Cách làm bánh ướt chả lụa ngon như ngoài tiệm – Đơn Giản Không Ngờ!
Không ít người rơi vào tình huống còn cả đòn chả lụa sau Tết mà chưa biết xử lý sao cho khéo. Thay vì cố ăn cho hết, tại sao không thử làm mới món quen bằng các công thức khác? Cách làm bánh ướt chả lụa chính là một gợi ý đáng thử, vừa dễ làm vừa ngon miệng, lại giúp bạn tránh lãng phí thực phẩm sau dịp lễ Tết. Bài viết dưới đây sẽ gợi ý cho bạn 2 cách làm bánh ướt chả lụa từ bột gạo và từ bánh tráng, cùng theo dõi nhé!
1. Cách làm món bánh ướt chả lụa bằng bột gạo
1.1. Nguyên liệu làm bánh ướt chả lụa
Để làm món bánh ướt chả lụa thơm ngon tại nhà, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu như sau:
- 200g bột gạo
- 130g bột năng
- 800ml nước
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng canh dầu ăn để pha bột bánh
- Phần ăn kèm gồm
- 400g chả lụa
- Rau thơm (húng quế, giá), hành phi và một ít dầu ăn
1.2. Cách chọn nguyên liệu tươi ngon
Để làm món bánh ướt chả lụa thơm ngon, việc chọn nguyên liệu tươi sạch, chuẩn vị là yếu tố quan trọng hàng đầu. Trước hết, bạn nên chọn bột gạo tẻ thay vì bột gạo nếp. Bột gạo tẻ giúp bánh mềm mịn, dễ tráng và có độ dai nhẹ, không bị bở khi ăn. Nếu có thể, hãy ưu tiên mua bột xay mới tại các cơ sở uy tín hoặc chọn các loại bột đóng gói có thương hiệu, hạn sử dụng rõ ràng.
Chả lụa là thành phần quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn. Một khoanh chả ngon sẽ có màu trắng hơi phớt hồng, không bị quá trắng do dùng chất tẩy và cũng không bị ngả vàng do quá hạn. Miếng chả cắt ra có nhiều lỗ nhỏ li ti, biểu hiện của chả được giã kỹ, có độ đàn hồi và kết cấu chuẩn. Hương thơm nhẹ của thịt heo quyện với mùi lá chuối chính là đặc điểm của chả lụa chất lượng.
Ngoài ra, bạn nên mua chả lụa ở cửa hàng, siêu thị uy tín, tránh mua loại có dấu hiệu nhớt, chua, có đốm đen hoặc quá dai vì đó có thể là chả kém chất lượng hoặc chứa phụ gia không an toàn như hàn the.
1.3. Chi tiết cách làm
Bước 1: Pha bột bánh ướt
- Trộn đều 200g bột gạo, 130g bột năng, 1 muỗng cà phê muối cùng 800ml nước trong tô lớn. Khuấy kỹ để bột tan đều, không bị vón.
- Sau đó, để bột nghỉ khoảng 1 tiếng giúp bánh khi hấp sẽ mềm, dẻo và không bị mùi bột sống.
- Nếu dùng bột bánh ướt pha sẵn, hãy làm theo đúng tỉ lệ ghi trên bao bì để đạt được độ mịn và thơm ngon như ngoài hàng.
Bước 2: Hấp bánh ướt chả lụa
- Sau khi để bột nghỉ, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào khuấy đều để bánh không dính.
- Chuẩn bị xửng hấp với 1 lít nước, đun sôi. Dùng khuôn hoặc đĩa lòng nông, phết dầu rồi múc một vá bột, nghiêng khuôn cho bột dàn đều.
- Đặt vào xửng, hấp khoảng 3-4 phút cho đến khi bánh trong và chín. Nhẹ nhàng lấy bánh ra, đặt lên mặt phẳng có thoa dầu. Lặp lại cho đến khi hết bột.
Bước 3: Cuốn bánh ướt
- Sau khi bánh ướt đã hấp chín, dùng tay hoặc đũa dẹt nhẹ nhàng gỡ bánh ra khỏi khuôn. Ngay lập tức phết một lớp dầu ăn mỏng lên bề mặt để giữ độ mềm, tránh bánh bị khô và dính.
- Khi bánh còn ấm, cuộn tròn nhẹ tay để giữ hình dáng đẹp mắt. Có thể để nguyên cuốn hoặc dùng kéo cắt thành từng khoanh nhỏ vừa ăn.
Bước 4: Pha nước chấm
Để pha nước mắm chua ngọt ngon, bạn cần: 1 quả chanh, 2 muỗng canh đường, 3 muỗng nước dừa tươi hoặc soda, 1.5 muỗng nước mắm ngon, tỏi và ớt băm. Khuấy tan đường với nước dừa và nước cốt chanh, sau đó thêm nước mắm và cuối cùng cho tỏi, ớt vào.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức bánh ướt chả lụa
Sau khi hoàn tất các bước hấp và cuốn, bạn bày bánh ướt ra đĩa, có thể cắt thành từng miếng vừa ăn để dễ thưởng thức. Ăn kèm cùng chả lụa cắt lát mỏng, rắc thêm hành phi vàng giòn để tăng hương vị hấp dẫn. Đừng quên thêm giá trụng sơ, rau húng quế, kinh giới hay rau thơm tùy sở thích để món ăn thêm phần thanh mát. Khi ăn, chấm bánh ướt với nước mắm chua ngọt pha chuẩn để cảm nhận đầy đủ vị ngon đặc trưng.
