Mực khô để được bao lâu? Gợi ý 4 cách bảo quản mực khô được lâu

Mực khô là đặc sản được nhiều người yêu thích nhưng lại khá “nhạy cảm” với độ ẩm và không khí. Vậy đâu mới là cách bảo quản mực khô được lâu để tránh mốc, giảm mùi hay biến đổi màu sắc? Trong bài viết dưới đây 36 Foods sẽ giúp bạn giải đáp cụ thể từng phương pháp bảo quản mực khô.

1. Mực khô để được bao lâu?

1.1. Mực khô để ngoài được bao lâu?

Khi để mực khô ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và độ ẩm cao, mực khô có thể để bên ngoài từ 2-3 tuần mà vẫn giữ được chất lượng. Tuy nhiên, do mực khô vốn là thực phẩm có nguồn gốc từ hải sản và giàu dinh dưỡng nên rất dễ bị nấm mốc, côn trùng xâm nhập nếu để ở môi trường ẩm thấp, bụi bẩn. Vì vậy, bạn nên bảo quản mực trong túi kín, tránh nơi có độ ẩm cao để đảm bảo an toàn khi sử dụng.

1.2. Bảo quản mực khô trong ngăn mát được bao lâu?

Nếu được bọc kín và đặt ở vị trí khô ráo trong ngăn mát tủ lạnh, mực khô có thể bảo quản từ 2 đến 4 tháng mà vẫn giữ được hương vị. Tuy nhiên, việc bảo quản trong ngăn mát vẫn tồn tại một số rủi ro. Mùi đặc trưng của mực khô rất dễ ám sang các thực phẩm khác nếu không được đóng gói cẩn thận. Ngoài ra, do tủ lạnh thường chứa nhiều loại thức ăn khác nhau, mực khô có thể bị nhiễm khuẩn nếu để hở trong thời gian dài. Vì vậy, cần đảm bảo mực luôn được gói kỹ trong túi kín hoặc hộp riêng khi bảo quản trong tủ lạnh.

1.3. Mực khô để tủ đông được bao lâu?

Khi bảo quản trong ngăn đông ở nhiệt độ ổn định, mực khô có thể để được từ 8 – 12 tháng mà vẫn đảm bảo chất lượng. Tuy nhiên, theo khuyến cáo từ các đơn vị sản xuất và thương hiệu hải sản uy tín, thời gian sử dụng lý tưởng để giữ được hương vị thơm ngon, độ dẻo và ngọt thịt của mực khô là trong vòng 6 tháng. Việc bảo quản quá lâu dù trong điều kiện lạnh sâu vẫn có thể khiến mực mất mùi đặc trưng hoặc bị khô cứng. Do đó, nên ghi rõ ngày bảo quản và sử dụng đúng thời hạn để đảm bảo an toàn thực phẩm.

1.4. Mực khô hút chân không để được bao lâu?

Mực khô hút chân không là cách bảo quản rất tốt và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Khi được hút chân không thì tùy vào điều kiện lưu trữ mực khô ở đâu mà chúng ta có thể giữ được lâu thêm 1-2 tháng so với thông thường. Đặc biệt là khi bạn để mực khô ở ngoài trời hoặc trong tủ lạnh. 

2. Những cách bảo quản mực khô được lâu

2.1. Cách bảo quản mực khô trong ngăn mát

Cách tốt nhất để bảo quản mực khô trong ngăn mát là bọc mực khô bằng một vài lớp giấy báo, bên ngoài bọc kín bằng túi nilon hoặc hút chân không được càng tốt. Giấy báo sẽ là một lớp áo chống ẩm cực tốt và cũng ngăn bớt mùi của mực. Gói chặt đầu túi nilon sẽ tránh cho ngăn mát bị ảnh hưởng bởi mùi mực.

Nếu xác định để mực khô lâu trong ngăn mát tủ lạnh, định kỳ 1 đến 2 tuần các bạn nên mang mực ra kiểm tra xem có xuất hiện nấm mốc hay mực bị chảy nước hay không.

2.2. Bảo quản mực khô trong ngăn đông

Để giữ khô mực thơm ngon và đảm bảo vệ sinh, bạn hãy thực hiện các bước sau:

Đầu tiên, bọc khô mực bằng nhiều lớp giấy báo để hạn chế tối đa mùi lan ra tủ lạnh. Sau đó, tiếp tục dùng màng bọc thực phẩm hoặc túi nilon dày để gói kín bên ngoài lớp báo. Cách bọc kỹ này không chỉ ngăn mùi hiệu quả mà còn giúp khô mực tránh bị khô cứng hoặc hấp thụ độ ẩm từ tủ lạnh.

Cuối cùng, hãy cất khô mực vào ngăn đá để kéo dài thời gian bảo quản. Khi cần sử dụng, bạn chỉ việc lấy ra lượng vừa đủ rồi nướng trực tiếp hoặc chế biến món ăn, không cần rã đông. Với phương pháp này, khô mực có thể giữ được hương vị và chất lượng tốt trong thời gian tương đối dài.

2.3. Cách bảo quản mực khô đã nướng

Bạn chỉ nên bảo quản mực khô đã nướng trong thời gian ngắn từ 1-2 ngày để đảm bảo hương vị vẫn giữ được độ dai, ngọt như lúc mới nướng. Đầu tiên, bạn nên bọc mực bằng màng bọc thực phẩm để tránh bay mùi và ngăn côn trùng tiếp xúc. Sau đó, bạn có thể để mực ở trong ngăn mát tủ lạnh hoặc để ngoài đều được. Khi muốn thưởng thức lại, chỉ cần mở gói mực ra, nướng lại từ 1-2 phút là mực sẽ nóng, thơm và giòn như mới.

