Học cách làm món chả lụa tôm dai giòn với công thức bất bại!
Cách làm chả lụa tôm là gợi ý tuyệt vời cho những ai muốn biến tấu món chả lụa truyền thống thành phiên bản mới lạ, thơm ngon và giàu dinh dưỡng hơn. Trong bài viết dưới đây 36 Foods sẽ hướng dẫn bạn tất tần tật từ chuẩn bị nguyên liệu gì, cách chọn nguyên liệu ra làm sao cho đến cách thực thiện chi tiết. Cùng theo dõi nhé!
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món chả lụa tôm
- 300 gr thịt nạc dăm hoặc nạc vai
- 250 gr tôm tươi
- 1 thìa cafe muối
- 1 thìa cafe tiêu
- 1 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh nước mắm
- 20 gr bột bắp (hoặc bột năng, bột khoai tây)
- 2 gr bột nổi (baking soda)
- 1 quả trứng gà
- Khuôn sứ hoặc khuôn inox
- Máy xay thịt (650w trở lên)
– Mẹo chọn tôm tươi:
- Lớp vỏ tôm còn trong, bóng và hơi mờ, không có vết đốm lạ hoặc màu sắc bất thường.
- Phần thịt tôm săn chắc, khi sờ vào thấy độ đàn hồi nhẹ, không bị mềm nhũn. Những con tôm tươi thường có thân cong tự nhiên, phần đuôi co lại và xếp khít vào nhau
- Đầu và chân tôm còn dính chặt với thân, không bị rơi rụng hoặc lỏng lẻo.
- Tuyệt đối tránh mua những con tôm có dấu hiệu chảy nước, phần thịt mềm nhão, thân bị phình to bất thường hoặc có mùi hôi khó chịu.
2. Quy trình cách làm chả lụa tôm
Bước 1: Sơ chế
- Thịt heo rửa sạch, thấm khô rồi xay nhuyễn.
- Tôm lột vỏ, bỏ đầu và chỉ đen, rửa với nước muối loãng cho sạch mùi tanh. Sau đó để ráo và dùng khăn hoặc giấy ăn thấm khô từng con.
Bước 2: Ướp thịt và tôm rồi ủ đông
- Cho thịt xay vào túi zip hoặc túi nylon dày, ướp cùng 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm và 2 muỗng canh nước đá lạnh. Dùng tay nhồi nhẹ cho thịt thấm đều gia vị, sau đó dàn mỏng và để vào ngăn đông 2 tiếng.
- Tôm cũng ướp tương tự trong túi riêng với: 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu và 1/2 muỗng canh đường. Nhồi, dàn mỏng rồi cho vào ngăn đông cùng thịt.
Bước 3: Trộn bột
- Cho bột bắp và bột nổi vào bát rồi trộn chung với nhau.
- Khi tiến hành xay thịt làm chả thì mới bắt đầu cho 3 thìa canh nước thật lạnh có đá vào trong chén hỗn hợp bột khuấy tan.
Bước 4: Xay chả
- Lấy thịt đã ủ đông ra, bẻ nhỏ cho vào máy xay cùng 5 viên đá bi đập nhỏ.
- Khi xay, từ từ cho phần nước bột vào, xay đến khi hỗn hợp thịt trở nên dẻo và sệt.
- Tiếp theo, cho tôm vào xay nhanh, chỉ xay vừa đủ để tôm còn hơi lợn cợn, giúp chả khi ăn có vị ngọt và vẫn còn độ sần sật từ những miếng tôm.
Bước 5: Cho chả vào khuôn
- Khi hỗn hợp đã dẻo mịn, chuẩn bị khuôn bằng cách thoa một lớp dầu ăn mỏng để chống dính.
- Cho chả vào khuôn, ém nhẹ tay để chả trải đều và láng mặt cho đẹp mắt.
Bước 6: Hấp chả
- Đun sôi nồi hấp trước khoảng 5 phút, sau đó đặt khuôn chả vào hấp. Nhớ bọc khăn quanh nắp nồi để tránh nước đọng nhỏ xuống mặt chả.
- Hấp khoảng 20 phút, dùng que xiên thử vào giữa chả – nếu không còn nước hồng chảy ra là chả đã chín. Quét một lớp lòng đỏ trứng gà lên mặt chả, rồi hấp thêm vài phút nữa (không đậy nắp) để tạo màu vàng bóng đẹp mắt.
3. Câu hỏi thường gặp về cách làm chả lụa tôm
3.1. Làm thế nào để chả lụa tôm không bị tanh?
Để chả lụa tôm không bị tanh, nên chọn tôm tươi, bóc sạch chỉ đen và rửa qua nước muối loãng hoặc rượu trắng để khử mùi. Ngoài ra, có thể thêm gừng, tiêu hoặc chút nước mắm khi xay để tăng hương vị và át mùi tanh tự nhiên của hải sản.
3.2. Có thể dùng tôm đông lạnh để làm chả lụa được không?
Có thể, nhưng cần rã đông đúng cách và đảm bảo tôm vẫn còn săn chắc, không bị chảy nước nhiều. Tôm đông lạnh lâu ngày dễ mất độ ngọt và độ kết dính, khiến chả kém dai và không thơm như dùng tôm tươi.
3.3. Thời gian bảo quản chả lụa tôm trong tủ lạnh là bao lâu?
Chả lụa tôm bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh có thể dùng trong 3-4 ngày. Nếu muốn để lâu hơn, bạn nên hút chân không và bảo quản ở ngăn đá, có thể giữ được khoảng 2-3 tuần. Khi dùng lại, nên hấp nóng hoặc chiên sơ để giữ hương vị tươi ngon.
Từ món ăn quen thuộc, chỉ cần thêm chút sáng tạo là bạn đã có thể làm ra một món chả mới mẻ, thơm ngon và bổ dưỡng. Chúc bạn thành công với cách làm chả lụa tôm và có thêm nhiều trải nghiệm vui khi vào bếp! Đừng quên theo dõi 36 Foods để xem thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác nhé!
Nguyễn Văn Thắng là một chuyên gia ẩm thực truyền thống với hơn 15 năm kinh nghiệm gắn bó cùng căn bếp Việt. Anh không chỉ là người am hiểu sâu sắc về món ăn dân tộc mà còn luôn trăn trở với việc gìn giữ và lan tỏa hương vị quê hương đến với cộng đồng hiện đại.
