Bật Mí 5 Cách Làm Chả Lụa Chay Ngon KHÓ CƯỠNG Ngay Tại Nhà

1 lượt xem

Nếu bạn yêu thích các món ăn thuần chay nhưng vẫn muốn giữ lại hương vị quen thuộc trong mâm cơm Việt, thì chả lụa chay chắc chắn là lựa chọn lý tưởng. Không cần quá nhiều công đoạn phức tạp, cách làm chả lụa chay ngon hoàn toàn có thể thực hiện tại nhà với vài nguyên liệu sẵn có. Hãy cùng bắt tay vào bếp và thử ngay công thức đơn giản dưới đây!

1. Chả lụa chay làm từ gì?

Nguyên liệu chính thường được sử dụng để làm chả lụa chay là bột mì căn – phần đạm được chiết tách từ bột mì sau khi loại bỏ tinh bột. Bột mì căn có màu nâu kem nhẹ, độ kết dính cao, giúp tạo nên kết cấu chắc, dai đặc trưng cho món chả. Tuỳ theo khẩu vị, chả lụa chay còn có thể kết hợp thêm các nguyên liệu khác như đậu xanh, tàu hủ ky, nấm hương, nấm mèo,… để tăng hương vị và dinh dưỡng.

Ngoài ra trong giò lụa chay còn có những gia vị như bột tiêu, bột tỏi, hạt nêm chay… nhằm tạo hương thơm nhẹ, cay dịu và hỗ trợ tiêu hóa tốt hơn. Đây là lựa chọn lý tưởng cho người ăn chay hoặc đang theo đuổi lối sống lành mạnh.

2. Gợi ý những cách làm chả lụa chay ngon ngay tại nhà

2.1. Cách làm chả lụa chay bằng bột mì

a) Nguyên liệu

• 1 kg bột mỳ: Có thể dùng bột mỳ đa dụng, bột bánh mỳ số 11 hoặc số 13.
• Lá chuối
• Gia vị: đường, bột nêm, hạt tiêu xay, nước mắm chay, dầu ăn

b) Các bước thực hiện

– Nhồi bột:

• Sử dụng 1 kg bột mì và khoảng 600ml nước lạnh để nhồi bột.
• Nhào kỹ đến khi bột không còn dính tay và tạo thành một khối tròn chắc.
• Khâu nhồi bột kỹ sẽ giúp loại bỏ tinh bột và giữ lại phần đạm – thường được gọi là bột mì căn.

– Ủ bột:

• Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng thau đựng bột.
• Ủ bột trong khoảng 1 giờ ở điều kiện nhiệt độ phòng, không cần quan tâm đến nhiệt độ như khi ủ bột làm bánh.
• Việc ủ giúp bột nghỉ, tăng độ đàn hồi và giúp quá trình rửa bột dễ hơn.

– Rửa bột (lấy mì căn):

• Mục đích là tách phần bột tàn mì (chứa tinh bột) ra, chỉ giữ lại phần mì căn – protein của bột mì.
• Dùng khoảng 1 lít nước cho mỗi lần rửa, rửa từ 4–6 lần, dùng rây lọc giữ lại phần mì căn.
• Lưu ý: nước rửa ở 3–4 lần đầu có thể giữ lại để làm món ăn khác như bánh canh hoặc nấu chè.
• Rửa ít sẽ giúp tiết kiệm khối lượng bột, nhưng rửa kỹ sẽ cho món chả dai và ngon hơn.

– Ướp gia vị:

• Phần mì căn sau khi rửa sạch cần để thật ráo nước trước khi tẩm ướp.
• Với khoảng 500g mì căn, ướp với 2 thìa đường, 1 chút hạt tiêu, 1 chút hạt nêm chay và nước mắm chay tùy khẩu vị.
• Dùng tay bóp và trộn đều để gia vị ngấm kỹ vào từng thớ mì căn.
• Gia vị thơm ngon sẽ tạo nên hương vị hấp dẫn cho món chả chay.

– Gói chả chay:

• Chia phần mì căn đã ướp thành 2 phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 250g.
• Dùng lá chuối tươi đã trụng qua nước sôi và lau khô để gói.
• Gói chặt tay thành hình trụ dài giống giò lụa truyền thống, buộc bằng dây lạt hoặc dây nilon sạch.
• Có thể gói to hoặc nhỏ tùy sở thích, nhưng gói vừa giúp hấp chín nhanh và đều hơn.

– Hấp chả chay:

• Đặt các cây chả đã gói vào xửng hấp, hấp khoảng 30–35 phút với lửa vừa.
• Khi chả chín, lấy ra để nguội tự nhiên.
• Sau khi nguội, chả sẽ cứng lại, bề mặt săn chắc và rất thích hợp để thái lát thưởng thức cùng cơm hoặc bánh mì.

