Hướng dẫn cách làm nem chua nướng Thanh Hóa NGON – ĐỘC – LẠ

Nem chua là đặc sản của nhiều địa phương Việt Nam, tại mỗi vùng miền thì lại có một phiên bản nem được sáng tạo phù hợp với khẩu vị và văn hoá ẩm thực của vùng đó. Nếu đã là một tín đồ của nem chua thì chắc chắn bạn không thể bỏ qua nem chua nướng. Trong bài viết dưới đây, 36 Foods sẽ hướng dẫn bạn cách làm nem chua nướng Thanh Hóa chuẩn vị ngay tại nhà, vừa đơn giản lại đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

1. Đặc sản nem nướng Thanh Hóa có gì khác biệt?

Nem nướng Thọ Xuân là đặc sản nổi tiếng của Thanh Hóa, hấp dẫn thực khách bởi hương vị đậm đà và cách chế biến công phu. Khác với nem chua truyền thống và nem bùi, nem nướng sử dụng thịt lợn thái lát mỏng, kết hợp với bột thính, lá ổi, lá đinh lăng và gia vị đặc trưng. Sau khi lên men, nem cần nướng chín để dậy mùi thơm và đạt độ ngon tốt nhất. 

Món ăn này không chỉ mang đậm bản sắc ẩm thực xứ Thanh mà còn được nhiều du khách ưa chuộng, săn đón như một món quà quê ý nghĩa. Cách làm nem chua nướng Thanh Hóa cũng vô cùng đơn giản, cùng thử làm theo hướng dẫn của 36 Foods nhé!

2. Chuẩn bị nguyên liệu làm nem nướng Thanh Hoá

2.1. Nguyên liệu

Để làm nem nướng Thanh Hóa đúng vị, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• 1kg thịt nạc vai
• 200g da heo
• 2 lá chuối
• Lá ổi, lá đinh lăng: mỗi loại 10 lá
• 30g thính gạo
• 100g tỏi băm
• Tiêu xay, bột ngọt,…

2.2. Cách chọn nguyên liệu tươi ngon để làm nem chua Thanh Hoá nướng

Mẹo chọn thịt heo tươi 

Muốn có món nem nướng chuẩn vị, thơm ngon, bước đầu tiên không thể bỏ qua chính là lựa chọn thịt heo tươi ngon. Phần nạc vai là lựa chọn lý tưởng nhờ tỷ lệ nạc – mỡ cân đối, giúp thịt khi chế biến giữ được độ mềm, ngọt và độ kết dính tự nhiên. Để đảm bảo an toàn sức khỏe, bạn nên chọn thịt có màu hồng tươi, mỡ trắng trong hoặc hơi ngà, sờ vào cảm giác săn chắc.

Ngược lại, tránh xa những miếng thịt có màu tái nhạt, xanh xao hoặc sẫm màu, vì đây là dấu hiệu thịt đã để lâu hoặc kém chất lượng. Đặc biệt, thịt có bề mặt nhớt, bóng, dính tay là thịt đã hỏng – tuyệt đối không nên sử dụng. 

Mẹo chọn da heo

Muốn làm món nem chua nướng Thanh Hóa giòn ngon, chuẩn vị, khâu chọn da heo tươi là bước không nên bỏ qua. Việc lựa chọn da heo tươi sẽ giúp món nem giữ được độ giòn, hấp dẫn và đậm đà hương vị truyền thống xứ Thanh. Hãy ưu tiên những miếng da có màu hồng tự nhiên, bề mặt mịn màng, không thâm đen, không chấm và không mùi lạ. Khi nhấn nhẹ, da phải đàn hồi tốt, không bị nhớt hay tanh.

Tuyệt đối tránh sử dụng da heo có màu trắng nhợt, vì đây có thể là da đã qua xử lý hóa chất, ảnh hưởng đến chất lượng món ăn và sức khỏe người dùng.

3. Chi tiết cách làm nem chua nướng Thanh Hóa tại nhà

3.1. Bước 1: Sơ chế nguyên liệu 

Thịt heo:

• Rửa sạch, chần sơ với nước sôi 2-3 phút để khử mùi.
• Có thể thêm sả, gừng hoặc rượu trắng để tăng hiệu quả khử mùi.
• Để ráo, thái dọc thớ thành lát dài, mỏng.

