Học ngay cách làm chả lụa nướng đơn giản mà ngon như ngoài tiệm
Làm chả lụa nướng đang trở thành xu hướng ẩm thực được nhiều người yêu thích nhờ lớp vỏ vàng thơm hấp dẫn, hơi giòn bên ngoài nhưng vẫn giữ được độ mềm dai đặc trưng bên trong. Không cần kỹ thuật cầu kỳ, bạn hoàn toàn có thể tự chế biến món ăn này tại nhà với nguyên liệu quen thuộc. Trong bài viết dưới đây, 36 Foods sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm chả lụa nướng ngon chuẩn vị cùng những bí quyết giúp thành phẩm thơm ngon ngay từ lần đầu thực hiện.
1. Nguyên liệu và dụng cụ làm chả lụa nướng
Để bắt tay làm món ăn này bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu và dụng cụ sau:
Nguyên liệu
- 1,2 kg thịt lợn xay
- 200g mỡ lợn
- 20g bột ngô
- 15g ỏi băm
- Dầu điều (để tạo màu và mùi thơm cho chả, nếu không thích có thể bỏ qua)
- Gia vị: Nước mắm, muối, đường
Dụng cụ
- Bát tô lớn
- Máy xay thịt (hoặc máy xay sinh tố công suất lớn)
- Máy làm bánh (3 hoặc 4 khuôn)
- Găng tay thực phẩm
- Tờ giấy thấm dầu (hoặc giấy ăn)
2. Chi tiết cách làm chả lụa nướng tại nhà
Bước 1: Ướp thịt với gia vị
- Chuẩn bị một bát tô lớn, cho tất cả các nguyên liệu sau vào: thịt heo xay, mỡ heo, bột bắp, nước mắm, muối biển, bột nổi, đường, tỏi băm.
- Thêm vào đó 4 muỗng canh nước lạnh.
- Đeo găng tay và trộn thật đều tất cả các nguyên liệu lại với nhau cho đến khi thịt và mỡ được hòa quyện hoàn toàn.
- Sau khi trộn xong, bạn hãy đập (nhồi) hỗn hợp thịt vài lần từ trên xuống dưới để thịt được dẻo và dai hơn
Bước 2: Ủ đông
- Chia hỗn hợp thịt đã trộn thành 3 phần nhỏ bằng nhau
- Ép dẹt các phần thịt này để nhanh lạnh hơn
- Cho các phần thịt này vào ngăn đá tủ lạnh, để vài tiếng đồng hồ cho đến khi thịt đông cứng nhưng vẫn còn hơi mềm mềm hoặc để qua đêm cũng được.
Bước 3: Xay thịt
- Khi thịt đã đông lạnh đủ độ, lấy ra và cắt thành từng miếng nhỏ để dễ xay hơn.
- Khi xay thịt, bạn hãy xay từng phần nhỏ một và luôn giữ phần thịt còn lại trong ngăn đá hoặc ngăn mát tủ lạnh để đảm bảo thịt luôn lạnh trong suốt quá trình xay, điều này là cực kỳ quan trọng để chả được dai ngon.
- Cho từng phần thịt vào máy xay. Xay khoảng 20-25 vòng dao thì dừng lại, dùng thìa hoặc spatula vét thịt xuống đáy cối, sau đó xay tiếp.
- Thông thường, mỗi lần xay như vậy bạn chỉ cần lặp lại khoảng 3 lần là thịt đã đạt rồi.
- Sau khi xay xong từng phần, cho phần thịt đã xay lại vào tủ lạnh ngay lập tức
Bước 4: Chia phần và tạo hình chả
- Khi đã xay hết thịt, bạn bắt đầu lấy phần thịt đó ra để tạo hình.
- Sử dụng một cái cốc hoặc dụng cụ nào đó như muôi, thìa để chia thịt thành các phần tương đối bằng nhau, giúp các miếng chả đều nhau chứ không bị cái to cái nhỏ.
- Vo tròn từng phần thịt rồi ấn dẹt nhẹ, có thể đập nhẹ vài lần để thịt quyện vào nhau hơn.
- Mỗi khi làm xong một mẻ, bạn hãy đặt các miếng chả đã tạo hình vào một cái đĩa và cho vào tủ lạnh để giữ thịt luôn lạnh.
- Tiếp tục làm cho đến hết phần thịt còn lại
Bước 5: Nướng chả lụa
- Làm nóng chiếc máy làm bánh ở mức nhiệt 200 độ C
- Khi máy đã nóng bạn hãy phết một lớp dầu điều mỏng vào mỗi khuôn. (Dầu điều giúp chả thơm và có màu đẹp hơn, nếu không thích thì bạn có thể thay bằng dầu ăn hoặc dầu oliu)
- Đặt các miếng chả đã tạo hình vào khuôn. Dùng muỗng hoặc dụng cụ phẳng để ấn nhẹ và đều xuống để miếng chả được tròn và đẹp
- Thoa thêm một lớp dầu điều lên mặt trên của miếng chả.
- Đậy nắp máy lại. Sau khoảng 40 giây, bạn hãy mở nắp và lật mặt chả. Chả sẽ chín rất nhanh, chỉ cần lật khoảng 2-3 lần là chả đã chín vàng đẹp mắt.
- Khi chả đã chín, tắt máy và để chả trong máy thêm một lát rồi mới lấy ra. Đặt chả nướng lên giấy thấm dầu để hút bớt dầu thừa.
3. Bí quyết để làm chả lụa nướng thành công từ lần đầu
Nếu bạn lần đầu làm món này, dưới đây là những bí quyết quan trọng nhất để đảm bảo thành công ngay từ mẻ đầu tiên:
– Ướp thịt kỹ, trộn thịt đều:
- Khi trộn thịt cùng gia vị (thịt heo xay, mỡ, bột bắp, nước mắm, bột nổi…), hãy trộn thật đều tay cho đến khi hỗn hợp đồng nhất.
- Sau đó, nhồi và đập mạnh vài lần từ trên xuống dưới để tăng độ kết dính, giúp thịt dẻo và không bị rời rạc khi nướng.
– Đảm bảo thịt luôn lạnh:
- Đây là bí quyết ít người biết nhưng cực kỳ quan trọng. Thịt nên được ép dẹt, cho vào ngăn đá vài tiếng cho đến khi đông nhẹ (cứng bên ngoài, hơi mềm bên trong).
- Khi xay, luôn đảm bảo thịt vẫn còn lạnh, chia nhỏ để xay từng phần. Thịt nóng lên khi xay sẽ làm chả bị bở, không dai.
– Xay thịt đúng kỹ thuật: Xay ngắt quãng theo từng vòng dao, sau mỗi đợt lại vét xuống và tiếp tục xay. Không xay quá lâu một lượt hoặc xay thịt đã hết lạnh.
Sau khi đọc bài viết trên, chắc hẳn bạn đã sẵn sàng bắt tay vào làm chả lụa nướng tại nhà rồi đúng không? Món ăn này không chỉ ngon mà còn rất hợp khi dùng trong các bữa tiệc nhỏ hay bữa cơm gia đình cuối tuần. Hãy lưu lại công thức của 36Foods và chia sẻ với người thân để cùng thưởng thức nhé!
Nguyễn Văn Thắng là một chuyên gia ẩm thực truyền thống với hơn 15 năm kinh nghiệm gắn bó cùng căn bếp Việt. Anh không chỉ là người am hiểu sâu sắc về món ăn dân tộc mà còn luôn trăn trở với việc gìn giữ và lan tỏa hương vị quê hương đến với cộng đồng hiện đại.
