Hướng Dẫn Cách Làm Bánh Dày Chả Lụa DỄ NHƯ ĂN KẸO!
Cách làm bánh dày chả lụa tưởng chừng cầu kỳ nhưng thật ra lại đơn giản hơn bạn nghĩ. Chỉ cần một chút khéo léo là bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra món bánh đặc sản truyền thống này. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn 2 cách làm bánh dày kẹp chả lụa từ gạo nếp và từ bột nếp. Cùng theo dõi nhé!
1. Cách làm bánh dày kẹp chả lụa giã tay truyền thống
1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 400g gạo nếp
- 250g chả lụa
- Gia vị: Muối
- Vài cọng lá dứa (không có cũng được)
- Hành khô
- Dầu ăn
- Găng tay nilon
1.2. Chi tiết các bước thực hiện
Để làm món bánh dày kẹp chả lụa dẻo mềm, thơm ngon và đậm đà đúng chuẩn truyền thống, bạn cần thực hiện đúng quy trình từ khâu hấp xôi đến tạo hình bánh. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết:
Hấp gạo nếp
Trước khi đem hấp, trộn đều khoảng nửa thìa cà phê muối vào gạo nếp đã vo sạch và ngâm từ 6-8 tiếng (hoặc qua đêm) để khi chín, xôi có vị đậm đà tự nhiên. Đun sôi nước trong nồi hấp, thêm vài lá dứa vào nước để tăng hương thơm.
Cho xửng hấp lên, đổ gạo nếp vào xửng, dùng khăn đậy lại. Hấp với lửa vừa trong khoảng 30 phút. Cứ mỗi 10 phút bạn nên mở nắp đảo đều để xôi chín đều, đồng thời rưới thêm chút nước lên mặt xôi giúp hạt nếp mềm, dẻo hơn.
Khi xôi gần chín (khoảng phút thứ 25), rưới đều khoảng 1 thìa dầu hành phi lên mặt xôi và đảo nhẹ tay. Dầu hành không chỉ giúp xôi thơm mà còn làm xôi bóng, dẻo mịn hơn.
Giã xôi
Lót khăn sạch dưới đáy cối để giảm rung và tiếng ồn. Tráng một lớp mỏng dầu hành phi lên bề mặt cối để chống dính. Khi xôi nguội bớt (nhiệt độ còn ấm nóng), cho từng mẻ vào cối và giã mạnh tay. Cần giã đều, liên tục cho đến khi xôi kết dính thành khối dẻo mịn.
Nhồi xôi
Sau khi giã, lấy xôi ra mặt thớt đã được phết dầu ăn. Đeo găng tay nylon và thoa một ít dầu lên tay để chống dính. Nhồi và gập xôi liên tục trong vài phút đến khi khối xôi nhuyễn, mịn và không còn lợn cợn hạt.
Chia và tạo hình bánh
Từ khối xôi khoảng 700g, chia thành 12 phần bằng nhau để làm 6 cặp bánh. Vo mỗi phần thành viên tròn rồi ấn nhẹ cho dẹt. Dùng lá chuối đã cắt hình vuông, quét lớp dầu mỏng lên để chống dính, rồi đặt bánh lên.
Cuối cùng, bạn chỉ cần kẹp một lát chả lụa đã thái mỏng vào giữa hai miếng bánh là hoàn thành. Bánh dày kẹp chả lụa có thể dùng ngay hoặc gói lại bằng lá chuối để giữ nóng và bảo quản tốt hơn.
Mẹo làm nhanh: Nếu thời gian quá gấp, các bạn có thể ngâm gạo nếp với nước ấm trong khoảng 2 tiếng hoặc nước nóng trong 30 phút. Các bạn cũng có thể đùng bột nếp để làm cho nhanh hơn, chi tiết ở cách thứ 2 mà 36 Foods sẽ hướng dẫn bạn ở phía bên dưới.
2. Cách làm bánh dày chả lụa với bột nếp
2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 200g bột bếp
- Gia vị: muối
- Dầu hành hoặc dầu ăn
- Giò lụa
- Lá chuối
2.2. Chi tiết các bước thực hiện
Để làm được món bánh dày kẹp chả lụa thơm ngon, dẻo mềm và trắng mịn bằng phương pháp hấp, bạn chỉ cần chuẩn bị một vài nguyên liệu cơ bản như bột nếp, nước, muối và dầu hành phi. Cùng tham khảo các bước chi tiết sau:
Trộn bột nếp
Cho toàn bộ bột nếp vào một chiếc âu lớn, thêm vào khoảng 1/2 thìa cà phê muối để bánh có vị đậm đà hơn. Dùng khoảng 100ml nước sôi (nhiệt độ cao giúp bột nở và dẻo hơn) đổ từ từ vào bột, trộn đều tay để tránh bị vón cục. Sau đó, thêm khoảng 50ml nước lọc và 1–2 thìa dầu hành phi để tạo độ bóng và tăng hương vị cho khối bột.
