Bật mí cách làm món thịt kho chả lụa ngon xuất sắc tại nhà
Thịt kho chả là một gợi ý món ăn thú vị để đổi gió cho bữa cơm gia đình, đặc biệt vào những dịp “nhà không có gì ngoài chả” sau lễ Tết. Cách làm món thịt kho chả lụa cũng không quá cầu kỳ, chỉ cần một chút công sức là bạn đã có một món ăn cực kỳ đưa cơm để chiêu đãi gia đình. Cùng 36 Foods theo dõi chi tiết cách làm trong bài viết dưới đây nhé!
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món thịt kho chả lụa
1.1. Thành phần nguyên liệu
- 1 kg thịt đầu rồng (hoặc ba chỉ)
- 500g chả lụa (hoặc chả mỡ)
- 1 củ hành
- 1 củ tỏi
- Đường, muối, mỳ chính, hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm
- Có thể thêm vài quả trứng
1.2. Cách chọn nguyên liệu ngon, chất lượng
Cách chọn thịt lợn ngon
Để món thịt kho chả lụa ngon đúng chuẩn, việc chọn thịt heo chất lượng là yếu tố quan trọng. Nên chọn miếng thịt có màu hồng tươi tự nhiên, thớ thịt liền khối, lớp da mỏng và khi ấn vào có độ đàn hồi tốt.
Tránh mua thịt có màu vàng sậm, trắng bợt, bốc mùi lạ hoặc mềm nhão vì đó là dấu hiệu thịt ôi thiu, không đảm bảo an toàn thực phẩm. Thịt tươi ngon sẽ giúp món kho mềm béo, đậm đà và hấp dẫn hơn.
Cách chọn giò ngon
Để chọn được giò lụa (chả lụa) ngon, nên ưu tiên loại có lớp vỏ lá khô ráo, không bị rỉ nước. Khi bóc ra, giò phải có màu sáng, bề mặt mịn và mùi thơm đặc trưng. Tránh mua giò có màu xỉn hoặc mùi lạ. Nên chọn sản phẩm còn hạn sử dụng dài, có nguồn gốc rõ ràng và mua tại các cơ sở uy tín để đảm bảo an toàn và chất lượng.
2. Cách làm món thịt kho chả lụa
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt rửa sạch với muối, để ráo nước, thái miếng vừa ăn, phần thịt nối với bì nên thái đều nhau hình bao diêm. Nếu dùng thịt ba chỉ các miếng thịt sẽ dễ đều và đẹp mắt hơn.
- Phần chả bóc lá chuối bên ngoài, cắt một nửa cây giò cất đi. Một nửa còn lại tầm 5 lạng sẽ thái đều thành các miếng mỏng cỡ 1cm cho dễ gắp.
Bước 2: Ướp thịt
- Để thịt kho chả lụa ngon và đậm đà, nên chần sơ thịt với hành khô và muối trong nước sôi lăn tăn để loại bỏ tạp chất, sau đó rửa sạch và để ráo.
- Nếu ăn cùng xôi, có thể áp chảo phần da cho bì nổ giòn trước khi ướp.
- Ướp thịt với 3 thìa nước hàng, 3 thìa nước mắm ngon, 1 thìa đường, 1 thìa muối, 1/2 thìa hạt nêm và 1 thìa tiêu.
- Trộn đều và ướp ít nhất 1 giờ để thịt thấm gia vị, giúp món kho dậy mùi và đẹp màu.
Bước 3: Chiên chả lụa
- Phần chả lụa đã thành những miếng nhỏ và mỏng đem đi chiên.
- Đợi dầu sôi hãy thả chả vào, lửa nên để về lại mức trung bình.
- Nhớ đảo đều tay để chả chín vàng đều các mặt nhưng không bị quá lửa gây cháy và mất hương vị thơm ngon.
- Gợi ý: Nếu bạn thích ăn trứng có thể luộc sơ, bóc vỏ rồi chiên sơ qua cho trứng hơi vàng để sau kho cùng.
Bước 4: Kho chả lụa và thịt
- Hành tỏi băm đem chiên sơ rồi vớt hành tỏi ra, dầu đó tiếp tục cho vài thìa đường để tạo nước hàng.
- Khi màu nước hàng ngả nâu thì cho thịt vào xào qua cho ngấm gia vị và lên màu. Sau khi thịt đã xào qua, cho phần chả chiên vào nồi, thêm nước tùy ý rồi nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
- Tiếp tục kho lửa nhỏ khoảng 20 phút, sau đó tắt bếp và để nguội để “thịt hồi” – giúp thịt và chả thấm đều, lên màu đẹp.
- Trước khi ăn, kho tiếp lần hai đến khi nước kho hơi sánh, thịt mềm, chả ngấm vị và chuyển sang màu hổ phách óng ánh là đạt yêu cầu. Món ăn sẽ đậm đà, chuẩn vị và hấp dẫn hơn hẳn.
