Hướng dẫn cách làm bánh cuốn chả lụa tại nhà đơn giản mà ngon bất ngờ!
Sau Tết Nguyên Đán bạn còn thừa quá nhiều chả lụa ở trong tủ? Tại sao không thử ngay cách làm bánh cuốn chả lụa tại nhà với những nguyên liệu quen thuộc? Bài viết dưới đây của 36 Foods sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từ khâu pha bột, tráng bánh đến cách cuốn và bày trí món bánh sao cho hấp dẫn, không thua gì ngoài tiệm. Cùng theo dõi nhé!
1. Nguyên liệu làm bánh cuốn chả lụa
Bánh cuốn chả lụa là món ăn truyền thống thơm ngon, dễ ăn và được nhiều người yêu thích. Để món ăn đạt được độ mềm mịn của bánh, thơm ngon của nhân và tươi mát từ rau sống, khâu chuẩn bị nguyên liệu và sơ chế cần được thực hiện đúng cách.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Bột bánh: 250g bột gạo, 150g bột năng
- Nước lọc: 1 lít nước, chia làm 2 lần pha
- Gia vị: 1 thìa cà phê muối
- 300g thịt lợn tươi
- 35g mộc nhĩ khô
- Chả lụa
- Rau sống: húng quế, giá đỗ, xà lách, dưa leo, hành lá
- Vài củ hành tím
- Dụng cụ hỗ trợ: một bình xịt nước để giữ ẩm mặt bánh khi tráng
Cách sơ chế nguyên liệu chi tiết
Sơ chế nguyên liệu nhân bánh
- Mộc nhĩ: ngâm với nước ấm khoảng 15 phút đến khi mềm, cắt bỏ gốc, thái nhuyễn.
- Thịt lợn: rửa sạch, thái nhỏ rồi băm hoặc xay nhuyễn, không nên xay quá mịn như giò sống để giữ được độ tơi xốp.
- Hành tím: bào mỏng một nửa để phi thơm, phần còn lại băm nhuyễn dùng xào nhân.
- Hành lá: rửa sạch, cắt nhỏ.
Sơ chế rau ăn kèm
- Dưa leo gọt vỏ, thái sợi hoặc lát mỏng.
- Giá đỗ nhặt sạch, có thể ăn sống hoặc trụng sơ.
- Húng quế chọn phần ngọn non, rửa sạch để ráo.
- Xà lách cắt nhỏ, trộn cùng các loại rau để ăn kèm giúp món ăn thêm thanh mát.
2. Chi tiết cách làm bánh cuốn chả lụa
Để làm được món bánh cuốn nhân thịt giò lụa thơm ngon chuẩn vị tại nhà, bạn có thể thực hiện theo hướng dẫn chi tiết dưới đây.
Chuẩn bị và pha bột bánh
Nguyên liệu cần có bao gồm 250g bột gạo và 150g bột năng, pha với 1 lít nước theo hai bước: trước tiên pha với 500ml nước lạnh và khuấy nhẹ trước, sau đó thêm 500ml nước sôi vào khuấy đều.
Thêm 1 thìa cà phê muối để tạo vị đậm đà cho bánh. Sau khi khuấy xong, để bột nghỉ khoảng 1 tiếng ở nhiệt độ phòng để bột lắng và kết cấu mịn màng hơn khi tráng.
Phi hành và xào nhân
Phi hành: Làm nóng chảo dầu, cho hành lát vào phi đến khi vàng giòn. Lọc ra để riêng phần hành phi, giữ lại dầu để dùng khi tráng bánh.
Xào nhân: Phi thơm hành tím băm và đầu hành lá, sau đó cho thịt vào đảo tơi, tiếp theo cho mộc nhĩ vào xào cùng. Nêm 2 thìa bột nêm, 1 thìa đường, ¼ thìa bột ngọt và tiêu cho vừa miệng. Khi thịt gần chín thì thêm hành lá và hành phi đảo đều rồi tắt bếp.
Tráng bánh cuốn
Bọc một chiếc đĩa bằng màng bọc thực phẩm, phết chút dầu hành lên bề mặt để chống dính. Múc một muôi bột đã khuấy đều đổ vào chảo có nắp đậy, nghiêng nhẹ để tráng đều mặt chảo. Đổ phần bột thừa ra rồi đậy nắp. Sau 20–30 giây, bánh chuyển màu trong là chín.
Dùng đũa dẹt nhúng nước lấy bánh ra đĩa, thêm nhân thịt vào rồi nhẹ nhàng cuốn lại. Món bánh cuốn nhân thịt giò lụa sau khi hoàn thành có thể ăn kèm với nước mắm chua ngọt, rau sống và nem chua để tăng hương vị. Đây là lựa chọn hoàn hảo cho bữa sáng hay bữa ăn nhẹ giàu dinh dưỡng cho cả gia đình.
3. Gợi ý công thức nước chấm bánh cuốn chả lụa “mê ly”
Một đĩa bánh cuốn thơm ngon sẽ trở nên trọn vẹn hơn nếu được ăn kèm với bát nước chấm đậm đà, đúng vị. Nước chấm bánh cuốn tuy đơn giản nhưng lại là yếu tố quyết định phần lớn hương vị món ăn. Dưới đây là công thức pha nước chấm bánh cuốn ngon tại nhà, dễ làm và phù hợp khẩu vị nhiều vùng miền:
Nguyên liệu chuẩn bị (cho 3 người ăn)
- 4 thìa nước mắm cao đạm
- 3 thìa nước sôi để nguội
- 2 thìa đường
- 1 thìa giấm ăn
- 2 thìa nước cốt chanh
- 2 quả ớt đỏ tươi
- 3 tép tỏi
Cách pha nước mắm chấm bánh cuốn
- Sơ chế nguyên liệu: Ớt rửa sạch, bỏ hạt, băm nhuyễn. Tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn để khi cho vào bát nước chấm sẽ nổi lên đẹp mắt.
- Pha nước mắm: Trong bát lớn, hòa tan nước mắm, nước lọc, giấm, nước cốt chanh và đường. Khuấy đều đến khi đường tan hoàn toàn.
- Thêm tỏi ớt: Cho tỏi và ớt băm nhuyễn vào hỗn hợp nước mắm, khuấy đều.
Bạn có thể điều chỉnh tỉ lệ các thành phần theo khẩu vị gia đình: thêm nước mắm nếu thích mặn, thêm đường nếu chuộng vị ngọt kiểu miền Nam.
Hy vọng hướng dẫn cách làm bánh cuốn chả lụa trên đây sẽ giúp bạn thêm một công thức ngon cho thực đơn hằng ngày. Tự tay làm bánh cuốn không chỉ là cách thưởng thức món ăn ngon mà còn mang lại niềm vui trong việc bếp núc. Chúc bạn thành công và đừng quên theo dõi 36 Foods để bỏ túi các làm nhiều món ăn hấp dẫn khac nhé!
Nguyễn Văn Thắng là một chuyên gia ẩm thực truyền thống với hơn 15 năm kinh nghiệm gắn bó cùng căn bếp Việt. Anh không chỉ là người am hiểu sâu sắc về món ăn dân tộc mà còn luôn trăn trở với việc gìn giữ và lan tỏa hương vị quê hương đến với cộng đồng hiện đại.
