Bật Mí Cách Phân Biệt Nem Chua Đã Chín CHÍNH XÁC 100%

Nếu bạn từng tự làm nem chua tại nhà hoặc mua nem tươi về để ủ, chắc hẳn từng băn khoăn không biết lúc nào nem ăn được. Việc nắm rõ cách nhận biết nem chua đã chín sẽ giúp bạn yên tâm hơn khi thưởng thức và tránh ăn phải nem còn sống, chưa lên men đủ. Vậy dấu hiệu nào cho thấy nem đã chín? Cùng khám phá 5 dấu hiệu nhận biết ngay trong bài viết dưới đây nhé!

1. Nem chua để bao lâu thì ăn được?

Có nhiều yếu tố tác động đến quá trình nem lên men nên sẽ không thể đưa ra một con số chính xác. Thông thường, thời gian trung bình để nem chua lên men sẽ từ 1 đến 4 ngày tùy theo thời tiết từng mùa:

• Mùa hè: Với mức nhiệt dao động từ 28-30ºC, nem chỉ cần ủ khoảng 24 giờ là có thể sử dụng. Đây là thời điểm thuận lợi để nem lên men nhanh và đều. Thời điểm hương vị ngon nhất là sau 1 ngày rưỡi đến 2 ngày.
• Mùa đông: Nhiệt độ giảm xuống 20-24ºC, vì vậy cần ủ nem trong khoảng 48 giờ để đảm bảo nem chín tự nhiên. Nếu muốn ủ nem chua nhanh hơn, có thể đặt nem trong phòng kín có nhiệt độ ấm áp hoặc sử dụng tủ ấm để hỗ trợ quá trình lên men. Thời gian có thể lên tới 3-4 ngày nếu nhiệt độ ngoài trời lạnh hơn.

2. Cách nhận biết nem chua đã chín chính xác nhất

2.1. Dựa vào màu sắc của lá gói

Chúng ta có thể dựa vào màu sắc của vỏ lá chuối cuốn bên ngoài để đánh giá độ chín của nem chua. Vỏ lá thường được bọc mấy lớp có tác dụng làm ấm, giúp quá trình lên men nhanh hơn. 

Đối với nem chua mới gói, vỏ lá chuối sẽ có màu xanh đậm, nhìn tươi và cứng cáp do được tuyển chọn từ những chiếc lá đẹp nhất. Khi nem bắt đầu chín, hơi nóng từ bên trong và việc bị mất nước sẽ khiến là bắt đầu khô hơn, màu sắc có chỗ ngả vàng.

Giai đoạn nem chín hoàn thiện, vỏ lá nhìn sẽ có phần xơ ở các góc, ngả vàng nhiều hơn. Đây là thời điểm thưởng thức món nem chua Thanh Hóa ngon nhất. 

2.2. Dựa vào kết cấu chiếc nem

Nếu đánh giá bên ngoài bằng mắt chưa đủ để giúp bạn tự tin phân biệt nem đã chín hay chưa thì có thể sử dụng cách đánh giá kết cấu chiếc nem. Dùng một lực nhẹ bấm hai đầu ngón tay vào giữa thân chiếc nem chua. Nếu bạn dễ dàng bấm lún xuống thì chứng tỏ chiếc nem này còn mềm, chưa chín nên kết cấu còn rời rạc.

Nem chín tới sẽ có độ cứng cao hơn một chút nhưng vẫn có thể bấm được, tuy nhiên khi nem đã chín hẳn thì thân nem sẽ cứng như cây giò. 

2.4. Dựa vào mùi hương

Thoạt nghe thì các bạn có thể không tin nhưng chúng ta hoàn toàn có thể nhận biết được nem đã chín hay chưa thông qua mùi hương của nem. Khi nem chín sẽ có mùi chua lên men thoang thoảng rất đặc trưng của nem chua Thanh Hoá, kết hợp với các cách nhận biết nem chua đã chín ở trên thì bạn hoàn toàn có thể đoán đúng được đến 90% là nem đã chín hay chưa.

2.3. Dựa vào thời gian

Nếu bạn tự làm nem chua Thanh Hóa tại nhà hoặc dùng màng bọc thực phẩm để gói thì có thể căn cứ vào thời gian trung bình để nem chua chín (từ 3-5 ngày) để có thể an tâm sử dụng. Mặc dù ở điều kiện thuận lợi và nhiệt độ cao có thể nem sẽ lên men sau 24 giờ nhưng hãy đợi nem chua chín hoàn thiện cho hương vị và chất lượng được tốt nhất. 

2.5. Cách nhận biết nem chua đã chín dựa vào độ pH

Nem chua khi đã chín thường có độ pH nằm trong khoảng 4 đến 5, đây là mức axit vừa đủ để nem có vị chua nhẹ, thơm ngon và an toàn khi ăn. Nếu pH quá cao, nghĩa là nem chưa chín kỹ, còn nếu pH thấp quá thì nem sẽ bị chua gắt, mất vị ngon đặc trưng. Cách đơn giản để kiểm tra là dùng giấy quỳ tím hoặc máy đo pH thực phẩm, hiện nay cũng khá dễ tìm mua. Phương pháp này sẽ phù hợp hơn với các xưởng hoặc nhà hàng, khi họ muốn thử số lượng lớn nem.