Da heo:

• Ngâm nước muối loãng 15 phút, rửa sạch 2-3 lần.
• Thái sợi mỏng đều.

Lá ổi, lá đinh lăng, lá chuối:

• Rửa sạch, để ráo.
• Lá chuối tách theo chiều dọc thành miếng vừa.

Mẹo nhỏ: Không chần thịt quá lâu để giữ độ ngọt tự nhiên và tránh thịt bị khô khi nướng.

3.2. Bước 2: Ướp thịt

Trộn nguyên liệu:

• Dùng tô hoặc thau lớn, cho thịt heo và da heo vào.
• Thêm tỏi băm, tiêu xay, thính gạo và ½ muỗng canh bột ngọt.
• Trộn đều tay để các nguyên liệu hòa quyện.

Ướp thịt:

• Để hỗn hợp nghỉ từ 30 phút đến 1 tiếng cho thấm gia vị.
• Ướp đúng thời gian giúp nem nướng dậy mùi thơm đặc trưng và đậm đà hơn.

3.3. Bước 3: Nắm nem

• Phân chia hỗn hợp thịt và da heo thành các phần đều nhau, mỗi phần khoảng 100-120g, phù hợp để tạo hình.
• Dùng cả hai tay ép chặt và vo tròn từng phần hỗn hợp để tạo thành nắm nem chắc chắn, không lỏng lẻo.
• Nắm nem đều tay giúp nem giữ được hình dáng đẹp khi nướng, tránh bị vỡ và đảm bảo chín đều.

3.4. Bước 4: Gói nem

• Trải một tấm lá chuối lớn lên tay, đặt một miếng lá chuối nhỏ hơn lên trên để tăng độ chắc chắn.
• Đặt một nhánh đinh lăng và một lá ổi vào giữa lá chuối, sau đó đặt nắm nem đã tạo hình lên trên.
• Cuộn lá chuối theo chiều dọc, dùng ngón tay cái ấn mạnh hai đầu để cố định hình dáng nem, tránh bung ra khi lên men.
• Sử dụng 2 dải lá chuối mỏng (dài khoảng 2 lóng tay) để cuốn quanh cuộn nem, đảm bảo hai đầu được gói kín, không hở.
• Buộc chặt cuộn nem bằng dây chun để giữ chắc chắn trong quá trình lên men.

3.5. Bước 5: Nướng nem

• Khi nem đã được ủ chua, sử dụng lò than hồng với lửa nhỏ, ổn định để đảm bảo nem chín đều, không bị cháy khét.
• Giữ nguyên cuộn nem bọc lá chuối và vùi trực tiếp vào than hồng. Lớp lá chuối giúp giữ độ ẩm và tạo hương thơm đặc trưng.
• Khi lá chuối cháy xém nhẹ, phần da heo chảy mỡ kêu xèo xèo và mùi thơm của thịt, thính gạo quyện với lá chuối lan tỏa, đó là dấu hiệu nem đã chín hoàn hảo.
• Lấy nem ra khỏi lò, bóc bỏ lớp lá chuối cháy bên ngoài, trình bày nem lên đĩa để thưởng thức ngay khi còn nóng.

3.6. Bước 6: Thành phẩm

• Nem nướng Thanh Hóa ngon chuẩn vị có lớp thịt mềm ẩm, không khô bở, giữ được độ đàn hồi tự nhiên.
• Khi bóc lớp lá bọc, nem cuộn chặt trong lá ổi và lá đinh lăng chuyển màu vàng nhẹ sau quá trình ủ chua.
• Nem đạt chuẩn có độ ráo, không chảy nước, vị chua dịu hòa quyện với vị cay nhẹ của tiêu ớt, dậy mùi thơm của thính gạo, tỏi và lá chuối cháy xém.
• Khi thưởng thức, nem có độ dai giòn tự nhiên, không bở, không nhiều bột, tạo cảm giác tròn vị, đúng chuẩn đặc sản xứ Thanh.

4. Một số cách nướng nem chua phổ biến

4.1. Nem chua Thanh Hoá nướng bằng than hoa

Để nướng nem chua Thanh Hóa ngon nhất, bạn có thể sử dụng bếp than hoa, bếp ga hoặc củi khô. Sau khi nem lên men đạt chuẩn, vùi cuộn nem bọc lá chuối vào than riu riu hoặc đặt trên bếp ga lửa nhỏ. Tránh dùng lửa lớn để nem chín đều và không bị cháy bên ngoài. Nem nên được nướng trong khoảng 10-15 phút, đến khi lá chuối cháy xém, mỡ chảy xèo xèo và dậy mùi thơm đặc trưng là nem đã chín.

