Bật Mí Cách Làm Nem Bùi Khiến Ai Ăn Cũng Phải Trầm Trồ

Nem Bùi là một món đặc sản đã quá quen thuộc với mâm cơm của người Việt bởi hương vị thơm ngon và độc đáo. Độc đáo là vậy nhưng cách làm nem Bùi cũng không quá phức tạp, chỉ cần chọn nguyên liệu kỹ, gói đúng cách và kiên nhẫn ủ đúng thời gian là bạn đã có ngay món ngon truyền thống để đãi cả nhà. Cùng khám phá quy trình làm nem Bùi tại nhà cực đơn giản trong bài viết dưới đây nhé!

1. Nguyên liệu làm nem bùi

Để có thể tự làm nem bùi ở nhà, các bạn hãy chuẩn bị những thành phần nguyên liệu như sau:

2. Hướng dẫn chi tiết cách làm nem Bùi tại nhà

2.1. Sơ chế các nguyên liệu

• Thịt heo và mỡ heo: Rửa sơ qua với nước sạch, sau đó xát muối kỹ trong khoảng 3 phút để khử mùi và loại bỏ tạp chất. Rửa lại lần nữa và để ráo.
• Bì heo: Làm sạch lông, rửa kỹ với nước rồi xát muối, rửa lại và để ráo nước. Bì sạch là yếu tố quan trọng giúp nem giòn và không bị hôi.
• Luộc nguyên liệu: Đun nước sôi, cho mỡ heo vào luộc khoảng 5 phút, vớt ra để nguội. Luộc thịt heo trong khoảng 4 phút, sau đó vớt ra, để nguội và ráo. Luộc bì heo đến khi chín vừa, vớt ra để ráo hoàn toàn.
• Thái nguyên liệu: Sau khi nguội, thái thịt, mỡ và bì thành sợi mỏng, trộn vào thau lớn để chuẩn bị trộn nem.
• Tỏi: Bóc vỏ, băm nhuyễn để trộn cùng nem, tạo mùi thơm nồng đặc trưng.
• Thính gạo: gạo rang vàng đều và xay thật mịn.
• Lá chuối: Lau sạch, loại bỏ phấn và bụi, sau đó phơi nắng nhẹ cho khô và hơi héo để dễ gói nem và giúp nem lên men đều hơn.

2.2. Trộn hỗn hợp nem và gia vị

Sau khi sơ chế và luộc chín nguyên liệu, cho vào thau lớn phần thịt, mỡ và bì heo đã thái sợi. Thêm 20g tỏi băm nhuyễn, 1 muỗng canh nước mắm ngon, 2 muỗng cà phê bột ngọt rồi đeo bao tay và trộn thật đều tay để gia vị thấm vào từng sợi nguyên liệu. 

Tiếp theo, cho 100g thính gạo đã rang vàng, xay mịn vào và trộn đều lần nữa. Thính giúp nem khô ráo, thơm bùi và tạo nên hương vị đặc trưng của món nem Bùi Bắc Ninh. Quá trình trộn cần đều tay, đúng thứ tự để đảm bảo nem có độ kết dính tốt, đậm vị, không bị ướt hay quá khô. Đây là công đoạn quan trọng quyết định đến chất lượng và mùi vị của thành phẩm.

2.3. Gói nem Bùi

Sau khi trộn xong hỗn hợp nem Bùi, bạn chia thành từng phần nhỏ vừa ăn, vo tròn thành khối chắc tay. Đặt mỗi khối nem vào giữa hai lớp lá chuối đã lau sạch, gói chặt tay để giữ nem cố định và hỗ trợ quá trình lên men. 

Sau đó, bọc thêm một lớp màng bọc thực phẩm để giữ ẩm và ngăn không khí lọt vào. Cuối cùng, gói thêm một lớp lá chuối bên ngoài để tăng tính thẩm mỹ và bảo quản tốt hơn. Cách gói đúng kỹ thuật giúp nem Bùi giữ được độ chua tự nhiên, không bị khô hay mốc, đảm bảo hương vị thơm ngon, đúng chuẩn đặc sản làng Bùi – Bắc Ninh.