3. Vì sao cần nhận biết nem chua đã chín?

Có một vài lý do chính có thể kể đến như:

• Đạt hương vị ngon nhất: Nem chín tới sẽ có vị chua nhẹ, dai giòn vừa miệng, thơm ngon đúng chuẩn. Nếu nem còn sống hay đã quá chín thì hương vị sẽ không còn trọn vẹn.

• Đảm bảo an toàn cho sức khỏe: Nem chín giúp hạn chế nguy cơ đau bụng, rối loạn tiêu hóa hay ngộ độc do nem chưa lên men đủ.

• Tạo tâm lý yên tâm khi ăn: Khi biết chắc nem đã chín, bạn sẽ thưởng thức ngon miệng hơn, không còn lo lắng hay e dè.

• Tránh lãng phí: Nhận biết nem đã chín giúp bạn kịp thời sử dụng, tránh để nem bị hỏng hoặc chua quá mức, mất ngon và phải bỏ đi.

4. Một số câu hỏi thường gặp

4.1. Có thể làm nem chua chín nhanh hơn không?

Câu trả lời là có. Để làm nem chua chín nhanh, hãy tận dụng điều kiện nhiệt độ cao để rút ngắn thời gian lên men. Cụ thể, nem chua Thanh Hóa sẽ chín nhanh hơn khi được ủ ở nơi có không khí nóng, bởi nhiệt độ cao sẽ thúc đẩy quá trình lên men lactic – yếu tố chính giúp nem chuyển sang trạng thái “chín”.

Vì vậy, vào những ngày hè nóng ẩm, bạn thường không cần phải chờ quá lâu để thưởng thức nem. Thời gian nem chua chín trong mùa hè có thể chỉ mất từ 1 đến 2 ngày, nhờ điều kiện nhiệt độ ngoài trời dao động trong khoảng 28-30ºC. Điều này cũng lý giải vì sao nem chua vào mùa hè thường có vị chua rõ hơn và hiếm khi gặp tình trạng nem chưa kịp lên men hoàn toàn.

4.2. Nếu ăn nhầm nem chua chưa chín thì có sao không?

Nếu bạn lỡ ăn phải nem chua chưa chín, đừng quá lo lắng. Trên thực tế, nem chua thường được lên men trong thời gian ngắn (khoảng 1-3 ngày), nên khả năng bạn ăn nhầm phải nem hoàn toàn chưa lên men là rất thấp. Ngoài ra, nem chưa chín thường không có mùi thơm chua nhẹ đặc trưng, kết cấu còn rời rạc nên khá dễ nhận biết khi bóc ra.

Trường hợp phổ biến hơn là ăn phải nem chín tới – tức loại nem mới bắt đầu quá trình lên men. Do kích thước nem nhỏ, việc vô tình ăn một hoặc hai cái nem chưa chín sẽ không gây nguy hiểm nghiêm trọng với người có hệ tiêu hóa khỏe mạnh. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn và tránh nguy cơ đau bụng, bạn vẫn nên ăn nem chua đã lên men hoàn chỉnh, khi đó các lợi khuẩn đã phát triển đủ để ức chế hại khuẩn gây hại cho đường ruột.

4.3. Nem chua để trong tủ lạnh lâu có chín được không?

Nem chua để trong tủ lạnh lâu vẫn có thể chín được các bạn nhé, nhiệt độ thấp ở ngăn mát chỉ làm chậm lại quá trình lên men. Mặc dù trong tủ lạnh là điều kiện bảo quản hoàn hảo nhưng bạn cũng nên kiểm tra thường xuyên và dùng dần, tránh tình trạng để nem chín quá mất ngon.

Ngược lại, nếu bạn để nem chua Thanh Hóa trong ngăn đá, nem sẽ nhanh chóng bị đông cứng lại và gần như dừng các hoạt động lên men tự nhiên. 

Như vậy, chỉ cần quan sát kỹ màu sắc, mùi hương và kết cấu của chiếc nem là bạn đã có thể dễ dàng nhận biết nem chua đã chín hay chưa. Hy vọng những cách nhận biết nem chua đã chín ở trên sẽ giúp bạn thưởng thức món ăn đặc sản này một cách ngon miệng và an toàn hơn. Nếu thấy bài viết của 36 Foods hữu ích, đừng ngần ngại chia sẻ nó đến mọi người xung quanh nhé!

Nguyễn Văn Thắng

Nguyễn Văn Thắng là một chuyên gia ẩm thực truyền thống với hơn 15 năm kinh nghiệm gắn bó cùng căn bếp Việt. Anh không chỉ là người am hiểu sâu sắc về món ăn dân tộc mà còn luôn trăn trở với việc gìn giữ và lan tỏa hương vị quê hương đến với cộng đồng hiện đại.