1. Nguồn gốc, xuất xứ

– Màu tự nhiên

  • Gấc (E160a), nghệ (curcumin – E100), lá dứa (chlorophyll – E140), cà rốt (beta-caroten – E160a).
  • Được chiết xuất trực tiếp từ nguyên liệu thực vật, sử dụng quy trình ép lạnh hoặc sấy phun, đạt chuẩn thực phẩm.

– Màu tổng hợp (phẩm màu nhân tạo)

  • Allura red (E129), tartrazine (E102), sunset yellow (E110)… chủ yếu sản xuất công nghiệp từ hóa chất petrochemical.
  • Nhập khẩu từ các nhà sản xuất lớn ở Trung Quốc, Ấn Độ, có hồ sơ công bố nhưng tiềm ẩn rủi ro.

2. Vai trò / Tính chất

– Chức năng chính

  • Tạo màu sắc hấp dẫn, ổn định màu theo thời gian, tăng tính thẩm mỹ cho sản phẩm.
  • Giúp khách hàng dễ nhận biết hương vị (ví dụ nem chua đỏ tươi, chả lụa trắng hồng).

– Tính chất hóa lý

  • Dạng bột mịn hoặc dung dịch cô đặc, dễ hòa tan trong nước hoặc mỡ.
  • Màu tự nhiên thường kém bền ánh sáng, pH và nhiệt độ; màu tổng hợp bền hơn nhưng độ an toàn thấp hơn.

3. Độ an toàn

– Nguy cơ sức khỏe

  • Dị ứng, mẩn ngứa, hen suyễn ở người nhạy cảm (Tartrazine – E102).
  • Ảnh hưởng hệ thần kinh, tăng hiếu động ở trẻ em (Allura red – E129).
  • Tiềm ẩn nguy cơ ung thư theo một số nghiên cứu trên động vật.

– Quy định & Giới hạn

  • QCVN 8-1:2011/BYT cho phép liều lượng tối đa cho từng E-code, nhưng khuyến nghị hạn chế tối đa màu tổng hợp.
  • Màu tự nhiên không giới hạn hàm lượng nếu đảm bảo xuất xứ rõ ràng và không chứa tạp chất.

4. Cam kết của 36FOODS

  • Tuyệt đối không sử dụng phẩm màu nhân tạo.
  • Toàn bộ màu sắc sản phẩm lấy từ nguyên liệu thiên nhiên (gấc, nghệ, lá dứa…), đảm bảo an toàn – tươi – đẹp.