa ăn và chiên sơ hoặc đảo qua dầu trước khi kho. Việc này giúp bề mặt chả săn lại, hạn chế vỡ nát mà vẫn thấm đều gia vị.
4. Câu hỏi thường gặp
4.1. Có thể thay thế tiêu đen bằng tiêu xanh không?
Hoàn toàn có thể. Tiêu xanh có vị cay nhẹ và mùi thơm dịu hơn tiêu đen, phù hợp với những ai thích hương vị thanh nhẹ. Khi kho với chả lụa, tiêu xanh giúp món ăn dậy mùi, không quá nồng, rất hợp khẩu vị gia đình có trẻ nhỏ hoặc người ăn nhạt.
4.2. Làm thế nào để chả lụa không bị nát khi kho?
Để chả lụa không bị nát, bạn nên thái miếng vừa phải, không quá mỏng, và hạn chế đảo nhiều khi kho. Nếu có thời gian, nên chiên sơ chả trước để tạo lớp ngoài săn chắc, giúp giữ nguyên hình dạng khi kho trong nước sốt.
4.3. Sử dụng chả lụa chay để kho tiêu được không?
Được. Chả lụa chay làm từ đậu nành hoặc mì căn hoàn toàn có thể dùng để kho tiêu. Tuy nhiên, bạn nên nêm nếm nhẹ tay hơn vì chả chay thường thấm gia vị nhanh. Kho với tiêu xanh và nước tương sẽ giúp món ăn đậm đà, thơm ngon mà vẫn thanh đạm.
Với nguyên liệu sẵn có và công thức không cầu kỳ, chả lụa kho tiêu là món ăn lý tưởng cho những ngày “bí món”. Hãy lưu lại công thức cách làm món chả lụa kho tiêu để dùng khi bạn cần món ăn mặn ngon nhưng nhanh gọn cho gia đình nhé!
Nguyễn Văn Thắng là một chuyên gia ẩm thực truyền thống với hơn 15 năm kinh nghiệm gắn bó cùng căn bếp Việt. Anh không chỉ là người am hiểu sâu sắc về món ăn dân tộc mà còn luôn trăn trở với việc gìn giữ và lan tỏa hương vị quê hương đến với cộng đồng hiện đại.
