Bất ngờ với cách làm giò me bằng thịt lợn ngon xoắn lưỡi!
Nếu bạn yêu thích món giò me nhưng lại khó tìm được nguyên liệu thịt bê thì cách làm giò me bằng thịt lợn chính là giải pháp linh hoạt. Từ khâu chọn thịt, ướp gia vị đến cách cuộn và hấp, mọi công đoạn đều có thể thực hiện dễ dàng tại nhà. Cùng 36 Foodd theo dõi nhé!
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm giò me bằng thịt lợn, bạ cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:
- 700g thịt lợn nạc vai hoặc nạc đùi
- 450g da lợn
- 250g tai lợn
- 300g giò sống
- 5g muối hồng
- 4g đường
- 3g tiêu xay
- 1g bột ngọt
- 10g rượu mai quế lộ
- 13g hạt nêm
- 8g hạt tiêu
- 10 tép hành
- 10 tép tỏi
2. Chi tiết cách làm giò me bằng thịt lợn tại nhà
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt, da và tai lợn rửa sạch rồi đem trần sơ với nước muối. Riêng phần da và tai sẽ luộc cho đến khi chín mềm. Phần thịt lợn chỉ cần trần sơ quá cho thịt săn lại cho dễ thái hơn. Hành, tỏi bóc vỏ đập dập rồi băm nhỏ.
Bước 2: Thái thịt và tai
Phần thịt thái dọc thớ thành những miếng dài rồi tiếp tục thái ngang thớ thành những đoạn hình chữ nhật cỡ 2 đốt ngón tay. Phần tai thái chỉ mỏng, phần da lợn để riêng 1 miếng to để sau cuốn còn lại cũng thái như phần tai.
Bước 3; Trộn gia vị
Phần thịt lợn đã thái các bạn cho vào tô lớn, cho gia vị như: 5g muối hồng, 4g đường, 3g tiêu xay, 1g bột ngọt, một chút rượu mai quế lộ, tầm 13g hạt nêm và 8g tiêu vào. Tất cả trộn đều cho thịt ngấm gia vị.
Bước 4: Trộn giò
Phần da và tai đã thái cho vào khay thịt, các bạn cho thêm giò sống vào rồi dùng tay trộn tất cả lên. Làm sao cho phần giò sống kết dính các nguyên liệu khác vào với nhau là được.
Bước 5: Gói giò
Có 3 cách để gói giò me thịt lợn: Một là gói bằng giấy nền, 2 là gói bằng da lợn đã tẩm màu gấc và 3 là gói bằng lá sen hoặc lá chuối.
Cách 1: Trải giấy nến ra rồi cho giò me thịt lợn vào, giàn đều ra. Cuộn giấy nến từ từ để phần giò me thịt lợn được tròn. Gói 2 đầu lại xong dùng màng bọc thực phẩm cuộn chặt lại một lần nữa.
Cách 2: Vẫn sử dụng giấy nến lót ở dưới nhưng trải một lớp da heo đã tẩm màu gấc lên trên. Còn lại gói tương tự như cách 1.
Cách 3: Thay vì sử dụng giấy nến và da lợn thì ở cách này các bạn hãy dùng lá sen để gói giò. Vẫn dùng màng bọc thực phẩm để cuộn chặt bên ngoài.
Thành quả 3 cây giò với 3 kiểu gói khác nhau sẽ như thế này.
Bước 6: Hấp giò
Đem tất cả các cây giò đi hấp trong 1 tiếng thì phần giò me thịt lợn không có da và gói bằng lá sen sẽ chín, riêng phần giò me thịt lợn có da cần phải hấp trong 1 tiếng 30 phút. Trong thời gian hấp cần lấy tăm chọc thủng lớp màng bọc thực phẩm để giảm bớt áp lực khi giò nòng bị phồng ra.
Lưu ý quan trọng
- Khi gói giò me thịt lợn, cuốn màng bọc thực phẩm càng chặt tay thì thành phẩm càng chắc, dẻo và không bị bở.
- Giò me thịt lợn không da nên luộc khoảng 1 tiếng, trong khi giò me thịt lợn có da cần luộc 1,5 tiếng (30 phút đầu luộc lửa lớn, 30 phút sau hạ xuống lửa vừa).
