Cách làm chả lụa ớt xiêm xanh cay nồng, thơm ngon khó cưỡng!
Chả lụa ớt xiêm xanh là một đặc sản nổi tiếng của người dân miền Trung, mang đậm hương vị độc đáo và khó quên. Món ăn được kết hợp giữa nhiều nguyên liệu bao gồm giò lụa, da heo, ớt xiêm xanh và hạt tiêu, tạo nên trải nghiệm vị giác vô cùng mới lạ, cuốn hút. Trong bài viết này, 36 Foods sẽ hướng dẫn bạn cách làm chả lụa ớt xiêm ngon không khác gì ngoài tiệm!
1. Nguyên liệu chuẩn bị cho món chả lụa ớt xiêm xanh
- 600g giò sống
- 300g da heo (bì lợn)
- 50g ớt xiêm xanh
- 10g hạt tiêu đen
- 10g tỏi băm
- 10g hành tím băm nhuyễn
- 1 thìa cà phê hạt nêm
- 1/3 thìa cà phê bột ngọt (mì chính)
- 1 thìa cà phê đường
- Lá chuối
- Màng bọc thực phẩm
– Cách chọn giò sống:
- Ưu tiên chọn giò sống đã được chế biến sẵn và đóng gói kín đáo
- Không nên mua giò sống được bày bán trần, không đóng gói, vì dễ bị nhiễm khuẩn từ môi trường như côn trùng, khói bụi,…
- Chọn giò sống có màu hồng nhạt, không bị chảy nước
– Cách chọn da heo:
- Nên chọn phần da lưng, đây là phần da ngon hơn ở những vị trí khác
- Tránh chọn da heo ở vùng bụng, vì phần da này thường mỏng, kém đàn hồi và dễ bị nát khi nấu
- Quan sát màu sắc da: miếng da ngon sẽ có màu hồng tươi hoặc hơi ngà sáng, bề mặt sạch, không có dấu hiệu thâm tím, tụ máu hay các vết bầm lạ.
- Thử ấn nhẹ vào bề mặt da: nếu cảm nhận được độ đàn hồi, da săn chắc và không có mùi hôi tanh khó chịu thì đó là miếng da còn tươi và đảm bảo vệ sinh
2. Quy trình cách làm chả lụa ớt xiêm chuẩn vị
Bước 1: Sơ chế da heo
- Da heo sau khi mua về, dùng dao cạo sạch lớp lông và màng mỏng trên bề mặt.
- Dùng muối và chanh sát len bề mặt của da rồi rửa kỹ nhiều lần dưới vòi nước cho sạch.
- Luộc da heo với một muỗng cà phê muối, 2 củ hành tím và một ít giấm trắng trong khoảng 5-10 phút. Khi da vừa chín tới, vớt ra ngâm vào nước đá lạnh.
Bước 2: Vệ sinh lại da heo rồi đem đi ướp
- Thái da heo thành các miếng dài sau đó cho vào một cái bát rồi thêm 1 thìa muối, 2 thìa đường và một chút nước. Đeo găng tay rồi bóp đều chỗ da heo, thao tác này sẽ giúp da sạch hơn và không còn bị dính.
- Sau khi bóp đều thì đem đi rửa lại với nước và để cho ráo.
- Khi da heo đã ráo thì đen đi ướp với hành tím băm nhuyễn, hạt tiêu đen, bột ngọt, đường và muối
Bước 3: Trộn hỗn hợp làm chả
- Ướp phần da heo trên tầm 10 phút rồi cho nốt phần giò sống, tỏi băm và ớt xiêm xanh vào.
- Đeo bao tay trộn đều rồi đem đi gói
Bước 4: Gói lá chuối
- Đặt phần chả lên màng bọc thực phẩm, cuộn tròn lại và ép chặt tay. Sau đó, xoắn chặt hai đầu màng bọc để định hình khối chả.
- Tiếp theo, trải 2–3 lớp lá chuối đã rửa sạch và thoa nhẹ một lớp dầu ăn lên bề mặt. Gỡ bỏ lớp màng bọc, đặt khối chả vào giữa lá chuối rồi cuộn tròn thật chặt tay.
- Cuối cùng, gấp 2 đầu lá chuối sao cho bọc kín chả, dùng dây buộc lại thật chặt, hơi xiết nhẹ.
Bước 5: Hấp chả lụa ớt xiêm xanh
- Đun sôi nồi hấp trước khoảng 10 phút ở lửa vừa để làm nóng xửng. Sau đó, đặt chả vào xửng và hấp trong 40-60 phút đến khi chả chín hoàn toàn.
- Trong khi hấp thi thoảng bạn mở nắp ra để xửng hấp xử bớt hơi ra.
- Khi chả đã chín, không nên lấy ra ngay. Hãy để chả nghỉ trong nồi thêm 10 phút để phần nước tiết ra có thời gian ngấm trở lại, giúp giữ được vị ngọt tự nhiên và độ mềm ẩm hấp dẫn.
7. Câu hỏi thường gặp
7.1. Có thể thay thế ớt xiêm xanh bằng loại ớt nào khác?
Có thể. Nếu không có ớt xiêm xanh, bạn có thể thay bằng ớt hiểm xanh, ớt sừng hoặc ớt chuông xanh tùy theo mức độ ăn cay. Tuy nhiên, ớt xiêm có vị cay nồng đặc trưng nên nếu thay thế, hương vị chả lụa sẽ dịu đi đôi chút.
7.2. Làm thế nào để giảm độ cay của chả lụa ớt xiêm?
Để giảm cay, bạn có thể giảm lượng ớt hoặc bỏ bớt hạt ớt khi chế biến. Ngoài ra, khi ăn có thể kết hợp với dưa leo, rau sống hoặc bánh mì để trung hòa vị cay. Một số người còn chấm với nước mắm ngọt hoặc tương ớt pha loãng để làm dịu vị.
7.3. Chả lụa ớt xiêm có thể bảo quản được bao lâu?
Chả lụa ớt xiêm có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 4-5 ngày nếu được bọc kín. Nếu muốn giữ lâu hơn, bạn nên hút chân không hoặc để ngăn đông, có thể dùng trong 2-3 tuần. Khi lấy ra, nên hấp nóng lại để giữ độ mềm và hương vị thơm ngon.
Hy vọng công thức cách làm chả lụa ớt xiêm xanh ở trên sẽ giúp bạn làm phong phú thêm thực đơn gia đình. Món ăn này không chỉ ngon mà còn có thể bảo quản tốt, dùng làm quà biếu hoặc món nhắm cho những buổi gặp mặt cuối tuần cũng rất hợp lý. Nếu thấy thông tin trong bài viết trên của 36 Foods hữu ích thì hãy chia sẻ nó đến bạn bè và người thân nhé! Cảm ơn bạn vì đã đọc bài viết này!
Nguyễn Văn Thắng là một chuyên gia ẩm thực truyền thống với hơn 15 năm kinh nghiệm gắn bó cùng căn bếp Việt. Anh không chỉ là người am hiểu sâu sắc về món ăn dân tộc mà còn luôn trăn trở với việc gìn giữ và lan tỏa hương vị quê hương đến với cộng đồng hiện đại.
