Cách làm giò me ba chỉ cuộn chuẩn vị, ai ăn cũng tấm tắc!
Cách làm giò me ba chỉ cuộn có thể khiến bạn bất ngờ vì mức độ dễ thực hiện và độ ngon không kém gi ngoài hàng. Chỉ với một vài nguyên liệu cơ bản và cách chế biến đúng kỹ thuật, bạn đã có ngay món ăn hấp dẫn cho mâm cơm hoặc dịp lễ Tết. Ở bài viết dưới đây 36 Foods sẽ cung cấp công thức chi tiết cùng một số mẹo nhỏ giúp bạn thành công ngay từ lần đầu.
1. Nguyên liệu làm giò bê ba chỉ cuộn
Giò bê cuộn (hay giò me cuộn) là món ăn được chế biến từ thịt ba chỉ bê tươi, nguyên miếng, có cả phần bì, mang lại độ mềm, thơm và giòn đặc trưng. Giò bê cuộn có quy trình chế biến đơn giản, giữ được vân thịt tự nhiên và vị ngọt nguyên bản của thịt bê.
Nguyên liệu chuẩn bị gồm có:
- 1kg thịt ba chỉ bê tươi, còn nguyên khối, có cả da
- 1/2 thìa cà phê bột muối nở (baking soda)
- 2 thìa cà phê tiêu xay
- 1/2 củ tỏi và 1 củ gừng đập dập
- Một ít rượu trắng để khử mùi
- Lá chuối và dây lạt để gói
Để chế biến giò bê ba chỉ cuộn (giò me) thơm ngon, khâu chọn thịt đóng vai trò then chốt. Nên chọn phần thịt ba chỉ bê còn nguyên khối, không bị vụn nát. Thịt có màu đỏ tươi, không ngả sẫm, không có vết thâm hay nốt sần trên bề mặt. Khi sờ vào, miếng thịt có độ đàn hồi tốt, không lạnh tay và không bị nhớt. ên chọn thịt ba chỉ tươi mới, thớ thịt chắc. Các phần mỡ, nạc và bì vẫn còn dính chắc với nhau không dễ bị tách rời.
2. Cách làm giò me ba chỉ cuộn đơn giản
Giò me cuộn (giò bê ba chỉ cuộn) là món đặc sản giò chả được nhiều người yêu thích nhờ hương vị thơm ngon, mềm ngọt và đầy dinh dưỡng. Để có được món giò me ngon đúng chuẩn, bạn có thể tham khảo quy trình chế biến dưới đây:
Bước 1: Sơ chế thịt bê
Thịt bê nguyên khối rửa sạch, ngâm trong rượu trắng khoảng 15 phút để khử mùi hôi, sau đó rửa lại và để ráo nước.
Bước 2: Ướp thịt
Dùng dao khứa sâu miếng thịt (gần chạm đến bì, không cắt đứt) để gia vị dễ thấm. Ướp thịt với hỗn hợp gồm:
- ½ thìa cà phê muối nở
- 2 thìa cà phê hạt nêm
- 1 thìa cà phê tiêu xay
- Tỏi và gừng giã nhuyễn, chắt lấy nước cốt rồi trộn cùng thịt.
Lưu ý không dùng xác tỏi gừng vì dễ làm giò me bị nhanh hỏng. Ướp ít nhất 3-5 tiếng (tốt nhất để qua đêm).
Bước 3: Gói giò
Lá chuối rửa sạch, lau khô. Trải lên mặt phẳng sạch, đặt miếng thịt đã ướp lên, cuộn chặt thành hình trụ tròn dài như bánh tét. Dùng dây buộc chặt để giữ định hình, đảm bảo giò không bị bung khi luộc.
Bước 4: Hấp giò
Hấp cách thủy giò trong 6-7 tiếng với lửa nhỏ. Nếu luộc, duy trì lửa nhỏ liên tục trong khoảng 4 tiếng. Sau khi chín, để giò nguội hẳn rồi bảo quản trong ngăn mát.
Giò me cuộn ngon sẽ có màu hồng đẹp mắt, mềm dẻo, đậm vị và không bị bở khi thái lát. Đây là món ăn lý tưởng dùng kèm cơm, bánh mì hoặc làm quà biếu.