Khi hỗn hợp bột bắt đầu khô lại, kết dính thành một khối không dính tay, bạn nên kiểm tra độ ẩm để cân đối thêm nước hoặc không. Bọc kín khối bột lại bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ ít nhất 1 tiếng ở nơi thoáng mát hoặc trong tủ lạnh. Việc để bột nghỉ giúp khối bột mướt hơn, dễ tạo hình và dẻo mịn sau khi hấp.
Tạo hình và hấp bánh
Chia khối bột thành các phần nhỏ đều nhau, vo tròn rồi ấn dẹt để tạo hình bánh tròn có đường kính khoảng 5cm, dày tầm 2cm. Khi hấp, bánh sẽ nở ra nên cần chừa khoảng cách giữa các bánh. Chuẩn bị xửng hấp, lót một lớp lá chuối hoặc giấy nướng bánh đã quét dầu hành lên trên để chống dính.
Đặt bánh vào xửng, hấp với lửa vừa từ 10–12 phút tính từ lúc nước bắt đầu sôi. Không nên mở nắp quá nhiều trong quá trình hấp để tránh bánh bị xẹp.
Hoàn thiện món ăn
Sau khi hấp, lấy bánh ra đặt lên các miếng lá chuối đã quét dầu ăn để không bị dính. Để bánh nguội khoảng 10 phút là có thể thưởng thức. Bánh dày nên ăn cùng chả lụa thái lát mỏng, có thể kẹp giữa hai miếng bánh để tạo thành bánh dày kẹp giò — một món ăn truyền thống, dẻo thơm, đậm đà, rất thích hợp cho bữa sáng hoặc các dịp lễ Tết.
3. Bí quyết để làm bánh dày chả lụa tại nhà thành công
Bánh dày kẹp chả lụa là món ăn truyền thống được nhiều gia đình Việt yêu thích, nhất là trong các dịp lễ Tết hoặc bữa sáng nhẹ nhàng. Tuy nhiên, để làm được bánh dày dẻo mềm, thơm ngon và không bị dính, bạn cần lưu ý một vài bí quyết dưới đây:
Chọn gạo/bột nếp chất lượng
Nếu làm bánh từ gạo nếp, hãy chọn loại nếp cái hoa vàng, hạt to đều, thơm và trắng. Với bột nếp, nên chọn loại bột nếp nguyên chất, không pha tạp, bột mới xay có mùi thơm nhẹ, mịn và không bị vón cục. Nguyên liệu chất lượng sẽ quyết định độ dẻo và độ mịn của bánh sau khi hấp.
Tỉ lệ bột và nước chuẩn
Một trong những yếu tố quan trọng để bột không bị nhão hay khô chính là tỉ lệ nước. Với bột nếp, bạn nên trộn từ từ nước sôi vào theo tỷ lệ khoảng 100ml nước sôi cho 200–250g bột nếp, sau đó điều chỉnh thêm ít nước lọc nếu thấy bột còn khô. Khi bột đạt đến độ kết dính dẻo mịn mà không dính tay là được.
Phết dầu ăn trong quá trình hấp để bánh không dính
Trước khi hấp bánh, hãy phết một lớp mỏng dầu ăn hoặc dầu hành phi lên mặt giấy nướng/lá chuối và cả bề mặt bánh. Việc này không chỉ giúp bánh không bị dính vào xửng hấp mà còn tạo độ bóng đẹp và mùi thơm nhẹ hấp dẫn.
Với hướng dẫn chi tiết 2 cách làm bánh dày chả lụa đơn giản ở trên, 36 Foods hy vọng bạn sẽ có thêm trải nghiệm vào bếp thú vị và thêm gắn kết bên mâm cơm gia đình. Nếu thấy hay thì lưu lại công thức này và chia sẻ cho mọi người xung quanh cùng biết nhé! Chúc bạn thực hiện thành công!
Nguyễn Văn Thắng là một chuyên gia ẩm thực truyền thống với hơn 15 năm kinh nghiệm gắn bó cùng căn bếp Việt. Anh không chỉ là người am hiểu sâu sắc về món ăn dân tộc mà còn luôn trăn trở với việc gìn giữ và lan tỏa hương vị quê hương đến với cộng đồng hiện đại.
