Bật mí 2 cách làm chả lụa chiên tại nhà đơn giản – ngon đúng điệu
Cách làm chả lụa chiên tại nhà là lựa chọn tuyệt vời cho những ngày bạn muốn đổi vị với món ăn đơn giản nhưng đầy hấp dẫn. Với vỏ ngoài vàng giòn, phần chả bên trong dai mềm, đậm đà, món ăn này rất dễ ghi điểm với cả người lớn lẫn trẻ nhỏ. Cùng 36 Foods khám phá 2 cách làm chả lụa chiên trong bài viết dưới đây nhé!
1. Nguyên liệu làm chả lụa chiên
– Nguyên liệu ướp thịt:
- 1g muối
- 15g đường
- 10g bột nêm gà
- 4g bột nổi
- 35g tinh bột khoai tây
- 100ml nước lạnh
- 35g nước mắm
- 60g dầu ăn
– Nguyên liệu làm giò sống:
- 800g thịt xay có cả mỡ
- 100g mỡ heo
- 3g bột hành
- 2g tiêu trắng
– Nguyên liệu dầu quét tạo màu chả:
- 1 thìa dầu ăn
- 1 thìa dầu điều
2. Cách làm chả lụa chiên ngon như ngoài hàng
2.1. Làm chả lụa chiên bằng lò nướng/nồi chiên không dầu
Bước 1: Trộn hỗn hợp ướp thịt
Trong cách làm chả lụa chiên thì công đoạn ướp thịt rất quan trọng nếu muốn hương vị của chả ngon như mua ngoài hàng. Sử dụng các phần nguyên liệu ướp thịt đã chuẩn bị ở trên bao gồm muối, đường, bột nêm gà, bột nổi, tinh bột khoai tây, nước lạnh, nước mắm và dầu ăn đem trộn đều đến khi hỗn hợp sánh mịn, tan đều các thành phần là được. Để bên ngoài nơi thoáng mát hoặc nếu nhiệt độ ngoài trời nóng thì bạn có thể cất vào trong ngăn mát tủ lạnh.
Bước 2: Ướp thịt
Cho thịt xay vào trong 1 túi nilon (loại đựng thực phẩm) cỡ lớn, đổ hỗn hợp nước ướp thịt vào rồi bóp đều đến khi nước ngấm hoàn toàn vào trong thịt. Sau khi thịt thấm đều rồi thì dàn thịt ra cho mỏng sao cho độ dày của phần thịt tầm 1-2 cm là được. Đem nguyên cả phần thịt bọc túi nilon này (đã bọc đầu) để vào tủ đông tầm 3 tiếng.
Bước 3: Thái nhỏ mỡ lợn
Miếng mỡ heo rửa sạch, để ráo nước rồi cất trong ngăn đông tủ lạnh tầm 30 phút cho mỡ săn chắc lại, thái sẽ dễ hơn. Cho phần mỡ heo lên thớt thái hạt lựu cỡ nhỏ. Bọc màng bọc thực phẩm rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh chờ.
Bước 4: Xay chả
Lấy phần thịt trong tủ đông ra xay từ tốc độ thấp rồi tăng dần lên tốc độ cao. Khi thịt bị vón cục thì dừng lại để dùng muôi dàn thịt ra. Khi nào phần thịt xay dần trở nên nhuyễn, dẻo và trở thành dạng giò sống thì cho thêm 3g bột hành, 2g tiêu trắng, phần mỡ đã thái lúc trước. Tất cả lại tiếp tục xay tiếp trong tối đa 5 phút. Thành phẩm sẽ dẻo, có màu sắc tươi hồng.
Bước 5: Đem đi nướng
Lấy giấy nướng bánh trải ra, cho một nửa phần giò sống vào (lúc này sẽ tầm 500-600g). Dùng muôi tạo hình theo ý thích của bạn, gấp giấy nướng bánh gọn lại rồi cho vào lò nướng.
Nướng chả ở nhiệt độ 180 độ C trong vòng 15 phút. Trong thời gian đợi dùng dầu ăn và dầu điều để tạo thành hỗn hợp tạo màu cho miếng chả.
Sau 15 phút lấy miếng chả ra, mở lớp giấy rồi phết lớp dầu lên. Phết đều cả 2 mặt của miếng chả, gói lại rồi cho vào lò nướng để nhiệt độ 180 độ trong vòng 5-7 phút.
2.2. Làm giò lụa rán bằng chảo
Các bước làm giò sống ở cách này cũng tương tự như cách làm bằng lò nướng (bước 1 đến 4). Làm giò lụa rán bằng chảo sẽ khác từ bước thứ 5, sau đây là hướng dẫn chi tiết.