2.2. Làm chả lụa chay tàu hũ ky khô

a) Nguyên liệu

• 400g tàu hũ ky (hay còn gọi là váng đậu)
• Lá chuối, túi đựng thực phẩm, giấy bạc
• Đường, hạt tiêu, nước mắm chay, hạt nêm

b) Các bước thực hiện

– Ngâm tàu hũ ky:

• Ngâm tàu hũ ky trong nước khoảng 1 tiếng để nở và mềm đều.
• Gỡ bỏ các đoạn gập cứng nếu có, vì chúng ngấm nước lâu hơn.
• Khi mua tàu hũ ky tại chợ hoặc siêu thị, nên kiểm tra kỹ để tránh chọn phải loại bị mốc hoặc có mùi lạ.

– Luộc tàu hũ ky:

• Sau khi ngâm xong, rửa sạch với nước lạnh 1–2 lần.
• Bóp cùng 1 thìa muối để loại bỏ tạp chất và mùi đậu nặng.
• Xé nhỏ miếng tàu hũ ky, sau đó luộc trong 2–3 phút với lửa lớn. Không nên luộc quá lâu để tránh bị nát.
• Vớt ra để ráo nước trước khi trộn gia vị.

– Trộn gia vị:

• Trộn muối và đường theo tỉ lệ 1:3, thêm tiêu, 1 thìa nước mắm chay và khoảng 20ml dầu ăn.
• Vì tàu hũ ky còn giữ nước nên gia vị sẽ được thấm đều mà không lo bị mặn.
• Để hỗn hợp nghỉ một lúc cho nguội và thấm đều gia vị.

– Tạo hình và gói chả:

• Chia hỗn hợp vào túi thực phẩm, bóp chặt miệng túi và nén kỹ để định hình đòn chả.
• Dùng tăm chọc vài lỗ nhỏ trên túi giúp thoát hơi và nước khi hấp, tránh làm vỡ túi.
• Để chả nghỉ vài phút, sau đó tháo túi ra và gói lại bằng lá chuối (đã trụng nước sôi hoặc hơ lửa để mềm).
• Có thể bọc thêm lớp giấy bạc bên ngoài để cố định và giữ chặt hình dạng.

– Hấp chả chay:

• Hấp đòn chả trong khoảng 1.5–2 tiếng với lửa vừa, đảm bảo nước không cạn trong quá trình hấp.
• Sau khi hấp xong, để nguội và cho vào ngăn mát tủ lạnh 3–4 tiếng để chả săn chắc và dễ cắt hơn.

2.3.Cách làm giò lụa chay từ nấm

a) Nguyên liệu

• 100g nấm bào ngư
• 50g nấm đùi gà
• 2 tai mộc nhĩ
• 2 củ khoai tây
• Vài củ hành tím
• Rau mùi
• 100g bột mỳ
• Gia vị: tiêu xay và tiêu hạt, hạt nêm chay, đường 
• 2 cục chao

b) Các bước thực hiện

– Sơ chế nguyên liệu:

• Khoai tây gọt vỏ, thái miếng nhỏ rồi hấp khoảng 10 phút cho mềm.
• Nấm (tùy loại như nấm hương hoặc nấm mèo) ngâm nước muối 15 phút, rửa sạch và thái nhỏ.
• Mộc nhĩ trần nước ấm cho nở, rửa kỹ và băm nhuyễn.

– Xay hỗn hợp:

• Cho nấm và mộc nhĩ đã sơ chế vào cối xay, thêm hạt nêm chay, chút đường và ít nước từ chao để tạo độ béo, sau đó xay nhuyễn.

– Trộn hỗn hợp:

• Dùng thìa nghiền nát khoai tây rồi trộn với hỗn hợp nấm xay.
• Phi thơm hành tím và rau mùi với dầu ăn, sau đó đổ vào cùng hỗn hợp trên.
• Thêm chao, đường, hạt nêm chay và bột mì để tăng độ kết dính.
• Nhồi đều tay cho đến khi tạo thành khối dẻo mịn, không dính tay là được.

– Gói chả chay:

• Lá chuối rửa sạch, cắt miếng vuông và phơi khoảng 1–2 tiếng để lá mềm.
• Đặt khối bột vào giữa, nắn thành hình trụ dài, gói kín bằng lá chuối rồi buộc chặt bằng dây lạt hoặc chun.
• Gói càng chắc tay thì chả khi hấp xong càng đẹp mắt và dễ cắt lát.

– Hấp chả:

• Hấp chả trong khoảng 30 phút với lửa vừa.
• Mỗi 10 phút nên mở nắp xửng và đảo chiều đòn chả để đảm bảo chín đều.

– Thành phẩm:

• Sau khi hấp xong, để chả nguội hẳn rồi mới cắt lát.
• Món chả lụa chay làm từ nấm thơm mềm, vị đậm đà, ăn kèm muối tiêu chanh rất ngon, thích hợp dùng trong các bữa cơm chay hoặc ăn vặt lành mạnh.