2. Cách làm bánh ướt chả lụa bằng bánh tráng
2.1. Nguyên liệu chuẩn bị
- 1 bịch bánh tráng
- Chả lụa, giò thủ, đậu phụ
- Rau sống, giá
- Vài củ hành tím, tỏi, ớt
- Gia vị: nước mắm, đường, dầu ăn
Ngoài chả lụa truyền thống, bạn có thể kết hợp thêm giò thủ, chả quế hoặc các loại giò chả khác tùy theo sở thích. Rau ăn kèm có thể biến tấu đa dạng như xà lách, rau húng, rau thơm… Mỗi loại nguyên liệu đều góp phần làm tăng hương vị đậm đà, hấp dẫn cho món ăn.
2.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyện liệu
Để món bánh ướt chả lụa thơm ngon tròn vị, bạn cần thực hiện đúng các bước sơ chế và chế biến nguyên liệu.
- Đầu tiên, cắt chả lụa, giò thủ và đậu phụ rán thành từng miếng vừa ăn.
- Tỏi và ớt băm nhỏ để chuẩn bị pha nước mắm.
- Hành tím có thể thái lát mỏng hoặc bào, sau đó đem phơi nắng nhẹ giúp hành khô và giòn hơn khi phi.
Bước 2: Phi hành và xào giá
- Dùng 2 thìa dầu ăn cho vào chảo đun nóng.
- Đợi dầu thật sôi, lấy một miếng hành thả vào nếu thấy đã dầu đã đủ sôi thì đổ hành tím vào đảo đều liên tục.
- Đảo đến khi hành tím chuyển màu vàng thì vớt ra. Chú ý lúc phi hành để lửa vừa, hành phải vàng đều trên 80% mới đạt yêu cầu.
- Bỏ hành ra đĩa để cho khô, giữ lại phần dầu hành để xào với giá. Giá rất nhanh chín nên chỉ cần bỏ vào lúc dầu nóng là tắt bếp, đảo một chút là có thể bỏ ra đĩa.
Bước 3: Làm phần bánh ướt từ bánh tráng
- Làm bánh ướt bằng cách cho một lượng nước vừa đủ vào chảo, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ.
- Nhúng từng chiếc bánh tráng vào nước nóng 6–7 giây cho mềm rồi gắp ra, tiếp tục thực hiện cho đến khi đủ khẩu phần.
- Bạn có thể làm một lần 2 chiếc để phần bánh dày dặn hơn.
Bước 4: Pha nước chấm và trình bày
- Pha nước mắm chấm theo tỉ lệ chuẩn: 4 thìa nước mắm, 16 thìa nước lọc và 4 thìa đường, khuấy đều rồi thêm tỏi ớt băm.
- Thành phẩm: Bánh ướt cắt nhỏ vừa miếng ăn, cho vào đĩa và bài trí với chả, giá, rau sống và bỏ một chút hành phí lên trên. Phần bánh ướt trong, dai, mềm ăn cùng chả lụa chấm mắm tỏi ớt ăn vô cùng ngon miệng.
3. Một số phương pháp làm bánh ướt tại nhà
3.1. Làm bánh ướt bằng chảo chống dính
Làm bánh ướt tại nhà không cần đến nồi hấp chuyên dụng, bạn chỉ cần một chiếc chảo chống dính là đã có thể tạo ra những chiếc bánh mỏng mịn, thơm ngon. Khi làm bánh, bạn làm nóng chảo, phết một lớp dầu, rồi múc một vá bột tráng mỏng và đậy nắp lại. Sau khoảng 1 phút, bánh chín thì lấy ra, phết dầu lên bề mặt để bánh không bị khô.
3.2. Làm bánh ướt bằng xửng hấp
Phương pháp này gần giống cách tráng bánh truyền thống, phù hợp với người muốn bánh thật mỏng, mềm mịn. Khi xửng nước đã sôi, đặt đĩa lên, quét một lớp dầu, múc bột tráng đều rồi đậy nắp hấp khoảng 30 giây. Bánh chín thì lấy ra, cuộn lại và lặp lại cho đến khi hết bột.
3.3. Làm bánh ướt bằng nồi hơi
Nếu bạn có nồi hơi chuyên dụng hoặc nồi tráng bánh ướt, đây là phương pháp chuyên nghiệp nhất. Nồi có thiết kế hai ngăn: một ngăn chứa nước sôi bên dưới, phần trên là miệng căng vải dùng để đổ bột. Kết hợp cùng nắp kín giúp bánh chín đều, không bị nhão. Thành phẩm bánh ướt tráng hơi thường rất mỏng, trong, dai mềm và chuẩn vị như ngoài hàng.
Không cần quá cầu kỳ, chỉ với vài bước đơn giản, món bánh ướt chả lụa đã sẵn sàng cho bữa sáng hoặc bữa xế nhẹ nhàng, hấp dẫn. Hãy lưu lại 2 cách làm bánh ướt chả lụa này để “giải cứu” tủ lạnh sau mỗi dịp lễ Tết, đừng quên theo dõi 36 Foods để đọc thêm nhiều bài viết hướng dẫn nấu ăn thú vị khác nữa nhé!
Nguyễn Văn Thắng là một chuyên gia ẩm thực truyền thống với hơn 15 năm kinh nghiệm gắn bó cùng căn bếp Việt. Anh không chỉ là người am hiểu sâu sắc về món ăn dân tộc mà còn luôn trăn trở với việc gìn giữ và lan tỏa hương vị quê hương đến với cộng đồng hiện đại.