2.4. Cách bảo quản mực khô không cần tủ lạnh

Tùy vào điều kiện bảo quản mà bạn có thể chọn cách giữ mực khô được lâu mà vẫn đảm bảo hương vị. Nếu không dùng tủ lạnh, bạn nên bọc mực thật kỹ bằng nhiều lớp giấy báo, sau đó cho vào túi nilon hoặc túi hút chân không, buộc chặt miệng túi. Đặt mực ở nơi cao ráo, thoáng mát, tránh ẩm mốc, bụi bẩn và côn trùng. Đặc biệt, cần định kỳ 2 tuần/lần đem mực ra phơi nắng để mực luôn khô ráo và thơm ngon.

Tuy nhiên, cho dù mực khô được bảo quản tốt mà chọn mực sai ngay từ đầu thì cũng không có tác dụng gì, vì vậy hãy chọn mực khô ngon chuẩn nhất ngay từ đầu bạn nhé.

3. Các yếu tố ảnh hưởng đến thời gian bảo quản của mực khô

3.1. Mức độ sấy khô của mực

Mực được phơi hoặc sấy càng khô (độ ẩm càng thấp) thì càng hạn chế nguy cơ phát triển của vi sinh vật và nấm mốc. Theo các tài liệu bảo quản thực phẩm, mực có độ ẩm dưới 20% sẽ có thời gian bảo quản lâu hơn đáng kể so với mực còn mềm hoặc ẩm.

3.2. Nhiệt độ và điều kiện môi trường

Môi trường nhiệt độ cao, ẩm ướt sẽ rút ngắn thời gian bảo quản. Ngược lại, nếu được bảo quản trong điều kiện mát, khô ráo, hoặc tốt nhất là ngăn đá tủ lạnh, mực có thể giữ được chất lượng lâu hơn (trung bình từ vài tháng đến trên 1 năm).

3.3. Cách đóng gói

Việc đóng gói trong bao bì kín, hút chân không hoặc có túi chống ẩm giúp hạn chế tiếp xúc với không khí và độ ẩm, từ đó kéo dài thời gian bảo quản. Ngược lại, nếu để hở hoặc dùng bao bì không đạt tiêu chuẩn, mực dễ bị oxy hóa, đổi màu, hoặc nấm mốc.

>> Xem thêm: [Cảnh báo] Mực khô bị mốc có ăn được không? Dấu hiệu và cách xử lý

3.4.Tần suất mở bao bì

Mỗi lần mở bao bì sẽ làm mực tiếp xúc với không khí và hơi ẩm. Nếu không được đóng lại đúng cách, mực khô sẽ dễ bị hút ẩm, thay đổi hương vị và giảm chất lượng.

3.5. Chất lượng nguyên liệu ban đầu

Mực tươi ngon, được sơ chế sạch sẽ và không có dấu hiệu hư hỏng trước khi sấy sẽ bảo quản tốt hơn. Ngược lại, nếu dùng nguyên liệu không đạt chất lượng, thời gian bảo quản sẽ rút ngắn ngay cả khi được xử lý và đóng gói đúng cách.

4. Câu hỏi thường gặp

4.1. Mực khô có cần bảo quản trong tủ lạnh không?

Không bắt buộc, nhưng nên bảo quản trong ngăn mát hoặc ngăn đá tủ lạnh nếu không dùng ngay. Tủ lạnh có thể giúp giữ mực khô được lâu hơn, tùy điều kiện đóng gói và chất lượng ban đầu.

4.2. Mực khô nên để ngăn mát hay ngăn đá?

Nếu chưa dùng ngay, nên để ngăn đá để bảo quản tốt nhất:

• Ngăn mát: Phù hợp khi dùng trong 1-2 tuần. Cần đóng kín để tránh hút ẩm, dễ mốc nếu bảo quản không đúng.
• Ngăn đá: Thích hợp để trữ lâu (3-12 tháng). Giúp mực giữ được độ khô, mùi vị và hạn chế nấm mốc tốt hơn.

4.3. Mực khô để tủ lạnh bị cứng thì nên làm gì?

Khi bảo quản trong tủ lạnh lâu ngày, mực khô có thể bị cứng lại do mất độ ẩm tự nhiên. Đây là hiện tượng bình thường và không ảnh hưởng đến chất lượng nếu mực không bị mốc hay có mùi lạ. Bạn có thể khắc phục tình trạng này bằng một trong những cách sau: 

– Cách 1: Ngâm túi mực khô vào nước khoảng 20 – 25 phút (không ngâm mực khô trực tiếp trong nước. Để ráo nước trước khi chế biến.

– Cách 2: Bạn có thể phơi mực khô ngoài không khí trong khoảng 10 – 15 phút, sau đó dùng cối và chày đập nhẹ cho đến khi mực mềm.

Nguyễn Văn Thắng

Nguyễn Văn Thắng là một chuyên gia ẩm thực truyền thống với hơn 15 năm kinh nghiệm gắn bó cùng căn bếp Việt. Anh không chỉ là người am hiểu sâu sắc về món ăn dân tộc mà còn luôn trăn trở với việc gìn giữ và lan tỏa hương vị quê hương đến với cộng đồng hiện đại.