Bước 5: Thưởng thức
Món thịt kho chả lụa hoàn hảo khi thịt giữ nguyên miếng, phần mỡ trong veo, mềm rục mà không nát, vị đậm đà hài hòa. Chả lụa chiên sau khi kho sẽ rất thơm, đậm vị và không bị lẫn với mùi vị của thịt kho. Nước kho sánh nhẹ, óng ánh hấp dẫn. Món ăn này cực kỳ hợp khi dùng kèm cơm trắng, xôi hoặc dưa góp, dưa củ cải, đặc biệt là trong tiết trời se lạnh. Sự kết hợp giữa vị mặn ngọt và độ béo vừa phải sẽ khiến bữa ăn thêm tròn vị, kích thích vị giác.
3. Bí quyết để món thịt kho chả lụa hoàn hảo
Nguyên liệu ngon, chất lượng
Muốn món thịt kho chả lụa ngon đúng điệu, khâu chọn nguyên liệu đóng vai trò cực kỳ quan trọng. Nên ưu tiên thịt ba rọi hoặc thịt đầu rồng – hai loại thịt có tỷ lệ mỡ nạc cân đối, giúp món kho mềm béo mà không bị ngấy. Thịt ngon phải có màu đỏ tươi, da mỏng, mỡ trắng, thớ thịt săn chắc, không nhớt và không có mùi hôi. Chả lụa (giò lụa) hay chả mỡ dùng trong món thịt kho này cũng nên chọn mua ở nơi uy tín, tránh mua loại có nhiều hàn the.
Cẩn thận ở khâu sơ chế thịt
Khâu sơ chế thịt heo cần được thực hiện kỹ lưỡng để đảm bảo món thịt kho chả lụa an toàn và thơm ngon. Sau khi mua về, nên cạo sạch phần da, rửa kỹ với muối hột để khử mùi và loại bỏ chất bẩn. Nếu còn sót lông heo, hãy nhổ hoặc cạo sạch vì khi nấu sẽ gây mùi khó chịu.
Tẩm ướp thịt trước khi kho
Tẩm ướp là bước then chốt để món thịt kho chả lụa đậm đà, thơm ngon. Nên ướp thịt với các gia vị cơ bản như nước mắm, đường, muối, bột nêm, bột ngọt và nước màu. Tránh nêm quá tay vì dễ làm món ăn bị mặn hoặc ngọt quá mức. Có thể thêm quế, ngũ vị hương hoặc húng lìu tùy khẩu vị. Sau khi cắt thịt miếng vừa ăn, ướp thịt tối thiểu 20-30 phút để gia vị thấm sâu, giúp thịt khi kho lên mềm, đậm vị và có màu sắc hấp dẫn.
Dùng nước dừa để kho thịt
Muốn món thịt kho chả lụa đậm đà và thơm béo, đừng bỏ qua nước dừa tươi. Nhiều người nghĩ nước lọc cũng cho kết quả tương tự, nhưng thực tế nước dừa giúp thịt mềm nhanh, thấm vị và có vị ngọt thanh tự nhiên rất đặc trưng. Sau khi thịt đã thấm gia vị, xào sơ cho săn lại rồi đổ nước dừa ngập mặt, kho lửa nhỏ đến khi nước sánh và thịt chín rục.
Kho 2 lửa để màu lên đẹp hơn và thịt ngấm hơn
Một mẹo nhỏ để món thịt kho chả lụa thêm đậm vị và hấp dẫn là kho hai lửa. Sau khi ướp và xào săn thịt, hãy kho thịt ở lửa nhỏ liu riu trong khoảng 1 tiếng, nêm đường trước để giữ độ mềm. Khi thịt gần chín, tắt bếp và để nguội hoàn toàn, rồi tiếp tục kho lần hai cho đến khi nước cạn còn một nửa. Cách này giúp thịt thấm sâu, màu nước kho lên đẹp, thịt mềm rục mà không bị nát, hương vị hòa quyện hoàn hảo.
Hy vọng công thức cách làm món thịt kho chả lụa sẽ giúp bạn thêm một món ngon vào thực đơn hằng ngày. Chỉ cần vài nguyên liệu quen thuộc và chút khéo léo, bạn đã có ngay một món ăn hấp dẫn, dễ ăn và cực kỳ bắt cơm. Nếu thấy hướng dẫn của 36 Foods hữu ích, đừng ngần quên chia sẻ bài viết này đến bạn bè và người thân nhé!
Nguyễn Văn Thắng là một chuyên gia ẩm thực truyền thống với hơn 15 năm kinh nghiệm gắn bó cùng căn bếp Việt. Anh không chỉ là người am hiểu sâu sắc về món ăn dân tộc mà còn luôn trăn trở với việc gìn giữ và lan tỏa hương vị quê hương đến với cộng đồng hiện đại.