- Với giò me thịt lợn có da, nên nhuộm da bằng màu gấc (trộn cơm gấc với ít rượu trắng) để giữ màu đẹp. Khứa nhẹ mặt trong lớp da để tăng độ kết dính với phần thịt bên trong.
- Sau khi hấp chín, để giò me thịt lợn nguội rồi dùng thun siết chặt hai đầu để định hình chắc chắn, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 6 tiếng.
- Giò me thịt lợn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 15 ngày. Nếu muốn để lâu hơn, có thể cho vào ngăn đá nhưng sẽ giảm độ dẻo và độ ngon của sản phẩm.
3. Những lỗi hay mắc phải khi làm giò me bằng thịt lợn
Làm giò me tại nhà từ thịt lợn là một lựa chọn tiết kiệm nhưng đòi hỏi sự khéo léo và kinh nghiệm. Dưới đây là những lỗi phổ biến mà nhiều người thường gặp phải:
- Cuốn giò bị bung khi hấp: Nguyên nhân chủ yếu là do quá trình bọc giò không chặt tay, dẫn đến khi hấp lớp lá hoặc màng bọc không giữ được hình dáng giò, khiến thành phẩm không đạt yêu cầu. Cần nén chặt tay và dùng thêm dây buộc cố định chắc chắn.
- Giò có mùi hôi, tanh: Do lựa chọn nguyên liệu không đảm bảo tươi ngon, đặc biệt là phần thịt và bì lợn. Ngoài ra, giò sau khi làm xong không được bảo quản đúng cách ở ngăn mát hoặc đông lạnh cũng dễ gây hỏng. Nên chọn thịt mới, có nguồn gốc rõ ràng và bảo quản ngay sau khi hấp chín.
- Màu giò xám, tái, không đẹp mắt: Thường là do thiếu muối hồng hoặc không thêm đủ các loại gia vị tạo màu như tiêu, nước mắm ngon. Thịt không tươi cũng khiến màu giò bị thâm. Nên dùng muối hồng Himalaya và thịt tươi mới mổ để đảm bảo màu sắc đẹp, hồng hào.
4. Câu hỏi thường gặp
4.1. Giò me làm bằng thịt lợn có ngon như dùng bắp bò không?
Giò me làm bằng thịt lợn sẽ có mùi vị khá giống với giò me làm bằng bắp bò. Tuy nhiên nếu làm bằng thịt lợn thì phần bên trong của giò sẽ có màu nhạt hơn, khi ăn thấy mềm hơn và tất nhiên là không có được vị bò đặc trưng như giò me truyền thống.
4.2. Nên chọn phần thịt lợn nào để làm giò ngon?
Nên chọn phần thịt nạc vai hoặc nạc đùi để làm món giò me thịt lợn được thơm ngon. Do đây là phần ít có nhiều nạc nhưng không khô, trong thớ thịt vẫn có chút gân và mỡ đan xen nên khi ăn sẽ thấy mềm hơn.
4.3. Giò me thịt lợn ăn với gì thì ngon?
Giò me thịt lợn có thể ăn nguội với cơm, xôi, bánh mì hoặc cuốn bánh tráng, chấm tương ớt, nước mắm tỏi ớt, muối tiêu chanh tùy khẩu vị. Ngoài ra thì còn có rất nhiều cách chế biến các món ăn khác nhau với giò me mà bạn có thể tham khảo.
Hy vọng rằng hướng dẫn cách làm giò me bằng thịt lợn ở trên đã giúp bạn tự hoàn thành được món ăn này tại nhà. Nếu thấy thành quả ngon miệng, đừng ngại chia sẻ công thức này với bạn bè hoặc người thân nhé. Biết đâu đây sẽ là món “tủ” mới trong thực đơn của gia đình bạn!
Nguyễn Văn Thắng là một chuyên gia ẩm thực truyền thống với hơn 15 năm kinh nghiệm gắn bó cùng căn bếp Việt. Anh không chỉ là người am hiểu sâu sắc về món ăn dân tộc mà còn luôn trăn trở với việc gìn giữ và lan tỏa hương vị quê hương đến với cộng đồng hiện đại.
