Cách làm nem chua Thanh Hóa không cần lá chuối VẪN NGON – CHUẨN VỊ

Bạn đang tìm cách làm nem chua Thanh Hóa không cần lá chuối? Thế thì bạn đến đúng nơi rồi, bài viết dưới đây sẽ mách bạn cách thực hiện chỉ với 7 bước đơn giản cũng như cách bảo quản nem sau khi làm. Cùng theo dõi để bắt tay làm ngay hôm nay nhé!

1. Gói nem chua Thanh Hoá không cần lá chuối được không?

Câu trả lời là có các bạn nhé, chúng ta hoàn toàn có thể gói nem chua Thanh Hóa mà không cần sử dụng đến lá chuối. Các bạn ở thành phố muốn trải nghiệm tự làm nem chua Thanh Hóa tại nhà thường gặp phải vấn đề rất đau đầu là không biết phải tìm lá chuối ở đâu. Câu hỏi đặt ra là nếu không sử dụng lá chuối thì nên gói nem chua Thanh Hóa bằng cái gì?

Chúng ta có thể gói nem chua Thanh Hóa bằng màng bọc thực phẩm hoặc túi ny lông mà vẫn có được kết quả quả như ý. Dù theo nhiều người nhận xét là nếu gói nem chua bằng màng bọc thực phẩm thì sẽ không còn thấy mùi hương của lá chuối nữa, tuy nhiên hương vị của nem chua vẫn không hề thay đổi.

2. Nguyên liệu để làm nem chua Thanh Hoá không cần lá chuối

Để thực hiện, chúng ta cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• 2 kg thịt nạc mông
• 1 kg da heo
• Lá ổi hoặc lá đinh lăng, lá sung
• 4 củ tỏi
• 12 trái ớt tươi
• 5 muỗng cà phê rượu trắng
• 2 gói gia vị làm nem chua Thái
• 4 muỗng canh hạt tiêu
• 50 gram đường

Lưu ý: Lượng nguyên liệu trên đủ làm tầm 40-50 cái nem dài (nem con) hoặc 20-25 cái nem cối, vì vậy bạn hãy điều chỉnh sao cho phù hợp với nhé!

– Cách chọn thịt lợn chuẩn để làm nem chua: 

• Chọn thịt nạc mông vừa mới mổ, còn tươi và mềm. 
• Có màu đỏ hồng, bề mặt khô ráo, không nhớt. Khi ấn ngón tay vào thịt và nhấc ra, thịt đàn hồi tốt và hơi dính, điều này thể hiện độ tươi của thịt.
• Không chọn thịt có đốm xanh tím hoặc mùi hôi bất thường.

– Cách chọn bì lợn làm nem: 

• Ưu tiên da lợn màu hồng hào, bề mặt nhẵn, không có đốm đen hay vết thâm.
• Chọn da dày, có độ đàn hồi khi ấn, không có mùi tanh.
• Tránh da quá trắng vì có thể đã qua xử lý hóa chất, không nên mua.

3. Chi tiết cách làm nem chua Thanh Hóa không cần lá chuối

3.1. Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế thịt lợn:

• Loại bỏ hết màng mỡ và gân để thịt mịn, dễ kết dính khi làm nem.
• Cắt thịt thành từng lát nhỏ đều nhau.
• Chia thịt thành nhiều phần, cho vào túi nilon sạch và đặt vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 45 phút đến 1 tiếng để làm lạnh. Việc làm lạnh giúp giữ độ tươi và giúp thịt không bị tái khi xay.

Sơ chế da heo:

• Làm sạch da heo, cạo kỹ phần lông còn sót.
• Luộc da heo trong nước sôi khoảng 10 phút cùng với chút gừng hoặc sả để khử mùi.
• Vớt ra, để ráo nước và nguội hoàn toàn.
• Sau đó cắt da heo thành từng dải mỏng để chuẩn bị trộn cùng thịt.

3.2. Chuẩn bị nguyên liệu bổ sung

– Sơ chế tỏi, ớt, lá ổi:

• Rửa sạch tỏi, ớt và lá ổi, sau đó để ráo nước hoàn toàn.
• Với tỏi và ớt: chia làm hai phần – một nửa băm nhỏ để trộn nem, nửa còn lại thái lát mỏng để gói kèm nem.
• Lá ổi: chọn lá tươi, không sâu, cắt làm đôi hoặc làm tư tùy vào kích thước của lá, dùng để lót và gói nem giúp tạo hương thơm đặc trưng.

