Cách nấu cháo mực khô ngon đậm đà, thơm nức cả gian bếp!

Bạn đã từng thử cách nấu cháo mực khô tại nhà chưa? Đây là món ăn dễ chế biến, không cầu kỳ về nguyên liệu nhưng lại vô cùng hấp dẫn. Trong bài viết dưới đây, hãy cùng 36 Foods tìm hiểu công thức và bí quyết để nấu cháo sao cho dậy vị nhé!

1. Nguyên liệu nấu cháo mực khô

Để làm món cháo mực khô, bạn cần chuẩn bị những nguyên liêu sau đây:

• 3 con mực khô
• 100g tôm khô
• 500g gạo tấm
• 2 cục tiết đã luộc
• 200g da lợn
• 5 củ hành tím
• Tiêu Xay
• Giá đỗ, rau mùi
• Ớt
• Chanh
• Nước mắm
• 1 củ tỏi 
• 1 củ gừng
• Hành lá
• Rau mùi
• Hạt nêm, mì chính, hạt nêm, muối hạt

2. Cách nấu cháo mực khô

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Da lợn cạo sạch lông bên ngoài và phần nhớt bên trong. Chúng ta rửa qua da lợn và tiết với nước muối. Tiết luộc và da lợn cắt thành các miếng nhỏ vừa ăn.

Gạo tấm dùng nước vo sạch để loại bỏ các phần đen, sạn nếu có. Mực khô và tôm khô cũng rửa qua với nước cho sạch sạn và bụi do đây đều là đồ phơi khô.

Tỏi và hành tím bóc vỏ, đập dập sơ qua không cần đập nát. Hành lá cắt đầu hành thành những đoạn cỡ 5cm còn phần thân lá thì cắt nhỏ. Gừng cắt thành dạng sợi.

Bước 2: Xào tôm

Cho tỏi và hành tím vừa đập vào chảo dầu, phi cho thơm tầm 1 phút rồi bỏ tôm khô vào xào cùng. Làm như vậy chúng ta có thể loại bỏ được mùi tanh của tôm khô, giúp tôm tăng mùi thơm và vị đậm đà khi nấu cháo.

Sau khi xào tôm tầm 1-2 phút thì chúng ta cho gạo tấm vào xào cùng, đảo đều tay từ 5-7 phút cho đến khi chảo khô và hạt gạo chuyển màu hơi trong là được.

Bước 3: Nướng hành tây và khô mực

Ở bước này, bạn cần bóc vỏ hành tây, giữ nguyên củ rồi đem nướng sơ cùng với mực khô. Việc nướng chung giúp cả hai nguyên liệu cùng dậy mùi, tạo hương vị đặc trưng cho món cháo. Chỉ cần nướng đến khi hành và mực hơi xém cạnh, không cần quá chín. Ngoài ra, bạn có thể nướng mực khô ngâm bia sẽ tạo độ mềm hơn với mực.

Mực khô sau khi nướng có thể xé sợi hoặc cắt miếng vừa ăn tùy sở thích. Đây là bước quan trọng giúp món cháo mực khô thêm phần hấp dẫn và thơm ngon hơn.

Bước 4: Nấu cháo

Chúng ta sẽ đun khoảng 7–8 lít nước trong nồi lớn. Khi nước sôi, cho phần gạo đã xào với tôm vào nấu cùng. Thêm hành tây nguyên củ và mực khô xé sợi vào nồi để tạo hương thơm đặc trưng cho món cháo.

Nêm nếm với 150g đường phèn (hoặc thay bằng 50g đường cát), 50g mì chính, 50g hạt nêm và 50g muối hạt. Tùy khẩu vị gia đình, bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị hoặc thay đường bằng nước mắm để tăng độ đậm đà tự nhiên.

Tiếp theo, cho tiết luộc đã cắt nhỏ vào nồi cháo. Khi nước cạn bớt, châm thêm nước sôi để giữ cháo không bị đặc quá. Cho thêm phần da heo đã sơ chế vào và tiếp tục nấu cho mềm. Trong quá trình đun, nên thường xuyên vớt bọt để giữ nồi cháo luôn trong và sạch, nhất là khi cho da lợn vào, vì sẽ xuất hiện nhiều bọt nổi.

