Cách làm giò me bắp bò mềm ngon, đậm vị đúng chuẩn xứ Nghệ
Bạn đang tìm cách làm giò me bắp bò thơm ngon, dễ làm? Món giò này có thể làm nhanh gọn với nguyên liệu dễ tìm và phù hợp cho cả bữa ăn thường lẫn dịp lễ. Hãy cùng 36 Foods khám phá từng bước thực hiện trong bài viết dưới đây nhé!
1. Nguyên liệu làm giò bê bắp bò
- 1 kg thịt bắp bê
- 100g da bê
- Gia vị: hạt nêm, nước mắm, mì chính, muối đỏ
- Rượu trắng
- Hạt tiêu,
- Bột dăm bông
Phần thịt bê ngon nhất để làm giò nên chọn thịt bắp, vì đây là phần có cả thịt nạc, gân và một chút mỡ đan xen giúp miếng giò khi hoàn thành có độ dai, giòn và vị béo tự nhiên. Thịt bắp bê cũng có kết cấu săn chắc, không bị bở, giữ được hương vị đậm đà đặc trưng sau khi hấp hoặc luộc. Ngoài ra, phần gân trong bắp giúp giò cắt ra đẹp mắt, không bị rời rạc và ăn rất “đã miệng”.
2. Cách làm giò me bắp bò chi tiết
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt bê rửa sạch, thái miếng to bản nhưng không quá dày. Các bạn nhớ thái ngang thớ cho phần thịt mềm dễ ăn. Phần da bê rửa sạch thái nhỏ đem đi luộc cho chín rồi xay vụn.
Bước 2: Ướp thịt
Phần thịt bê cho vào khay ướp với 5g muối đỏ pha loãng với chút nước để sau này giò bê bắp bò lên được màu đỏ đẹp. Trộn đều cho thịt tiếp xúc với muối đỏ rồi sau đó để trong ngăn mát tủ lạnh 30 phút.
Sau đó bỏ khay thịt ra để tẩm ướp thêm gia vị với bột nêm, nước mắm, mì chính, rượu trắng. Hạt tiêu xay các bạn muốn ăn nhiều hay ít thì sẽ cho tùy theo ý thích. Cuối cùng là cho 15g bột dăm bông (có hòa với chút nước) để đổ vào khay thịt. Tất cả trộn đều và mát xa cho thịt được ngấm đều các loại gia vị.
Phần thịt đã ướp gia vị này sẽ cho vào ngăn mát tủ lạnh ướp qua đêm, nhớ đậy nắp hoặc dùng màng bọc thực phẩm che kín lại. Còn nếu làm ban ngày các bạn có thể ướp tầm 5-6 tiếng
Bước 3: Gói giò
Thịt bê đã ướp qua đêm chúng ta sẽ mang ra để trộn với da bê xay vụn. Các bạn chú ý nếu phần thịt bê có ra nước đỏ thì chúng ta nên đổ phần nước đỏ này đi trước. Trộn đều thịt bê và da bê đã xay vụn.
Chúng ta sẽ lấy một túi bọc cho vào trong khuôn trước khi múc hỗn hợp thịt và da bê vào trong. Khi đã đầy, dùng muôi nén chặt hỗn hợp cho ngang bằng miệng của khuôn rồi dán phần túi bọc lại, đóng chặt khuôn.
Bước 4: Hấp giò
Đem khuôn giò đi hấp cách thủy trong khoảng 65-75 phút. Sau khi hấp xong, chúng ta đem khuôn giò cho vào trong chậu nước đá, ngâm khoảng 10 phút cho khuôn giò hạ nhiệt.
Sau khi khuôn giò đã nguội, chúng ta sẽ đem khuôn giò vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm. Thành quả món giò bê bắp bò (hay giò me bắp bò) là phần giò được bao phủ bởi những lớp galetin trong như thạch, thịt bê có màu hồng tươi, mùi vị thơm ngon vô cùng hấp dẫn.
Nếu bạn yêu thích hương vị của giò me bắp bò, chắc chắn bạn không nên bỏ qua giò bê bắp cuộn – một món ăn cũng không kém phần hấp dẫn được nhiều thực khách ưa chuộng. Rất đáng thử bạn nhé!
3. Bí quyết để làm giò bê bắp bò thành công
Để món giò bê bắp cuộn đạt được hương vị thơm ngon và hình thức đẹp mắt, việc chọn và xử lý nguyên liệu là yếu tố then chốt. Trước hết, nên chọn phần thịt bắp bê tươi ngon, săn chắc, có cả nạc, gân và mỡ để khi cuộn lại tạo được độ kết dính tốt và vị ngọt tự nhiên.
Bì bê (da bê) cũng cần được sơ chế sạch sẽ, cạo sạch lông, trụng qua nước sôi và khử mùi bằng gừng, rượu hoặc muối để hạn chế tối đa mùi hôi.
Trong quá trình hấp giò, không nên hấp quá nhanh với nhiệt độ cao vì dễ khiến giò chín bên ngoài mà sống bên trong. Ngược lại, hấp quá lâu lại khiến phần bì và thịt trở nên khô cứng, mất độ mềm dai tự nhiên. Thời gian hấp lý tưởng thường khoảng 1 tiếng với lửa nhỏ và ổn định để giữ được kết cấu và hương vị đặc trưng của món giò bê bắp cuộn.
Cách làm giò bò xào đã được hướng dẫn chi tiết từ khâu chọn nguyên liệu đến cách ép giò chắc tay. Bạn có thể thử ngay tại nhà để đổi vị cho bữa cơm gia đình thêm hấp dẫn. Nếu thấy bài viết của 36 Foods hữu ích, đừng ngại chia sẻ công thức đến bạn bè nhé!
Nguyễn Văn Thắng là một chuyên gia ẩm thực truyền thống với hơn 15 năm kinh nghiệm gắn bó cùng căn bếp Việt. Anh không chỉ là người am hiểu sâu sắc về món ăn dân tộc mà còn luôn trăn trở với việc gìn giữ và lan tỏa hương vị quê hương đến với cộng đồng hiện đại.