3. Lưu ý khi làm giò me ba chỉ cuộn
Để làm được món giò bê ba chỉ cuộn ngon đúng chuẩn, trước hết cần chọn thịt bê tươi nguyên khối, ưu tiên phần thịt đỏ tươi, nhiều nạc, ít gân mỡ. Đây là yếu tố then chốt để tạo nên vị ngọt tự nhiên và độ dai mềm của món ăn. Khử mùi thịt bê bằng cách rửa qua rượu trắng là hiệu quả nhất, giúp thịt giữ mùi thơm đặc trưng. Nếu không có rượu, có thể dùng muối hạt xát lên thịt rồi rửa lại bằng nước sạch.
4. Cách bảo quản giò bê ba chỉ cuộn thơm ngon lâu
Chất lượng và an toàn khi sử dụng của giò bê ba chỉ cuộn phụ thuộc vào thời gian bảo quản, cách bảo quản và bạn nên ghi nhớ các nguyên tắc bảo quản sau:
- Ngăn mát tủ lạnh (0 – 4°C): Bảo quản giò me trong ngăn mát và sử dụng trong vòng 7 ngày để đảm bảo độ tươi ngon.
- Ngăn đá tủ lạnh: Nếu không dùng ngay, bạn có thể cấp đông để kéo dài thời gian bảo quản mà vẫn giữ nguyên hương vị.
- Rã đông đúng cách: Khi dùng, để giò ra ngoài 15 phút cho giò mềm tự nhiên. Không dùg lò vi sóng để rã đông, tránh làm mất cấu trúc và vị ngon.
- Giò đã cắt: Nên dùng hết trong vòng 7 ngày. Nếu để quá lâu, giò có thể biến chất, gây đau bụng hoặc ngộ độc thực phẩm.
- Thái lát vừa ăn: Khi ăn, nên thái lát mỏng vừa phải để giữ được vị ngon đặc trưng.
- Tránh thực phẩm sống: Đặt giò me xa các loại thực phẩm sống hoặc có mùi tanh (tôm, cá, mực) để không ảnh hưởng đến hương vị và vệ sinh thực phẩm.
5. Câu hỏi thường gặp
5.1. Dùng thịt lợn làm giò bê ba chỉ cuộn được không?
Hoàn toàn có thẻ. Trường hợp chỗ bạn khó mua được ba chỉ bê thì việc sử dụng ba chỉ thịt lợn và bọc ngoài bằng da bê vẫn được nhé. Việc thay thế thịt bê bằng thịt ba chỉ lợn có thể sẽ làm giảm đi hương vị đặc trưng và độ ngon của giò me truyền thống, tuy nhiên món giò bê ba chỉ cuộn kiểu này vẫn rất ngon.
5.2. Làm sao để phần giò cuộn không bị bung khi hấp?
Bạn nên cuộn chặt tay phần ba chỉ, có thể ràng dây lạt hoặc buộc bằng chỉ thực phẩm, sau đó gói kỹ bằng màng bọc thực phẩm, lá chuối hoặc giấy bạc. Khi hấp, giữ lửa vừa, không mở nắp nồi quá nhiều để giúp cây giò định hình tốt hơn và không bị bung lớp cuộn.
5.3. Giò me ba chỉ cuộn khác gì với giò me thông thường?
Giò me ba chỉ cuộn là phiên bản biến tấu từ giò me truyền thống. Thay vì chỉ dùng thịt nạc, món này dùng thịt ba chỉ nguyên dải, có mỡ xen nạc, được cuộn tròn lại, ướp gia vị rồi hấp chín. Thành phẩm có hình xoắn đẹp mắt, vị mềm ngọt, béo ngậy, rất hấp dẫn khi thái lát mỏng.
Cách làm giò bò xào không quá khó nếu bạn nắm được các bước cơ bản và một vài bí quyết nhỏ trong khâu chọn nguyên liệu. Hãy thử áp dụng công thức này từ 36 Foods để mang lại món ăn ngon miệng cho cả gia đình. Chúc bạn thành công!
Nguyễn Văn Thắng là một chuyên gia ẩm thực truyền thống với hơn 15 năm kinh nghiệm gắn bó cùng căn bếp Việt. Anh không chỉ là người am hiểu sâu sắc về món ăn dân tộc mà còn luôn trăn trở với việc gìn giữ và lan tỏa hương vị quê hương đến với cộng đồng hiện đại.
