Cách làm giò bê tại nhà đơn giản, thơm ngon như đặc sản xứ Nghệ!

Cách làm giò bê tại nhà giúp bạn chủ động trong việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon và nêm nếm hợp khẩu vị. Từ cách chọn thịt bê, ướp gia vị đến kỹ thuật hấp chuẩn – bài viết dưới đây từ 36 Fodos sẽ cung cấp cho bạn toàn bộ quy trình cần thiết!

1. Nguyên liệu làm giò bê

Để làm được món giò bê chuẩn vị Nghệ An, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 1kg thịt bê tươi
• 300g bì bê
• 2 quả trứng gà
• Gia vị: 1 thìa cà phê hạt tiêu, 2 thìa canh nước mắm ngon, 2 thìa cà phê hạt nêm
• Lá chuối và dây buộc
• Rượu trắng và muối hạt

Cách chọn nguyên liệu tươi ngon để làm giò bê

• Thịt bê: Nên chọn thịt thăn tươi, nguyên khối, màu đỏ hồng tự nhiên, không chảy nước, có độ đàn hồi tốt. Tránh chọn thịt xỉn màu, có mùi hôi hoặc nhớt.
• Bì bê: Phải sạch, có màu vàng nhạt tự nhiên, không bị dính lông. Có thể thử độ dai bằng cách kéo nhẹ – nếu dai và không rách dễ là đạt.
• Trứng gà: Chọn trứng còn tươi, vỏ sạch, không nứt, lắc nhẹ không nghe tiếng động lạ. 
• Lá chuối: Lá tươi, không rách nát, nên trụng hoặc hơ nóng trước để gói dễ hơn và tăng hương thơm khi hấp.

2. Cách làm giò bê tại nhà

Hướng dẫn chi tiết cách làm giò bê truyền thống đơn giản tại nhà, các bạn tham khảo các bước sau:

Bước 1: Sơ chế thịt bê

Chọn thịt bê tươi nguyên khối, rửa sạch với nước, tiếp tục rửa bằng rượu trắng và muối trong 10–15 phút để khử mùi hôi. Vớt thịt ra để ráo rồi thái thành miếng to.

Bì bê rửa sạch, các bạn nên rửa lại bằng rượu trắng. Phần bì này thái nhỏ, cho vào máy xay nhuyễn. Ướp với 1 thìa cafe muối và 1 thìa cafe hạt nêm để bì đậm đà.

Bước 2: Ướp thịt

Ướp thịt bê với công thức 1 thìa cafe hạt tiêu, 2 thìa canh nước mắm ngon, 1 thìa cafe hạt nêm. Đảo đều và để ướp từ 1 đến 3 tiếng để gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt.

Đập trứng gà ra bát, đánh tan và tráng mỏng trên chảo. Lưu ý không nêm gia vị để giữ được màu vàng đẹp tự nhiên.

Bước 3: Gói giò bê

Lá chuối rửa sạch, để khô. Trải lá chuối, sau đó là lớp trứng tráng, tiếp đến là lớp bì xay, cuối cùng xếp thịt bê lên. Cuộn thật chặt tay, buộc chắc bằng dây lạt. Phần này rất quan trọng, nếu các bạn gói lỏng thì khả năng khi luộc hoặc hấp phần giò bê sẽ không đạt được kết cấu như ý, rời rạc và xuất hiện nhiều bọt khí bên trong.

Bước 4: Hấp giò bê

Chúng ta sẽ cho giò vào nồi hấp, đun lửa nhỏ và hấp trong khoảng 5–6 tiếng để giò chín đều, mềm ngon.

Bước 5: Thành phẩm

Giò me sau khi chín để nguội, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn, thái lát mỏng, chấm nước mắm hoặc tương ớt để cảm nhận trọn vẹn vị thơm ngon đặc trưng của món đặc sản xứ Nghệ.

3. Lưu ý khi làm giò bê tại nhà

Chọn nguyên liệu tươi ngon:

• Ưu tiên thịt bê nguyên khối, phần nạc bắp hoặc nạc đùi, không lẫn gân mỡ.
• Bì bê dày, sạch, không có mùi lạ, càng tươi càng tốt.

Sơ chế kỹ lưỡng, đặc biệt là phần da bì bê:

• Rửa sạch bì bê với nước muối hoặc rượu trắng để khử mùi hôi và diệt khuẩn.
• Dùng dao cạo kỹ phần da để loại bỏ lông và tạp chất.

Ướp gia vị đúng cách:

• Ướp đủ thời gian (khoảng 1–3 tiếng) để thịt thấm đều.
• Gia vị cần vừa đủ, tránh mặn quá làm át mùi tự nhiên của thịt bê.

Gói giò kỹ và chặt tay:

• Sử dụng lá chuối mềm (đã luộc hoặc hơ lửa) để dễ cuộn.
• Cuộn tròn đều tay, buộc dây chặt để khi hấp giò không bị bung, hình khối chắc chắn, đẹp mắt.

Thời gian hấp chuẩn:

• Hấp giò bằng lửa nhỏ trong khoảng 4–6 tiếng tùy theo trọng lượng.
• Tránh hấp quá lâu làm mất độ dai tự nhiên.

4. Sử dụng và bảo quản giò bê 

Để giò me giữ được hương vị thơm ngon và an toàn khi sử dụng, cần lưu ý một số cách bảo quản như sau:

Nếu bạn dùng luôn trong thời gian ngắn, nên để giò me trong ngăn mát tủ lạnh (0-4°C). Giò nguyên cây có thể dùng trong vòng 7–10 ngày, còn giò đã cắt lát chỉ nên dùng trong 7 ngày. Khi ăn, chỉ nên cắt lượng vừa đủ, phần còn lại bọc kín và bảo quản tiếp.

Trong trường hợp chưa dùng ngay, hãy bảo quản giò me trong ngăn đá. Khi cần sử dụng, chỉ cần chuyển giò từ ngăn đá xuống ngăn mát 1 ngày trước khi ăn hoặc để ngoài nhiệt độ phòng khoảng 15 phút để rã đông tự nhiên. Không dùng lò vi sóng để rã đông vì dễ làm giò bị mất kết cấu và mùi vị.

Ngoài ra, giò me nên để xa các thực phẩm sống hoặc có mùi mạnh như hải sản, thịt sống để tránh ám mùi và mất vệ sinh. Bảo quản đúng cách sẽ giúp bạn luôn có những lát giò me thơm ngon, an toàn và tròn vị.

Nguyễn Văn Thắng

Nguyễn Văn Thắng là một chuyên gia ẩm thực truyền thống với hơn 15 năm kinh nghiệm gắn bó cùng căn bếp Việt. Anh không chỉ là người am hiểu sâu sắc về món ăn dân tộc mà còn luôn trăn trở với việc gìn giữ và lan tỏa hương vị quê hương đến với cộng đồng hiện đại.