Gợi ý cách làm giò me cuốn tai heo giòn giòn sần sật ăn siêu cuốn!
Không cần nguyên liệu cầu kỳ hay kỹ thuật phức tạp, cách làm giò me cuốn tai heo lại tạo nên một món ăn hấp dẫn, phù hợp để đổi vị trong những bữa cơm gia đình hay dịp đặc biệt. Trong bài viết dưới đây, 36 Foods sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm món ăn này từ nguyên liệu chuẩn bị cho đến từng bước thực hiện. Cùng theo dõi nhé!
1. Nguyên liệu làm giò me cuốn tai heo
Để có thể làm món giò me cuốn tai heo ngon chuẩn vị ngay tại nhà, chúng ta sẽ chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- 1 tai heo loại to
- 300g thịt nạc đùi bê
- 1 thìa cà phê muối đỏ thực phẩm
- 2 thìa đường
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê hạt nêm
- 1 thìa cà phê ngũ vị hương
- 1 thìa rượu mai quế lộ
- 1 thìa hành tim, tỏi băm
- Tiêu xay
- Nguyên liệu thuốc bắc đủ loại
- Đường phèn
- 100g nước tương nhạt
- 500ml nước
2. Cách làm giò me cuốn tai heo
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Phần tai heo và thịt bê chúng ta ngâm muối, rửa sạch để ráo nước. Đặc biệt chú ý phần lỗ tai heo, cần thiết thì hãy cắt ra để dễ dàng vệ sinh. Phần thịt bê cắt thành miếng vuông không nhỏ quá.
Bước 2: Tẩm ướp gia vị
Thịt bê sẽ được tẩm ướp gia vị như sau: 1 thìa cà phê muối đỏ thực phẩm, 2 thìa đường, ½ thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê ngũ vị hương, 1 thìa rượu mai quế lộ, 1 thìa hành tím, tỏi băm, một chút tiêu xay. Các phần gia vị trên có thể gia giảm cho vừa với khẩu vị của mỗi nhà.
Bước 3: Cuộn tai và ủ lạnh
Chúng ta sẽ trải phần tai heo ra và xếp các miếng thịt đã ướp vào bên trong. Sau đó chúng ta sẽ cuộn tròn tai heo lại để gói. Dùng dây chỉ để cuốn đều cho chặt phần tai heo lại. Cuối cùng dùng màng bọc thực phẩm để cuộn chặt phần tai heo đã cuốn chỉ lại.
Ủ lạnh phần tai heo cuộn thịt bê trong tủ lạnh trong vài tiếng để gia vị ngấm đều vào thịt, hương vị của giò sau khi luộc sẽ thơm và màu lên tươi đỏ đẹp. Khi đã ủ lạnh tầm 3 tiếng, chúng ta lấy phần tai heo ra để bỏ phần màng bọc đi.
Bước 4: Luộc giò
Sao qua phần thuốc bắc, cho một thìa đường phèn và nửa lít nước đun sôi. Chúng ta sẽ cho thêm tầm 100g nước tương cho phần nước luộc thêm đậm đà và dễ tạo màu hơn. Khi hỗn hợp nước đã sôi, chúng ta cho phần tai heo cuộn thịt bê vào để luộc.
Trong thời gian luộc chúng ta thi thoảng sẽ phải đảo để giò me tai heo chín nhanh và đều hơn, không cần đậy nắp. Đun cho đến khi phần nước gần cạn và miếng tai lên màu đẹp.
Bước 5: Thành phẩm
Phần giò me cuộn tai heo sau khi luộc xong chúng ta vớt ra để nguội rồi tiếp tục cuộn màng bọc thực phẩm lại, việc này sẽ giúp cho phần giò sau này sẽ tròn đều và đẹp hơn. Cuối cùng chúng ta sẽ đem phần giò me tai heo này vào ngăn mát tủ lạnh để 1 ngày cho phần giò đông lại.
