1. Nguồn gốc, xuất xứ
– Màu tự nhiên
- Gấc (E160a), nghệ (curcumin – E100), lá dứa (chlorophyll – E140), cà rốt (beta-caroten – E160a).
- Được chiết xuất trực tiếp từ nguyên liệu thực vật, sử dụng quy trình ép lạnh hoặc sấy phun, đạt chuẩn thực phẩm.
– Màu tổng hợp (phẩm màu nhân tạo)
- Allura red (E129), tartrazine (E102), sunset yellow (E110)… chủ yếu sản xuất công nghiệp từ hóa chất petrochemical.
- Nhập khẩu từ các nhà sản xuất lớn ở Trung Quốc, Ấn Độ, có hồ sơ công bố nhưng tiềm ẩn rủi ro.
2. Vai trò / Tính chất
– Chức năng chính
- Tạo màu sắc hấp dẫn, ổn định màu theo thời gian, tăng tính thẩm mỹ cho sản phẩm.
- Giúp khách hàng dễ nhận biết hương vị (ví dụ nem chua đỏ tươi, chả lụa trắng hồng).
– Tính chất hóa lý
- Dạng bột mịn hoặc dung dịch cô đặc, dễ hòa tan trong nước hoặc mỡ.
- Màu tự nhiên thường kém bền ánh sáng, pH và nhiệt độ; màu tổng hợp bền hơn nhưng độ an toàn thấp hơn.
3. Độ an toàn
– Nguy cơ sức khỏe
- Dị ứng, mẩn ngứa, hen suyễn ở người nhạy cảm (Tartrazine – E102).
- Ảnh hưởng hệ thần kinh, tăng hiếu động ở trẻ em (Allura red – E129).
- Tiềm ẩn nguy cơ ung thư theo một số nghiên cứu trên động vật.
– Quy định & Giới hạn
- QCVN 8-1:2011/BYT cho phép liều lượng tối đa cho từng E-code, nhưng khuyến nghị hạn chế tối đa màu tổng hợp.
- Màu tự nhiên không giới hạn hàm lượng nếu đảm bảo xuất xứ rõ ràng và không chứa tạp chất.
4. Cam kết của 36FOODS
- Tuyệt đối không sử dụng phẩm màu nhân tạo.
- Toàn bộ màu sắc sản phẩm lấy từ nguyên liệu thiên nhiên (gấc, nghệ, lá dứa…), đảm bảo an toàn – tươi – đẹp.