4.2. Nướng nem chua bằng chảo

Một phương pháp  dễ làm khác bạn có thể áp dụng đó là nướng nem chua Thanh Hóa bằng chảo. Phương pháp này phù hợp kh bạn không có bếp than hay nồi chiên. 

Bạn cho một ít dầu ăn vào chảo, bóc một lớp lá chuối ngoài, đặt nem vào và đậy nắp. Sau đó, Nướng trên lửa nhỏ và cứ sau 5 phút, hãy lật nem để hai mặt cháy xém đều, dậy mùi thơm của thịt, thính và lá chuối. Cách này giúp nem giòn vỏ, mềm ruột, giữ trọn hương vị đặc trưng của đặc sản Thanh Hóa.

4.3. Nướng nem bằng lò vi sóng

Nướng nem chua nướng Thanh Hóa bằng lò vi sóng là phương pháp đơn giản, phù hợp cho mọi gia đình. Nếu nem bảo quản ở ngăn đá và bỏ ra giã đông, bạn nên nướng ở nhiệt độ cao trong 10-15 phút để nem chín đều, dậy mùi thơm. Nếu nem để ở ngăn mát, chỉ cần nướng trong khoảng 4-5 phút. Dù không đậm mùi như nướng than hoa, nhưng phương pháp này vẫn giữ được độ ẩm, vị chua dịu và hương thơm đặc trưng của nem nướng xứ Thanh.

4.4. Nướng nem chua bằng nồi chiên không dầu

Cách làm nem chua nướng nồi chiên không dầu là lựa chọn tối ưu nhất mà vẫn đảm bảo hương vị xứ Thanh của nem chua. Sau khi nem lên men, bóc một lớp lá chuối ngoài, giữ lớp bên trong, rồi đặt vào nồi chiên. Điều chỉnh nhiệt độ 200°C và nướng trong 8-10 phút. Khi lá chuối cháy xém nhẹ và mùi thơm đặc trưng lan tỏa, nem đã chín, sẵn sàng thưởng thức. Phương pháp này giúp món ăn giữ trọn vị chua nhẹ, mùi thính thơm mà không cần bếp than truyền thống.

5. Cách thưởng thức nem nướng Thanh Hóa “cực dính”

Để cảm nhận trọn vẹn hương vị thơm mềm, chua nhẹ đặc trưng, hãy thưởng thức nem nướng Thanh Hóa ngay khi còn nóng. Bạn có thể ăn trực tiếp hoặc cuốn với lá sung, rau thơm, chấm tương ớt hoặc nước mắm tỏi ớt để tăng độ đậm đà. Với 36foods, sử dụng lá sung cuốn với nem chua dậy mùi khi còn nóng và chấm hoà quyện với tương ớt là cách thưởng thức món ăn này một cách tuyệt hảo nhất. 

Bạn có thể sử dụng nem nướng Thanh Hóa cho các bữa cơm hay buổi nhậu với bia để cảm nhận hết hương vị của món ăn này. Đây được coi là món đặc sản được sử dụng phổ biến trong mâm cỗ lễ Tết, tiệc cưới, giỗ chạp. Nem nướng Thanh Hóa tự hào là tinh hoa ẩm thực xứ Thanh, chinh phục mọi thực khách.

Trên đây là cách làm nem chua nướng Thanh Hóa đơn giản nhưng vô cùng ngon miệng. Chỉ với vài nguyên liệu dễ tìm và một chút tỉ mỉ trong từng công đoạn, bạn đã có thể tự tay chế biến món đặc sản trứ danh này để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Đừng quên chia sẻ thành phẩm và cảm nhận của bạn cho 36 Foods biết nhé! Chúc bạn thành công và ngon miệng!

Nguyễn Văn Thắng

Nguyễn Văn Thắng là một chuyên gia ẩm thực truyền thống với hơn 15 năm kinh nghiệm gắn bó cùng căn bếp Việt. Anh không chỉ là người am hiểu sâu sắc về món ăn dân tộc mà còn luôn trăn trở với việc gìn giữ và lan tỏa hương vị quê hương đến với cộng đồng hiện đại.