3. Cách bảo quản và thưởng thức giò me tai heo
Cách thưởng thức giò me tai heo
Thành phẩm của món giò me tai heo sẽ có màu sắc tươi tắn, lát cắt đều và bắt mắt với phần thịt đỏ hồng xen lẫn tai heo giòn giòn. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận rõ rệt hương thơm nồng nàn của gia vị được ướp kỹ càng vào từng thớ thịt bê cùng độ giòn sần sật tự nhiên của phần sụn tai heo.
Giò me tai heo ngon nhất khi ăn nguội, cắt lát mỏng vừa ăn, bày ra đĩa đẹp mắt. Món này rất hợp ăn kèm với muối tiêu chanh, muối ớt hoặc tương ớt cay nhẹ để làm nổi bật vị đậm đà của thịt và giảm độ ngấy. Ngoài ra, có thể dùng chung với rau thơm, dưa góp, bánh chưng hoặc cơm nóng trong bữa cơm gia đình hay dịp lễ Tết đều rất phù hợp.
Cách bảo quản giò me tai heo
Để giữ được độ tươi ngon và hương vị đặc trưng, bạn cần bảo quản giò me tai heo trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ từ 0–5°C, tránh để ở nhiệt độ phòng quá lâu vì dễ khiến sản phẩm bị ôi thiu. Nếu không dùng ngay, bạn có thể cấp đông để kéo dài thời gian sử dụng. Khi muốn thưởng thức, nên rã đông tự nhiên ở nhiệt độ phòng khoảng 2 tiếng để giò mềm ra và giữ trọn hương vị.
4. Câu hỏi thường gặp
4.1. Có thể thay tai heo bằng phần khác không?
Có thể. Nếu bạn không thích tai heo hoặc muốn đổi vị, có thể thay bằng mũi heo, bắp bò, gân bò hoặc lưỡi heo – những phần có độ giòn và dai tương tự. Tuy nhiên, tai heo có tỷ lệ sụn hợp lý, dễ tạo kết cấu cuộn chắc chắn và bắt vị khi hấp, nên vẫn là lựa chọn truyền thống và phổ biến nhất trong giò me cuốn.
4.2. Giò me cuốn tai heo có cần dùng chất kết dính không?
Thông thường không cần dùng phụ gia hay chất kết dính công nghiệp. Độ kết dính của giò đến từ lớp thịt me (thịt bê/thịt bò) xay nhuyễn, cùng với quá trình ép chặt tay và hấp đủ nhiệt.
4.3. Làm sao để cuốn giò me tai heo không bị bung khi hấp?
Để cuốn giò không bị bung, bạn cần:
- Cuộn thật chặt tay, từ trong ra ngoài, nén đều.
- Dùng màng bọc thực phẩm, giấy bạc hoặc lá chuối gói kín nhiều lớp.
- Buộc dây chắc tay theo chiều dọc và ngang để giữ form.
- Khi hấp, nên đặt giò trong xửng kín hơi và lật đều hai mặt mỗi 20-30 phút nếu hấp cây lớn.
Lưu ý sau khi hấp chín, nên để nguội hoàn toàn và ép nhẹ lại trong vài tiếng để giò định hình tốt hơn khi cắt.
Hy vọng với công thức cách làm giò me cuốn tai heo mà 36 Foods vừa chia sẻ, bạn đã có thêm một món ngon để làm mới thực đơn gia đình. Hãy lưu lại cách làm và đừng ngại chia sẻ với bạn bè cùng đam mê nấu nướng nhé!
Nguyễn Văn Thắng là một chuyên gia ẩm thực truyền thống với hơn 15 năm kinh nghiệm gắn bó cùng căn bếp Việt. Anh không chỉ là người am hiểu sâu sắc về món ăn dân tộc mà còn luôn trăn trở với việc gìn giữ và lan tỏa hương vị quê hương đến với cộng đồng hiện đại.