– Chuẩn bị tiêu hạt:

• Xay hạt tiêu ở tốc độ trung bình trong khoảng 5 giây.
• Chỉ xay vừa phải để hạt tiêu hơi nát, giúp giữ được hương thơm và tạo độ cay nhẹ hấp dẫn cho nem chua.

3.3. Xay thịt

• Làm lạnh thịt trước bằng cách cho vào ngăn đá khoảng 1 tiếng để thịt đủ lạnh nhưng không đông đá.
• Xay từng túi thịt trong 5–7 giây ở tốc độ cao, tránh xay quá lâu để không làm thịt chín tái.
• Sau khi xay, cho thịt vào ngăn đá thêm 30 phút rồi tiếp tục xay các phần còn lại.
• Tiếp tục xay tiếp lần 2 với phương thức như trên, đảm bảo thịt mát lạnh và không bị nhuyễn như giò sống.

3.4. Trộn hỗn hợp nem và gia vị

• Các nguyên liệu sau cho cùng vào tô: thịt và da heo băm nhỏ, tỏi ớt băm, tiêu xay, 50g đường, 5 thìa cà phê rượu trắng, trộn đều các nguyên liệu.
• Cắt 2 gói gia vị nem Thái, bỏ riêng 2 gói men nhỏ bên trong, chỉ đổ bột gia vị vào tô và trộn kỹ trong 7–10 phút.
• Sau đó, lấy 2 gói men nhỏ, rắc đều vào hỗn hợp thịt và trộn tiếp khoảng 2–3 phút cho đến khi thịt bắt đầu chuyển màu như chín nhẹ.
• Đảm bảo trộn thật đều để nem có hương vị chuẩn và kết dính tốt khi gói.

3.5. Nén nem

• Chuẩn bị khuôn hình chữ nhật, lót sẵn màng bọc thực phẩm để dễ lấy nem sau khi nén.
• Cho nhân nem vào khuôn, dùng tay hoặc thìa nén chặt, rồi quấn nhiều lớp màng bọc bên ngoài.
• Đặt nem đã bọc lên thớt, dùng cây cán bột lăn đều để tạo độ chắc và đều miếng.
• Để nem ở nhiệt độ phòng khoảng 4–5 tiếng giúp định hình và làm nem cứng lại trước khi lên men.

3.6. Gói nem không cần lá chuối

Cách gói 1 – Dùng màng bọc thực phẩm

• Chuẩn bị khuôn chữ nhật, lót sẵn một lớp màng bọc thực phẩm dưới đáy.
• Cho 1/2 lượng thịt nem đã trộn vào khuôn, dùng tay ấn chặt để định hình.
• Quấn thêm vài vòng màng bọc, lấy nem ra khỏi khuôn và dùng cây cán lăn để nem nén chặt hơn.
• Để nem ở nhiệt độ phòng khoảng 5 tiếng cho nem bắt đầu lên men và định hình.
• Sau 2–3 tiếng tiếp theo, tháo màng bọc ra, dùng dao cắt thành từng miếng vuông nhỏ vừa ăn.
• Gói nem thành hình vuông: dùng một miếng màng bọc cắt sẵn, đặt lát nem lên, thêm 1 lát tỏi, 1 lát ớt và 1 lá đinh lăng, rồi gói chặt tay.
• Tiếp tục gói cho đến khi hết phần thịt nem còn lại.

Cách gói 2 – Dùng túi nylon

• Trải giấy bóng kính (hoặc màng bọc thực phẩm trong suốt) lên mặt phẳng sạch.
• Cho 1 phần thịt nem vào giữa, chừa hai đầu khoảng 1–2 cm.
• Thêm topping trang trí: 1 lát tỏi, 1 lát ớt, 1 lá đinh lăng đặt lên bề mặt thịt như cách gói vuông.
• Cuộn nem chặt tay, vừa cuốn vừa miết cho nem đều và chắc.
• Xoắn chặt một đầu nem rồi buộc bằng dây thun. Làm tương tự với đầu còn lại.
• Trong lúc xoắn, kéo nhẹ phần thịt về phía đầu kia để tránh tạo lỗ hổng chừa không khí bên trong, giúp nem chắc và lên men tốt hơn.
• Tiếp tục thao tác tương tự cho đến khi gói hết phần thịt nem còn lại.