Bước 5: Hấp chả
Lấy giấy nướng bánh bọc một nửa phần giò sống và gói lại như cách trên. Đem phần giò sống đã bọc này vào xửng hấp. Để lửa to nhất đến khi nước sôi sau đó giảm lửa ở mức trung bình để thời gian hấp 15 phút.
Bước 6: Chiên chả
Sau khi hấp xong mở nắp, mở lớp giấy bọc ra thấm bớt nước bị hấp hơi bên trên bề mặt chả. Sau đó đem phần chả này đi rán ở mức lửa trung bình trong 3-5 phút. Khi một mặt vàng thì lật để chín vàng cả 2 mặt.
Thành phẩm của 2 miếng chả làm từ 2 kiểu sẽ tương đối giống nhau. Tuy nhiên phần chả chiên sẽ phồng và cảm giác mềm hơn chả làm bằng lò nướng do nướng sẽ bị mất hơi nước nhiều hơn.
3. Mẹo và lưu ý khi làm chả lụa chiên
Khi chiên giò chả tiềm ẩn nguy cơ bỏng dầu nếu không thực hiện đúng cách. Dưới đây là 3 mẹo cực đơn giản giúp bạn chiên chả an toàn, không bị dầu bắn tung tóe:
Chiên ở mức lửa vừa, dùng chảo thành cao
Nhiệt độ quá cao làm dầu sôi mạnh, dễ khiến dầu bắn ra ngoài. Bạn nên điều chỉnh lửa ở mức vừa để kiểm soát tốt quá trình chiên. Ưu tiên sử dụng chảo chống dính có thành cao từ 5cm trở lên để hạn chế dầu bắn, đồng thời giúp thao tác lật chả dễ dàng và hạn chế cháy khét.
Lau khô miếng chả trước khi chiên
Nước và dầu không hòa tan, khi cho thực phẩm còn ướt vào dầu nóng sẽ gây bắn dầu mạnh. Vì vậy, hãy đảm bảo miếng chả được lau khô hoàn toàn trước khi chiên. Có thể dùng khăn giấy hoặc áo bếp sạch để thấm hết nước, hoặc áo qua bột mì để hút ẩm nhanh.
Sử dụng muối để giảm bắn dầu
Trước khi cho chả vào chảo, bạn hãy đợi dầu nóng rồi rắc một chút muối tinh vào trước. Mẹo này không chỉ giúp giảm hiện tượng dầu bắn mà còn giúp món chả thơm hơn, ít dính chảo và khử được một phần độc tố trong dầu ăn.
4. Câu hỏi thường gặp
4.1. Có thể làm chả lụa chay chiên theo cách trên được không?
Có thể. Chả lụa chay làm từ đậu nành, nấm hoặc bột mì căn đều có thể chiên được. Tuy nhiên, nên chiên nhanh với lửa vừa để giữ độ mềm bên trong và lớp vỏ ngoài vàng nhẹ, không bị khô.
4.2. Làm sao để chiên chả lụa không bị khô và cứng?
Bí quyết là cắt chả thành lát vừa ăn (không quá mỏng) hoặc để chiên cả miếng to, làm nóng dầu rồi chiên với lửa vừa. Tránh chiên quá lâu hoặc để lửa lớn vì dễ khiến lớp ngoài khô cứng trong khi bên trong chưa nóng đều. Có thể chiên sơ rồi đậy nắp vài phút để giữ độ ẩm.
4.3. Có cần hấp chả lụa trước khi chiên không?
Nếu chả lụa đã chín (mua sẵn hoặc hấp sẵn), không cần hấp lại trước khi chiên. Tuy nhiên, nếu là chả mới làm chưa hấp, bắt buộc phải hấp chín trước rồi mới đem chiên để đảm bảo an toàn thực phẩm và giữ được hương vị ngon nhất.
Hy vọng với 2 cách làm chả lụa chiên chi tiết ở trên, bạn đã tự tin thực hiện món ăn này để trổ tài với gia đình và bạn bè. Nếu thấy công thức của 36 Foods hay thì đừng quên theo dõi chúng tôi để đọc được thêm nhiều bài viết hướng dẫn hữu ích khác nhé! Cảm ơn bạn vì đã đọc bài viết này!
Nguyễn Văn Thắng là một chuyên gia ẩm thực truyền thống với hơn 15 năm kinh nghiệm gắn bó cùng căn bếp Việt. Anh không chỉ là người am hiểu sâu sắc về món ăn dân tộc mà còn luôn trăn trở với việc gìn giữ và lan tỏa hương vị quê hương đến với cộng đồng hiện đại.