2.4. Thành phẩm

Sau khi gói hoàn chỉnh, nem Bùi cần được ủ ở nhiệt độ phòng trong khoảng 24 giờ để lên men tự nhiên. Quá trình lên men này giúp nem đạt được vị chua nhẹ, thơm đặc trưng và màu sắc hồng tươi bắt mắt. Khi đủ thời gian, nem có thể được mang ra thưởng thức ngay, không cần chế biến thêm. 

Nem Bùi đạt chuẩn sẽ có độ dẻo dai, thơm mùi thính gạo, vị đậm đà từ nước mắm và tỏi. Đây là món ăn vặt hấp dẫn, dễ gây “nghiện” và thường được dùng làm quà biếu hoặc món nhậu được nhiều người yêu thích.

3. Bí quyết làm nem bùi “ngon nhức nách”

Để có thể làm những chiếc nem bùi chất lượng và chuẩn vị tại nhà, các bạn lưu ý rằng việc sử dụng nguyên liệu tươi ngon và đảm bảo là điều quan trọng nhất. Khi tiến hành làm, hãy cố gắng giữ cho phần thịt và bì không bị luộc quá lâu, thịt chín quá sẽ mất đi độ ngọt và hương vị đặc trưng của nem bùi cũng như khiến nem khó lên men hơn. 

Trong phần hướng dẫn cách làm nem Bùi còn có một điều rất quan trọng mà ít người để ý, đó là thính nên lựa chọn từ nguyên liệu gạo chất lượng như gạo Bắc Hương hay gạo ST25, đây là thành phần sẽ tạo nên mùi hương thơm ngon cho nem bùi khi chúng ta thưởng thức.

4. Câu hỏi thường gặp

4.1. Làm nem Bùi tại nhà có cần dùng lá chuối không?

Không bắt buộc phải có lá chuối thì bạn mới có thể làm nem bùi tại nhà. Lá chuối giúp nem giữ được hương thơm đặc trưng, hỗ trợ quá trình lên men tự nhiên và giữ ẩm cho nem. Nếu không có lá chuối, bạn hoàn toàn có thể thay thế bằng màng bọc thực phẩm.

4.2. Ủ nem Bùi trong bao lâu thì ăn được?

Thời gian ủ nem Bùi thường từ 2 – 3 ngày ở nhiệt độ phòng (khoảng 25-30°C) là có thể ăn được. Nếu thời tiết lạnh, bạn có thể cần ủ lâu hơn, khoảng từ 3-4 ngày. Bạn không nên ăn khi nem chưa đủ độ lên men để đảm bảo an toàn thực phẩm và hương vị.

4.3. Nem Bùi có cần dùng men hay phụ gia để lên men không?

Bạn không cần dùng men công nghiệp hay phụ gia để làm nem Bùi lên men. Nem Bùi được lên men hoàn toàn tự nhiên nhờ vi sinh vật có sẵn trong thịt và môi trường ủ. Khi chế biến bạn có thể dùng ít thính gạo để hỗ trợ lên men và tạo mùi thơm, nhưng tuyệt đối không nên dùng chất bảo quản hay men hóa học.

Hy vọng qua hướng dẫn trên, bạn đã nắm được cách làm nem Bùi để tự tin trổ tài với gia đình và bạn bè. Tự làm nem Bùi tại nhà không quá khó, điều quan trọng là sự tỉ mỉ và kiên nhẫn trong từng công đoạn. Chúc bạn thành công và có những mẻ nem thật ưng ý! Đừng quên theo dõi 36 Foods để bỏ túi thêm nhiều bí kíp nhà bếp “xịn xò” khác nhé!

Nguyễn Văn Thắng

Nguyễn Văn Thắng là một chuyên gia ẩm thực truyền thống với hơn 15 năm kinh nghiệm gắn bó cùng căn bếp Việt. Anh không chỉ là người am hiểu sâu sắc về món ăn dân tộc mà còn luôn trăn trở với việc gìn giữ và lan tỏa hương vị quê hương đến với cộng đồng hiện đại.