2.4. Cách làm chả lụa chay bằng đậu xanh

a) Nguyên liệu

• 500g đậu xanh
• 30g lá mơ
• 15g nấm hướng
• Gia vị: muối, đường
• Lá chuối
• Một chút bột năng và dầu ăn

b) Các bước thực hiện

– Sơ chế nguyên liệu:

• Đậu xanh nên chọn loại đã tách vỏ, vo sạch 2–3 lần rồi ngâm ít nhất 2 tiếng cho mềm.
• Sau khi ngâm, hấp đậu xanh khoảng 20 phút đến khi chín mềm.
• Nấm hương ngâm nước cho nở, rửa sạch rồi thái nhỏ.
• Lá mơ rửa kỹ, để ráo rồi thái nhỏ.
• Lá chuối lau sạch hai mặt bằng khăn ẩm, sau đó trần nhanh qua nước sôi để lá mềm và giữ màu xanh đẹp mắt.

– Giã đậu xanh:

• Cho đậu xanh đã hấp vào cối, giã thật nhuyễn rồi cho vào thau lớn để trộn.

– Trộn gia vị:

• Cho nấm hương, lá mơ đã sơ chế vào thau đậu xanh.
• Thêm muối, đường, bột năng vào và đảo đều tay để hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.
• Khối đậu cần dẻo, không quá khô hay nhão để dễ gói.

– Gói chả chay:

• Dùng 3 lớp lá chuối để gói, lớp trong cùng nên phết một lớp dầu ăn mỏng để chống dính.
• Cho hỗn hợp vào giữa, nắn thành hình trụ dài rồi gói chặt tay để tạo hình chắc chắn.
• Bọc thêm vài lớp màng bọc thực phẩm để tránh bị bung khi hấp do nhiệt nở.

Hấp chả:

• Hấp chả khoảng 30 phút với lửa vừa.
• Cứ sau mỗi 10 phút nên mở nắp nồi để giảm áp lực hơi nước, giúp chả chín đều mà không bị bung gói.

– Thành phẩm:

• Khi chả chín, vớt ra để nguội hoàn toàn rồi mới cắt.
• Nếu bạn muốn miếng chả có màu sáng như chả lụa truyền thống, hãy bỏ qua phần rau và nấm, chỉ dùng đậu xanh và bột năng để tạo màu trắng ngà đẹp mắt.

2.5. Cách làm chả lụa chay từ đậu phụ

a) Nguyên liệu

• 300g tàu hũ ky (váng đậu)
• 2 bìa đậu phụ
• Gia vị: Đường, muối, 
• Ớt xanh tươi nguyên quả

b) Các bước thực hiện

– Sơ chế nguyên liệu:

• Tàu hũ ky rửa sạch, trần qua nước sôi để mềm ra (không cần luộc kỹ vì tàu hũ ky rất dễ nát).
• Sau đó rửa lại bằng nước lạnh rồi để ráo trên rổ hoặc giá.

– Giã đậu:

• Cho đậu phụ vào cối và giã thật nhuyễn.
• Tàu hũ ky chỉ cần đảo nhẹ bằng thìa hoặc đũa là sẽ tự vụn ra, không cần băm nhỏ.

– Trộn hỗn hợp:

• Trộn đều đậu phụ và tàu hũ ky đã sơ chế.
• Nêm nếm một chút đường, muối và vài quả ớt xanh nguyên trái để tăng mùi vị.
• Đảo kỹ để các nguyên liệu hoà quyện vào nhau tạo thành hỗn hợp mịn, hơi dẻo.

– Gói chả chay:

• Trải 2–3 lớp lá chuối đã được rửa sạch và để khô lên mặt phẳng.
• Cho hỗn hợp đậu vào giữa, nắn thành hình trụ vừa phải.
• Gói chắc tay để tránh bung khi hấp, buộc dây hoặc lạt cẩn thận.

– Hấp chả:

• Đặt chả vào xửng hấp khi nước đã sôi, hấp trong khoảng 45 phút.
• Cứ sau 10 phút mở nắp nồi để thoát hơi, tránh chả bị xì do áp suất tăng cao trong quá trình hấp.

– Thành phẩm:

• Chả sau khi hấp xong nên để nguội ít nhất 2 tiếng để chả cứng lại, mịn và thơm ngon hơn.
• Khi cắt ra, chả giữ được hình trụ chắc chắn, mềm dai và có hương thơm đặc trưng của đậu phụ hoà cùng tàu hũ ky.
• Chả lụa chay có thể dùng để ăn với cơm, bánh mỳ rất ngon.

Làm chả lụa chay tại nhà không chỉ giúp bạn yên tâm về chất lượng mà còn mở ra nhiều lựa chọn thực đơn thanh đạm, lành mạnh. Với cách làm chả lụa chay ngon được chia sẻ ở trên, hy vọng bạn sẽ có thêm những gợi ý món ăn ngon để làm phong phú thực đơn hàng ngày. Đừng quên theo dõi 36 Foods để đọc được thêm nhiều bài viết hướng dẫn nấu ăn khác nhé!