3.7. Ủ nem

Sau khi gói bạn nên để nem ở nhiệt độ phòng nơi thoáng mát, khô ráo và tránh nắng trực tiếp. Nếu trời nóng thì chỉ từ 1 đến 2 ngày là có thể sử dụng nem được luôn. Còn với điều kiện thời tiết mát mẻ hoặc lạnh thì bạn có thể đợi nem lên men từ 2 đến 4 ngày. 

4. Nem chua không sử dụng lá chuối bảo quản như thế nào?

Bảo quản nem chua không sử dụng lá chuối cũng đơn giản như là bảo quản nem chua bình thường, để giữ cho nem luôn được thơm ngon, không bị chua gắt theo thời gian thì các bạn có thể làm những cách sau:

• Bảo quản bằng tủ lạnh: Sau khi nem lên men đạt chuẩn, nên cho vào ngăn mát tủ lạnh để làm chậm quá trình lên men, tránh bị chua gắt và giữ được độ tươi.
• Đựng trong hộp kín hoặc màng bọc: Giúp ngăn mùi lạ, bụi bẩn và hạn chế vi khuẩn xâm nhập, đảm bảo an toàn thực phẩm.
• Tránh nắng trực tiếp: Bảo quản nem ở nơi khô thoáng, tránh ánh nắng khiến nhiệt độ tăng và ảnh hưởng chất lượng nem.
• Thời gian sử dụng tốt nhất: Dùng nem trong vòng 3-4 ngày sau khi ủ để có hương vị ngon nhất; tối đa 7 ngày nếu bảo quản đúng cách nếu để ở nhiệt độ phòng.
• Kiểm tra kỹ trước khi dùng: Không sử dụng nếu nem có mùi lạ, nem bị chảy nhớt hoặc đổi màu,… hay các dấu hiệu nem bị hỏng khác.

5. Câu hỏi thường gặp

5.1. Cách làm nem chua Thanh Hóa không cần lá chuối có ảnh hưởng đến mùi vị của nem không?

Câu trả lời là không, vì mùi vị của nem chua không bị tác động bởi vật liệu gói. Cảm giác mà nhiều người thấy thiếu là mùi hương của lá chuối lúc bóc ra, nhưng nếu cùng bóc hai loại để ăn thì mùi vị sẽ không có gì khác biệt. Đơn giản là vì nem chua Thanh Hóa là một món ăn được tổng hòa bởi rất nhiều nguyên liệu có mùi vị đặc trưng. Bạn sẽ cảm thấy những mùi vị chua nhẹ của thịt đã lên men, mùi nồng của tỏi và của lá đi kèm. 

5.2. Nem chua làm không dùng lá chuối có thể bảo quản bao lâu?

Việc gói bằng lá chuối hay không cũng sẽ không ảnh hưởng đến thời gian bảo quản mà do nhiều yếu tố khác tác động. Trung bình nem chua sẽ để được tối đa khoảng 7 ngày ở nhiệt độ phòng và thậm chí còn để được lâu hơn nếu được bảo quản trong tủ lạnh với nhiệt độ thấp.

5.3. Có thể dùng hộp nhựa để ủ nem chua trực tiếp không?

Câu trả lời là có. Tuy nhiên việc này không khuyến khích do nhiều yếu tố như: Hộp sử dụng cần phải là loại mới, sạch và an toàn, điều này tốn kém hơn so với sử dụng màng bọc thực phẩm. Chưa kể kích thước quá to sẽ để lọt không khí vào chứ không quấn chặt được như màng bọc thực phẩm, ảnh hưởng đến thành quả cuối cùng.

Qua hướng dẫn trên, có thể thấy cách làm nem chua Thanh Hóa không cần lá chuối không hề phức tạp và vẫn đảm bảo được độ ngon đặc trưng. Dù thay đổi cách gói, nhưng hương vị vẫn vẹn nguyên nếu bạn thực hiện đúng công thức. Hy vọng bạn đã có thêm một gợi ý hay ho để trổ tài khéo tay với người thân và bạn bè. Nhớ theo dõi https://36foods.vn/ để không bỏ lỡ nhiều bài viết hướng dẫn thú vị khác nhé!

Nguyễn Văn Thắng

Nguyễn Văn Thắng là một chuyên gia ẩm thực truyền thống với hơn 15 năm kinh nghiệm gắn bó cùng căn bếp Việt. Anh không chỉ là người am hiểu sâu sắc về món ăn dân tộc mà còn luôn trăn trở với việc gìn giữ và lan tỏa hương vị quê hương đến với cộng đồng hiện đại.