Bước 5: Thành phẩm và cách thưởng thức

Sau khi nồi cháo đã đạt độ sánh mịn, gạo bung mềm và nước không còn quá loãng, bạn cho phần đầu hành lá vào nồi. Trần nhẹ khoảng 5–10 giây rồi tắt bếp, múc cháo ra bát để thưởng thức ngay khi còn nóng. Món cháo mực khô tuy hơi kỳ công trong khâu chuẩn bị và nấu nướng nhưng thành phẩm sẽ khiến bạn hài lòng với hương vị đậm đà, thơm ngọt tự nhiên từ mực khô và tôm.

Cháo không bị tanh, có mùi thơm đặc trưng của mực nướng và hành tây, hòa quyện cùng vị ngọt thanh từ đường phèn và nước dùng ninh kỹ. Đây là món ăn bổ dưỡng, phù hợp với mọi lứa tuổi, đặc biệt tốt cho người mới ốm dậy, người cần bồi bổ hay cả trẻ nhỏ đang trong giai đoạn ăn dặm.

Bạn có thể ăn kèm cháo mực khô với một chút hạt tiêu xay để dậy mùi, hành phi thơm giòn hoặc thêm ít giá trụng cho mát ruột, dễ ăn. Một bát cháo nóng hổi vào buổi sáng hay tối sẽ mang lại cảm giác ấm áp, ngon miệng và đầy đủ dưỡng chất cho cả gia đình.

3. Những điều cần lưu ý khi nấu cháo mực khô

Để món cháo mực khô đạt được hương vị thơm ngon và giữ được độ ngọt tự nhiên của mực, bạn cần lưu ý một số điểm quan trọng sau trong quá trình chế biến:

• Không nên nấu cháo quá đặc hoặc quá loãng: Cháo đặc sẽ dễ bị khê, còn cháo quá loãng thì khó đậm đà, không giữ được vị ngọt từ mực khô.
• Mực xào quá chín sẽ bị dai và mất vị: Mực khô cần được lựa chọn kĩ sau đó ngâm mềm và xào sơ trước khi cho vào cháo. Tuyệt đối không nên nấu mực chung với cháo ngay từ đầu vì sẽ khiến mực bị dai, mất vị ngọt và làm giảm độ ngon của món ăn.
• Không nêm nước mắm quá sớm: Nếu cho nước mắm khi cháo còn đang sôi mạnh, mùi nước mắm sẽ nồng và át mất mùi thơm thanh nhẹ của cháo. Bạn nên nêm muối và hạt nêm ở giai đoạn đầu, chỉ cho nước mắm khi cháo đã gần chín để tạo hương vị đậm đà mà vẫn dễ chịu.
• Thêm chút gừng đập dập khi nấu cháo: Gừng giúp khử mùi tanh còn sót lại của mực khô và làm ấm bụng, rất phù hợp với món cháo buổi sáng hoặc khi trời lạnh.
• Trang trí thêm hành lá, tiêu xay và rau mùi khi dọn ra: Giúp món ăn tròn vị, hấp dẫn và đẹp mắt hơn.

Sau những bát cháo mực khô thơm ngọt, mực khô hấp bia sẽ là món nhậu “đỉnh của chóp” để bạn tận hưởng trọn vẹn hương vị biển cả theo cách mới lạ.

4. Bảo quản cháo mực khô như thế nào?

Cháo mực khô là món ăn thơm ngon, bổ dưỡng, tuy nhiên để giữ được chất lượng sau khi nấu, bạn cần bảo quản đúng cách. Cháo mực khô có thể để trong ngăn mát tủ lạnh từ 2–3 ngày, nhưng lưu ý quan trọng là chỉ nên múc cháo ra bằng muôi sạch. Tránh sử dụng thìa hoặc đũa đã ăn để không làm cháo bị nhiễm khuẩn, nhanh hỏng. Tuy nhiên, để món cháo giữ được hương vị thơm ngon nhất, bạn nên thưởng thức trong ngày.

Khi hâm lại, bạn không cần lo lắng về việc mực bị khô hay dai. Sau khi nấu trong cháo, mực đã được làm mềm nên khi hâm nóng vẫn giữ được độ dai nhẹ, ngọt và không bị cứng như ban đầu. Nên hâm bằng bếp thay vì lò vi sóng để cháo nóng đều và không bị tách nước.

Nguyễn Văn Thắng

Nguyễn Văn Thắng là một chuyên gia ẩm thực truyền thống với hơn 15 năm kinh nghiệm gắn bó cùng căn bếp Việt. Anh không chỉ là người am hiểu sâu sắc về món ăn dân tộc mà còn luôn trăn trở với việc gìn giữ và lan tỏa hương vị quê hương đến với cộng đồng hiện đại.